包子餡做法大全
饅頭吃膩了，我們換換口味吧!下面yjbys小編為大家介紹的是幾種不同包子的製作方法，希望對大家有幫助!
【醬肉包子】
主料
麪粉800g 温水400ml 肥瘦肉400g 大葱200g
輔料
花生油2大勺 甜麪醬2小勺 鹽1/2小勺 醬油1/2小勺 料酒1/2小勺 香油適量 胡椒粉適量 姜適量
步驟
1.準備材料
2.温水溶解酵母，將酵母水分多次倒入麪粉中，邊加水邊揉麪，最後揉成光滑的麪糰，室温醒發1小時
3.豬肉切成1釐米見方的肉丁，大葱切成同樣大小的小片，姜切末
4.肉丁中加入麪醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油
5.攪拌均勻後醃製半個小時
6.醃製好的肉餡拌入大葱
7.攪拌均勻即成包子餡
8.發好的麪糰拿出揉勻，揪成小劑子
9.將面劑子按扁擀成圓皮
10.取一張麪皮，放入肉丁餡
11.捏褶收口成包子
12.做好的包子蓋濕布發酵20分鐘
13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘
【韭菜雞蛋包子】
材料
韭菜、豆腐(我平常用豆腐乾)、香菇、粉絲(沒有粉條，有這個代替啦)、雞蛋、蝦皮、大葱、姜
做法：
1、韭菜洗乾淨控幹水分，切碎備用。(第一個圖是剛洗好的樣子，控水的時候要儘量散開，我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的)
2、粉絲泡軟切碎備用;豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝乾油分備用;雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用;蝦米切碎;香菇、大葱、姜分別洗淨切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入葱姜碎爆香後放置片刻。待油稍許涼後放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然後調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。
4、把麪糰切成適當大小的劑子，按扁，用擀麪杖擀成厚兩邊薄的皮，將餡放到麪餅中央，掐其邊捏一個褶，不要鬆手，向旁邊發展，再捏一個褶一點一點直到將麪餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好後不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發酵。蒸鍋水開後蒸十分鐘左右就可以了(如果皮比較厚要適當延長時間)，但是關火後不要馬上打開,再悶個五分鐘,出來的包子面相較好看。
素餡不止可以用來做包子，還可以用來做餡餅，餃子都不錯。這次餡做的`多，包包子用了一半，後來又做了餃子和餡餅(平常做素餡餃子是不放粉絲、粉條的)，好好吃呀
【翠衣蒸包】
食材：
300g小麥麪粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g葱、2g聖琪雞精、適量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加麪粉和成麪糰;和好麪糰搓成條切成劑子
2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;葱，胡蘿蔔，火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼，加葱，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入麪皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了
【雞汁生煎包】
主料：
雞蛋1個，豬前夾肉300克，雞爪300克，雞爪凍400克，乾酵母6克
輔料：
生粉15克，料酒，生薑，水，鹽，雞精1小勺，胡椒粉1/4小勺，生抽10克，芝麻
1. 將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2. 濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;
3. 等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出;
4. 切成小丁
5. 豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
6. 將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏;
7. 麪糰：中筋麪粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克
麪粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;
8. 揉成光滑均勻的麪糰;
9. 蓋上保膜，置於温暖濕潤處發酵至兩倍大;
10. 麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘;
11. 搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麪皮;
12. 包上肉餡，打褶，包成包子;
13. 煎包 將包好的包子底部刷上水;
14. 放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;
15. 鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
16. 加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;
17. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹;
18. 最後開蓋撒上葱花即可。
【可愛豆沙包】
主料
麪粉500g
輔料
温水適量 發酵粉適量 豆沙適量
步驟
1.温水將發酵粉化開，加入麪粉，揉成麪糰，放置在温暖的地方發酵。發至兩倍大，中間有較多空洞。將麪糰取出，揉成光滑的麪糰。
2.揪成小面劑。
3.擀成圓形皮，中間厚，兩邊薄。
4.擠上少許草莓醬，別多了，多了一蒸很容易露餡。
5.包成包子，就是捏合。
6.將包子倒扣，整形成圓形。
7.將圓形包子用雙手搓成長橢圓形。
8.取一塊麪團，擀成麪餅，切長方形小條，中間切開大部分，一頭剪成圓形。
9.將未切斷的部分沾水，沾到包子底部。
10.然後在上面沾水，將兩條離開少許距離，沾到包子表面。
11.在兩邊各粘一粒豆子，當做眼睛。
12.包子做好之後，放在温暖的地方靜置，進行二次發酵，也就是平時説的醒發。
13.蒸鍋放水，將包子移入鍋內，開火，出熱氣之後蒸
20分鐘。關火，燜5分鐘開蓋。
用筷子蘸色素，在兩條耳朵中間位置點紅點，做為兔子的嘴巴。
