菜包子餡的做法

包子主要分為三類，肉餡的、素菜餡的、混合的，清爽的素餡包子一直是很多人的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，而且素菜餡的包子有非常豐富的'營養價值，對我們的健康有非常大的益處，那麼素菜餡有哪些呢?下面就和小編一起去看看吧。

菜包子

食材

麪粉800g、幹冬菇10朵、小白菜400g、豬肉滑400g、酵母粉4g、幹冬菇10朵、葱、姜適量。

步驟

1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之後倒入麪粉，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。

2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之後加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、薑末等順一個方向攪拌，最後加入色拉油攪拌均勻。

3.小白菜洗乾淨後，開水裏煮1分鐘，再過一道冷水，濾幹。

4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁，擠幹水分後加入調好味的肉泥中，然後再加入適量的精鹽、麻油、雞精(由於生抽裏有很多味素，我沒有再放味精雞精)攪拌均勻。

5.調菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太鹹了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。

6.我是揉好麪糰才去買菜、調餡，2個小時後來看麪糰發的如何，結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室温大概25度，發酵一個小時就應該夠了。

7.取出麪糰，撒點乾粉在上面，揉成長條後切成小塊。不敢加太多幹粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發不起來。

8.擀麪杖把小麪糰擀成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手託着，右手摺褶子，把菜餡包入。

9.憑着小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。

10.包好後，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖裏是第一鍋，沒經驗，底都粘在紗布上了。

11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸後再蒸10來分鐘就可以了。

白菜餡

主料

白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊。

製作方法

1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。

2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水。

3、然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用。

4、將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋待用。

5、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用。

6、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內，倒入一湯匙香油後均勻，攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油。

7、然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餡就大功告成了!

西葫蘆餡

主料

西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。

製作方法

1、西葫蘆擦絲後擠水。

2、水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪 拌在一起後放入熟油。

3、其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜 後再放鹽。

芹菜餡

主料

芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、姜一塊。

製作方法

1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗淨後下到開水鍋中燙二十 幾秒後撈出剁碎擠水。

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆 腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。

3、姜切末。

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花 椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!

什錦餡

主料

口蘑一斤、胡蘿蔔一 個、香菜5棵、青豆少許(或嫩玉米粒)、生薑一塊。

製作方法

1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末;

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下，並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻。

3、依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必，炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

青菜香菇包

內餡用料

青菜(上海青)250克、幹香菇、海米適量、糖、鹽、麻油適量、胡椒粉少許。

內餡的做法

1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。

2、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過幹也不能太濕。

3、海米提前泡軟洗淨後切碎。

4、幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末。

5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用。