餐廳經營常見問題的應對方法
在餐飲企業中，目前普遍存在很多問題制約了餐飲企業的正常發展，為餐企帶來不可低估的經濟損失，下面是YJBYS小編收集的問題解決辦法，僅供大家借鑑學習。
問題：菜品價格上漲速度慢
菜品銷售是酒店生存發展的最重要的手段，菜品售價的高低，直接影響到企業的效益。毛利率的高低決定着餐企的盈虧。
由於上面所述的三個上漲快的原因，導致了菜品價格偏低，而酒店要想給菜品提價，又很難一步到位。稍稍往上提一點不能解決問題，動作稍大一點，消費者又不買賬。這就需要我們的管理者結合酒店的實際情況，適當調整菜品價格的上漲程度，萬萬不可急於求成。
解決方法
1、菜品一定要有酒店的特色。產品特色是餐飲企業立業生存的根本，特色菜品是銷售價格上調的唯一理由。在這裏，應該充分考慮以下兩點：(1)顧客喜愛的並且能承受的因素。(2)菜品上漲必須有合情合理的因素。例如一碗陽春麪的售價是5元，如果把這碗陽春麪的滷子改為菌菇雞湯滷或老骨湯滷，使原來的陽春麪有了新的特色，每碗提價到7—8元，消費者可能會愉快地接受，我們的菜品漲價就顯得更加合理。
2、菜品一定要經常推陳出新。菜品創新是企業保持強勁發展勢頭的重要因素，是企業旺盛的生命力和活力的體現。例如，烤鴨三吃、基圍蝦兩吃等方式，就是一物多用的典型案例。還有蒙骨香“六吃”，使原料得到了最大限度的利用。並且為產品售價的提升找到了值得信服的理由。
3、開展“五常”活動，注重開源節流。酒店管理層在管理工作中，應該學會從每件小事做起，節約水、電、燃料、菜品原材料等成本。這樣就可以彌補菜品價格上漲速度慢的不足，不斷提高菜品的毛利率，創造企業的利潤和效益。
問題：原材料價格上漲速度快
近年來，原材料價格持續上漲，並保持迅猛勢頭，今年尤甚，部分原材料價格已翻了近十倍之多。這樣的上漲速度是我們難以預料的。究其原因，一是市場的價格調節失控;二是部分奸商暗箱操作，大量囤積物品，擾亂正常的市場秩序;三是原材料經過多道倒手，增加了物流運作成本。
但是，餐廳菜品大多價格穩定，僅有小幅上漲或保持原價，導致現在菜品的毛利率已遠遠低於往年水平。例如，兩年前某道菜的成本是 26元，售價58元，那麼，它的毛利率為55.0%。現在這道菜的成本是36元，如果仍然按照原價出售，毛利率則僅有37.9%。如果要達到毛利率55%以上，菜品就得漲價30元左右。由此可見，酒店的利潤明顯下降，甚至做了賠本的買賣。而價格調整是一件慎之又慎的工作，既要考慮酒店的效益，又要顧及顧客的承受能力。這樣就導致了菜品售價上漲速度慢，上漲難的現象。最終，不是顧客不買賬，就是酒店無奈地取消部分特色招牌菜品。
解決方法
可以減少原料購買的環節，選擇直接從菜農的蔬菜大棚或水產批發市場購進，杜絕從二道販子或三道四道販子手中購進。這樣，採購員雖然更辛苦一些，但是原料的成本會適當地降低，因為各個中間環節引起的漲價因素被削弱或抵消了。另外，減少購貨環節還便於追溯進貨源頭，有效控制原料質量。
問題：人力資源成本上漲速度快
這是目前餐飲企業共同面臨的一個老大難問題。兩年前，一個服務員的工資報酬在800—1000元左右，而現在，工資漲到了1500—1800元，仍然是一人難求。無論是人力資源市場，還是人才市場，在餐企發生用工荒的時候，都很難為企業提供合適的人才。人力資源成本上漲速度快的原因是多方面的，包括國家對就業人員薪水最低標準的調控，同行業之間的相互競爭等等，這導致爭奪人才的趨勢愈演愈烈，工資報酬不斷提升。
解決方法
當然，國家政策方面的調控，我們是不可能扭轉的，但是可以根據企業自身的經濟實力，在餐飲同行業的競爭中佔得先機。這就要求企業去多做工作，例如：
1、提高工資標準，施行工資分級制度，將工資和業績有效掛鈎。
2、能者多勞多得，根據員工的特長，可以一人身兼數職。
3、根據企業的實際情況，在工資改革中，適當增加一些如夏三月的防暑高温保健費，發放一些防暑降温的保健食品和福利費等等。
4、強調以人為本的親情管理，視員工為兄弟姐妹。比如公司在2009年開展的“吃好、玩好、睡好，幹好、學好”的五好活動，就對降低員工流失率起到了積極的`作用。
問題：房租上漲速度快
隨着國家房地產的熱炒熱賣，房租也跟着水漲船高，讓本來就不景氣的餐飲行業不堪重負。有些餐飲企業就是因為負擔不起房租而被迫停業。現如今，企業利潤扣除員工工資和房租後，往往所剩無幾。房租的漲價佔去了企業利潤的很大一部分。就目前的房地產發展趨勢來看，今後很長一段時間內，房租不會有所回落，只能越走越高。
解決方法
如何應對房租上漲速度快的局面?
1、租房時要根據本企業的發展方向、經營規模及長遠規劃考慮，科學制定和簽訂租房方案，租房合同一次性籤5年以上，以避免因一年一變化的房租漲價因素造成的經濟損失。如果能一次性簽約10年以上，則可以保持10年的相對穩定發展。
2、開發酒店的多功能作用，例如在酒店的閒置區域開辦小型煙酒超市，既方便了顧客，又能抵消部分房租漲價的費用。
3、充分利用酒店的可使用面積，增加客人的入座率。更多餐廳案例就在湘菜廚師唐傑網站。有可能的話，酒店可以開展多種業務，如廉價洗車、酒後代駕、手機充電等。在滿足客人多方面需求的同時，又增加了利潤。
4、假如酒店面積較大，屋頂有寬裕的空間，可以考慮與廣告公司合作，在屋頂做大型的廣告宣傳，用廣告收入來抵消房租費用。
