泡茶方法——高衝低斟巡城點兵

以前的人用紫茶壺泡茶，除了講究泡的技巧，還講究沖茶的`藝術，尤其是工夫茶。

前輩們都知道有五項要決：“燙杯熱罐，高衝低斟，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵。”

每一步驟足以影響飲茶的滋味，不可輕率和忽略。所用茶葉，也要三分幼、七分粗。

湯杯除了是為注重衞生清潔之外，還能使熱力均勻分散茶杯四周，幫助保住茶香。若四周冰涼（尤其是冬寒時）則會影響茶味。

高衝，京即滾水要從稍高處倒進茶壺中，一邊倒，一邊慢慢打圈，目的是使茶葉所受的温度平均。

低斟，就是茶葉泡好以後，要由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯邊，以免香氣散失，與剛才高站滾水的手法迥異。

滾水衝進壺裏，必會浮現一屋泡沫，故要輕巧地以壺蓋在上面“刮”使泡沫全粘到蓋上。

所謂“關公巡城”，就是茶湯介乎橙紅與橙黃時（通常在茶壺中泡兩三分鐘已足夠）均勻地倒進三至四個杯子裏，使各杯茶色濃淡一致；切勿倒滿一個杯子後才倒進第二個。

最後，壺中茶湯將盡，以“點”狀滴出，要滴得周全，稱“點後”！