現代酒店管理常識

在現代酒店管理中，法，理，情三者之間關係是可以相互轉換的，也只有你懂得了三者之間的關係，你才能達到管理的最高境界，讓我們一塊來分析三者之間的關係。

　　“法”，是情和理的基礎

法是指管理中的基本規章制度，例如考勤制度，獎罰制度，崗位責任制等，它規定了組織與員工之間特定的關係，義務和權利;另一個是專業制度，例如成本管理制度、食品烹調製度、出品質量標準、食品衞生制度等，並規定了員工在工作過程中所應遵循的程序和標準。“法”是廚房管理的基礎，沒有“法”的制約，就談不上有組織紀律、制度措施對員工行為的約束，從根本上講，更談不上有效的管理。無論你是一種什麼樣的.管理方式和管理風格，都是建立在“法”的基礎上的。

　　“理”，是法與情之間的中庸

“理”可以表現為人之常理、社會職業道德，也可以表現為文化習俗的道理。我們知道，國人是極富於人情味的。在這種文化背景下，制定的規章制度只是酒店管理工作的一種手段，有時亦會顯得過於呆板和冷漠，再加上工作的重複性和客人的不理解，人的情緒心理、服務技能水平的發揮又時常影響整體服務質量，於是，這一且矛盾利用“理”來協調更顯其重要。“理”是協調人際關係的重要法碼。許多成功的實踐已經證明，成功的酒店管理者首先是成功的人際關係專家。要做到這一點，必須善於用‘理’去變通(而不是改變破壞“法”)，用“理”去中庸法與情之間的差異或衝突。

　　“情”，是法與理的昇華

“情”是指員工的歸宿感，或者是企業的凝聚力，也包含人際關係的協調。人是有感情的，無論是正式的組織關係，還是非組織關係，無論是員工關係，還是領導與被領導的關係，都是需要用感情去維繫的。所以，在法和理之上，情可以説是最高的境界。在酒店的管理人員與基層員工的關係方面，管理人員要主動關心屬下的思想和生活，解決他們的實際困難，建立親密的上下級關係，才能調動員工的積極性，更好的服務於企業服務於客人。

用“法”去約束員工，用“理”去調動員工，用“情”去團結員工，這就是法、理、情三者的變通，也正是現代酒店科學管理的重要手段。要使管理工作更富有成效，不斷提高管理水平，就必須學會情、理、法在組織管理中的變通。