安溪色種的沖泡方法與技巧

安溪色種創制於20世紀50年代。主要品種有大葉奇蘭、黃棪(黃旦)、梅佔等。色種中各品種茶的形、色、味各有特色。下面，小編為大家分享安溪色種的沖泡方法與技巧，希望能幫助到大家!

　　茶水比

茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為幹茶的23%、28%、31%和34%，説明在水温和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗表明，不同茶類、不同泡法，由於香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣，對香、味濃度要求各異，對茶水比的要求也不同。

　　泡茶水温

水温高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水温低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發出來。但水温過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應有的'新鮮風味也受到損失。

現代科學證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水温不同而有異。水温87.7C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水温為65.5C時，其值分別為33%和57%以上。

不同茶類，因其嫩度和化學成分含量不同，對泡茶所用水温的要求也不同。細嫩的高級綠茶類名茶，以85-90C為宜;氣候寒冷時，由於茶具温度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。

　　沖泡時間

茶水比和水温一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關係密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄;

沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，一般紅茶和綠茶以沖泡5分鐘為宜。

經過強烈揉切作用形成的紅碎茶和綠碎茶，顆粒細小，茶葉成分容易浸出，沖泡3-4分鐘即可;加奶或糖等調飲而作一次性沖泡時，可沖泡至5分鐘。

沖泡烏龍茶時需用沸水澆淋壺身，保温性好，而且茶水比大，沖泡時間可適當縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別採用1分半、2分和2分半鐘即可。

這樣沖泡，茶湯不至於出現前濃後淡的現象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶並進行調飲，最好把茶葉風味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10-15分鐘。

　　置茶有序

泡茶時置茶有三種不同方法，先放茶葉後注入沸水，稱為下投法;沸水注入約三分之一後放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為中投法;注滿沸水後再放入茶葉，則為上投法。

不同茶葉，由於其外形、質地、比重、品質成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實、條索緊結、芽葉細嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。

條形鬆展、比重輕、不易沉入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節，由於氣温和茶冷熱不同，投茶方式也應有所區別，一般可採用“秋中投，夏上投，冬下投”。