竹葉青沖泡方法

竹葉青茶產於四川省峨眉山市及其周遍地區，屬於扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風格有口皆碑。

竹葉青在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。綠茶的沖泡，看似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經發酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由於形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水温，時間和方法都有差異，所以沒有多次的實踐，恐怕難以泡好一杯綠茶。

（一）用水

水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認為，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。

一般來説，以泉水為佳，潔淨的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾後的水，也勉強可用。

（二）水温

古人對泡茶水温十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水温似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水温通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

綠茶用水温度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水温愈低。水温過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水温過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水温低，則滲透性差，茶味淡薄。

此外需説明的是，高級綠茶用80C的水温，通常是指講水燒開後再冷卻至該温度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需温度即可。

（三）茶的用量

茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來説，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

（四）茶具

沖泡綠茶，比較講究的.可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔綠茶。

玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。

古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯，蓋碗保温性好一些。一般來説，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅緻，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由於好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。

總的來説，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

（五）沖泡方法

綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。

　　竹葉青茶的泡法之"嫩茶杯泡，老茶壺泡”

沖泡高檔細嫩的竹葉青茶一般都選用玻璃杯或者白瓷杯，玻璃杯的透明度有利於因傷茶葉在水中舒展的姿態，也有利於防止把茶葉泡熟，以致於茶湯失去鮮嫩的顏色和清鮮的味道，而白瓷杯可以使茶湯看起來更綠。

沖泡普通竹葉青茶的時候，一般目的不在於品賞或是為了解渴，或是為了待客，因此可以選用茶壺泡茶，這就叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡” 。泡茶之前還要注意根據品飲人數準備好茶杯碗以及竹葉青茶罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

　　竹葉青茶的泡法之泡前觀茶

在品賞細嫩名優的竹葉青茶之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的幹茶，倒在白紙上或盛茶專用器具上，以便欣賞幹茶的顏色和形態，再聞一下香，充分領略名優竹葉青茶的天然風韻。也可以傾斜旋轉竹葉青茶罐，將竹葉青茶倒入茶則，用茶匙把茶則中的竹葉青茶撥入賞茶盤，欣賞幹茶成色、嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。

　　竹葉青茶的泡法之沖泡方法

　1、潔具：將茶具用開水沖泡洗淨，這個過程還能起到温杯的作用，尤其是在冬天，温杯對於泡茶來説很重要，有利於竹葉青茶的沖泡。

2、 置茶：沖泡竹葉青茶，用茶量一杯在3克左右，或者以容器五份之一的量為準。置茶的時候用茶匙將竹葉青茶從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內即可。

3、上投法：對於外形緊結的高檔名優竹葉青茶，要先攝氏85～90度的沸水衝入杯中，然後取茶投入，竹葉青茶便會徐徐下沉。

4、中投法：對條索比較鬆散的高檔名優竹葉青茶，要先置茶，後衝入沸水。泡茶水温在85～90℃為宜，水量為杯容量的三分之一，使竹葉青茶吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

　5、沖泡：沖泡次數約為三次，用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶，三分情”。經過三次“高衝”，使杯內竹葉青茶上下翻動，杯中茶湯濃度均勻。

　　竹葉青茶的泡法之品飲

對於高檔名優竹葉青茶在飲茶之前要賞茶，沖泡茶的整個過程都可以欣賞中，可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的風姿神韻。

飲茶前要先聞茶香，然後小口品嚐，使茶湯與口腔充分接觸，打開你的味蕾品味茶湯的香味。