韓國料理大醬湯

　　韓國的湯菜基本上有兩種，一種是湯水比較多的叫‘‘’，另一種湯水較少、材料多的濃湯叫‘’，譬如，大醬湯、泡菜湯。湯的起源來自漢字‘羹’字，從字面上來看，上面是羊，中間是火，也就是‘在火上煮羊肉’的`意思。古時候，女人出嫁或作為結婚禮物送給公婆的飲食中有一個必不可少的、把豆煮熟之後發酵的‘醬糗子’,人們就用醬糗子製作大醬。大醬除了作為調料使用以外，最常做的就是大醬湯。尤其大醬湯有助於消化，所以自古以來人們習慣把飯和湯一起吃。

　　主料

　　1

　　 20g, () 40g, 2g, 7g, 15g, 30g, 50g, 15g, 20g, 1/4, 1, 1,

　　1人分

　　大醬20克、牛肉(前胸肉)40克、辣椒粉2克、青陽辣椒(綠色尖辣椒)7克(一個)、香菇15克(一個)、西葫蘆30克、豆腐50克、大葱15克(一勺)、洋葱20克、胡椒粉1/4小勺、蒜泥1小勺、料酒1小勺。

　　調料

　　 : 35g, 5g, , 1 1/2

　　湯水材料：蘿蔔35克、小魚幹5克、海帶片1個、水1和1/2杯。

　　烹飪方法

　　01 .

　　01 在鍋裏放入蘿蔔、海帶和水一起煮開，直到蘿蔔熟了。

　　02 .

　　02 牛肉(前胸肉)用擦碗紙去血。

　　03 . . 15 , , .

　　03 鍋裏的水開了，放入小魚乾，除去浮出水面的泡沫，約煮15分鐘，留下湯水，取出蘿蔔、海帶、小魚乾。

　　04 , , , , , .

　　04 豆腐、西葫蘆、香菇、大葱、洋葱切成方塊狀待用。辣椒切成條狀。

　　05 , .

　　05 在湯水裏慢慢泡開大醬，除了葱以外，放入其他準備好的材料煮開，直到西葫蘆熟了。

　　06 , , , .

　　06 放入蒜泥、料酒和胡椒粉來調味，最後放入葱花煮開。

　　Tip

　　① . , , .

　　① 如果沒有牛前胸肉，也可以用腰肉或裏脊肉來替代。如果不喜歡肉，用活蝦或海貝肉也可以。

　　② .

　　② 煮湯水時，除了小魚乾以外，先把其他材料一起放入鍋裏煮開。

　　③ , , .

　　③ 放入小魚乾後出現的泡沫一定得除去，這樣才能除去魚腥味，使味道更加鮮美。

　　④ , 3~5 .

　　④ 在湯水裏慢慢泡開大醬，放入蔬菜後先大火煮，煮開了調到中火，蔬菜熟後，小火熬煮3至5分鐘，大醬越會發出濃郁的美味。