廣州中式烹調師班招生

來源：文萃谷 2.46W

　學習內容：

　一、職素課程：《成功祕籍》《就業寶典》主要內容有：新生團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等。

　二、專業課程：《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衞生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》《計算機應用基礎》

　三、實操課程：

1、基本功階段：刀功、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋裝盤等;

2、雕刻、拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、鳳凰等;什錦拼盤、象形拼盤、各式圍碟等;

3、水台加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料的加工;

4、烹飪工藝：火候運用、油温鑑別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調;

5、家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜;

6、常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等;

7、綜合階段：燒臘、涼菜、粵式火鍋、靚湯、煲仔等;

8、導師訓練：模擬酒店互動式訓練、特色菜強化訓練、宴席設計與製作。

　　學習步驟：

第一階段：理論課學習和強化各種基本功的練習，階段考核，為熱菜打基礎;

第二階段：雕刻、拼盤階段，學習花色拼盤和花鳥的雕刻技術;

第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與製作，為學習熱菜做好準備;

第四階段：學習上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調製等;

第五階段：學習家常傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜;

第六階段：模擬酒店互動式訓練、宴席設計和製作、畢業考核。

培養目標：

通過系統的學習使畢業學生能夠掌握豐富的烹飪專業知識，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的.全套技術，掌握傳統粵菜、創新粵菜、海鮮粵菜的製作，以及潮州滷水、廣式燒臘、廣式茶點、廣式火鍋、宴席製作、冷拼、雕刻、調酒等全套技術。全面打造專業型、技術型、管理型精英，畢業生能夠獨立勝任大、中型酒店、餐廳的中餐製作和廚房管理工作。

　國家考證：

通過國家技能鑑定考試，可獲取國家職業資格證。

　培訓對象：

1.年滿16週歲社會公民;

2.除學歷外的所有在職、下崗、待業等從事旅遊、酒店、餐飲的從業人員。

學制：

1、報名截止時間：每月的25號;

2、人數達到15人(個別專業需40人)以上可隨時開辦;

收費：

初級課程：1380元

中級課程：1680元

高級課程：1680元