新西蘭留學移民熱門專業西廚專業介紹

西廚是一個個熱門的移民專業。下面出國小編主要是詳細介紹一下移民局認可的一些西廚相關工作。 英文裏廚師稱作Chef，這個詞直接來自法文，原意是頭兒、主管。現代廚師戴的白色高帽子是19世紀法國廚師 Marie-Antoine Careme所創。白色象徵廚房的潔淨，廚師的等級越高帽子也越高。

廚師主要的職責包括：

設計菜單和計算食品與勞動力的成本

編排員工輪值和管理小廚及幫廚

與經理，營養師或廚房人員及服務員商量備貨和上菜的相關問題?採購食品，廚房用品及設備

展示烹飪技巧並給予在烹飪過程中的建議?解釋並強化執行衞生標準?冷藏並儲存食物等等?篩選和培訓工作人員

作為一名合格的廚師，還必須具備以下的個人素質：

個人衞生標準高要求

熱愛烹飪

能有效安排工作

良好溝通技巧

守時

有需要的話能24小時輪班

能高強度工作並在困境中保持冷靜

美國廚師協會(ACF)目前承認13種廚師級別：

總廚師長(Executive Chef)私人廚師長(Personal Executive Chef)

麪點廚師長(Executive Pastry Chef)

烹調管理員(Culinary Administrator)

副廚師長 (Sous Chef)

司廚長(Chef de Cuisine)

大廚/麪點大廚 (Master Chef/Master Pastry Chef)

私人廚師(Personal Chef)

操作麪點廚師(Working Pastry Chef)

烹調教師(Culinary Educator)二級烹調教師(Secondary Culinary Educator)初級廚師(Culinarian)

初級麪點廚師(Pastry Culinarian)

根據澳大利亞及新西蘭標準職業分類表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以瞭解到，以下的廚師職位從低到高都屬於可以遞交技術移民申請的範疇：Commis, Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Executive Chef or Head Chef。下面將這幾個職位結合美國廚師協會的部分廚師級別給大家介紹一下。

Chef de Cuisine, Executive Chef and Head Chef司廚長/特級廚師/總廚師長這些職位是負責廚房的總體管理，通常還有自己單獨的辦公室。

Sous-Chef 副廚師長/一廚這個職位是廚師長之外的第二長官，廚師長的直接助理，除了烹調之外也要監管其他廚師。當廚師長休息時，他會代行廚師長的'職能。

Demi Chef 二廚這個職位是在廚師長的領導下，在副廚師長或一廚的監督下，負責烹調。

Chef de Partie 三廚三廚也稱為"station chef" or "line cook", 負責某一方面的烹調準備工作。在大的廚房裏，三廚有時會有多名助理。但在大多數廚房裏，這個部門就只有一人。

三廚根據烹調工作的種類可以分成以下的類別：

炒菜廚師Sauté Chef(saucier)-負責所有炒菜的項目和調味汁，通常是這個部門的最高的職位

魚廚師Fish chef (Poissonier) –負責準備魚宴和調味汁。

烘烤廚師Roast Chef (Rotisseur) –負責準備烤和燉肉及調味汁。

燒烤廚師Grill Chef(Grillardin)-負責準備所有燒烤食物，這個位置有時與Rotisseur重疊。

油炸物廚師Fry Chef(Friturier) –負責準備所有油煎的項目，這個位置也可以與Rotisseur重疊。

菜廚師Vegetable Chef(Entremetier) –負責準備熱開胃菜，也經常準備湯、菜、麪糰和澱粉。

餐具室廚師Pantry Chef(Garde)-負責準備冷的食物，包括沙拉，冷開胃菜, 餡餅及其他熟食。

切肉師Butcher (Boucher) –負責切肉，家禽，有時也包括魚.

點心師Pastry Chef (Patissier)- 負責準備被烘烤的麪包和點心一類的食物。

Commis實習廚師實習廚師相當於三廚chef de partie 的學徒，他既可以是已經完成正規西廚學歷的畢業生，也可以是西廚專業在讀生。

以上這些職位從高到低都是西廚專業學生畢業後可以選擇的職位，當然越高的職位就要求越多的技能和產業經驗。而且，剛畢業是學生，基本都要從廚師助理Kitchen Assistants or Kitchen Hands做起。希望這篇文章讓那些對西廚專業感興趣的同學對畢業後的工作有個初步的瞭解。