餐飲大牌如何進行定價-餐飲大牌四大的定價策略

有人説菜單是餐廳的靈魂，因為顧客在拿到餐廳菜單的那一刻，就對餐廳的定位和調性有了大致的判斷。菜單設置的成功與否，關係着餐廳整體的營收。下面，小編為大家分享餐飲大牌四大的定價策略，希望對大家有所幫助!

　　利用數字遊戲，讓顧客覺得餐品更實惠。

在進行餐品定價時，一定要學會玩數字遊戲。在以下3點是段位比較高的數字遊戲玩家常用的手段。

①用尾數定價和1分錢策略，拉低消費者的'價格敏感度。商家在進行餐品定價時，通常有意定一個與整數有一定差額的價格，例如採用24.95元而不是25.00元對餐品標價，這種定價方式稱為尾數定價。

②用一份超值餐品，讓顧客覺得消費行為是超值的。如果餐廳有一兩個超值的菜，就會讓消費者放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴，很實惠。

③菜單上縮小￥、$符號和具體價格的顯示。心理學上有一個促發效應，先前的知覺刺激會影響下一個知覺刺激的反應。當菜單上出現￥和$符號及具體餐品價格時，從心理學上講，消費者會受到促發效應影響，在點餐過程，就會“悠着點”吃。

因此，建議餐飲品牌在菜單上縮小或是刪除￥、$符號和具體價格的顯示，以減少消費者就餐過程中促發效應的影響。

　　一般來説，餐品定價要符合餐廳定位，減少高逼格單品

在這個什麼都講究逼格的年代，很多餐廳為了追求高逼格，會增加許多與餐廳本身定位並不相符的高價單品。

比如，我們時常會在一些平價餐廳的菜單上看到幾百塊一瓶的酒水，上千塊的烤全羊等。這樣的做法很不可取。因為，一方面這些高價單品本身不符合餐廳定位，反而會給顧客心理落差。

另一方面，在實際銷售中，高價單品點單率又少，於餐廳營收也沒什麼大作用。所以説餐廳餐品價格一定要符合餐廳定位。如果想要提高逼格，其實除去定價之外的方式有很多，比如可以在裝潢上或者像海底撈一樣在服務下功夫。

　　定價不囿於成本，要利用品牌溢價提高顧客心理預期

餐品定價要考餐品原料、服務等各種成本，但要做出成功的定價絕不能僅僅停留在只考慮成本階段，滿足顧客的心理預期也很重要。

這方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡為什麼賣的貴?就是因為，星巴克前期在中國的品牌市場教育做的好。

星巴克提供的咖啡理念、文化、服務甚至裝修，都給消費者一種超出咖啡本身價值的滿足感，讓顧客在進店消費前就對咖啡價格有了比較高的心理預期。

有網友評論説：“手拿一杯星巴克就是面子。”試問，誰不會因為面子買單呢?所以説，要想有更好的餐品定價，餐飲品牌前期在品牌溢價方面所做出的努力就要更多。

　　合理運用套餐定價，不僅讓顧客覺得佔了便宜，還能以此提高翻枱率

提供套餐選擇的餐廳有很多，但究竟什麼樣的套餐才更能吸引顧客?我認為好的套餐應該滿足以下要求：從主食到特色菜品、飲料應有盡有，同時還有比單點更優惠的價格。

如果有了這樣的套餐，在顧客整個點菜過程中，就不需要諮詢服務員過多的細節，只需要告訴他們是套餐A或B，就完成了點餐過程。

而且，在經營一段時間以後，套餐銷售量有保證的時候，後廚還可以提前將菜品配好，客人下單後，只需要短短几分鐘，菜便上桌了。通過縮短出餐時間，還能有效提高餐廳的翻枱率。