麪條的起源介紹

麪條在很多人來説，是很可口的麪食，那麼麪條的起源是什麼時候呢?麪條是什麼時候出現的呢?下面就和小編一起詳細的去了解下吧。

中國是舉世聞名的烹飪王國，麪食文化更是源遠流長，博大精深，但中國人喜食的麪條到底起於何時源於何地呢?説法不一。

麪食文化研究的知名學者邱龐同教授説：“2005年10月份，中國學者在國際著名的英國《自然》雜誌上發表了《中國新石器時代晚期的小米麪條》一文，對青海民和地區喇家遺址4000年前的麪條的發現和研究作了報告，從而引起有關國際學術界的強烈關注。”

邱教授所説的這一“引起有關國際學術界的強烈關注”的考古發現，是指2002年，中國考古工作者在青海喇家遺址一處房址中發現的一隻陶碗。考古工作者小心翼翼地移開這隻陶碗，地面上是一堆碗狀遺物，碗底部位保存有很清晰的麪條狀結構物。此條狀物粗細均勻，直徑約有0.3釐米，總長約50釐米，呈米黃色，捲曲纏繞在一起。後來，這些物品被帶到北京，通過現代手段進行了檢測，在排除其他可能後，認定是一種小米、黍製成的`麪條。邱教授説，如果依照這一考古發現，那就不僅要改寫中國麪條的歷史，將其推至4000多年前，而且，最早的麪條可能是由小米等物製成的。當然，邱教授也指出，“它(指出土的4000年前的小米麪條--作者注)與文獻記載的麪條起源差2000多年，這一時間跨度較大。”

而陝西本土飲食文化專家王子輝先生始終堅持他多年的研究結果，即麪條不僅起源於中國，而且創始於秦，這裏説的“秦”有兩重意思，一是表示紀元的秦，即歷史上的先秦時期;一是表明地域的秦，即大秦陝西。

王子輝先生認為，論證“面始於秦”必須從“餅出三輔”説起。“餅出三輔”一説出自《範子》(注：《範子》一書已佚，但清有輯本三卷，經考證推測，應為南北朝時期南朝頗有影響的範縝所著)，“三輔”是漢京畿所轄關中地區的統稱;“餅”的概念古今不同，今天的餅多指烙烤成熟、扁而圓的粉制食品，而古代則把用麪粉製作的麪食統稱作“餅”。如東漢劉熙《釋名·釋飲食》就列舉有“蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名也。”學者邱龐同、王子輝等在其研究的文章中指出，其中的“湯餅”、“索餅”其實就是今天的細麪條、粗麪條。西漢楊雄《方言》中最早記述了湯餅一詞，所説的“餅謂之飥”，即餺飥，辭書也解釋為一種麥粉製成的水煮麪食，實際上就是麪條。

《齊民要術》“餅法”條中講到了這種麪食的製法：“挼如箸大，一尺一斷，盤水盛水浸，宜於手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮。”這實際上已經和現在關中人吃的薄而細的手撕面差不多了。到了唐宋時期，湯餅還成了生日食品，大概是取麪條之長，來喻比長壽。如《猗覺寮雜記》載：“唐人生日，多具湯餅。”大詩人劉禹錫給張壽盥的生日祝壽詩云：“憶爾懇孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”之後甚至還出現了羊肉索餅、雞子清索餅、榆白皮索餅等食療麪條。