餐飲經營戰略規劃範本
要想開餐廳，必須先做好戰略的規劃，才能在日後的工作中應對如流，下面是YJBYS小編收集的餐飲經營戰略規劃範本，僅供大家借鑑學習。
一、創業診斷
1·創業須知
(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一
(2)毛利極高、淨利極少
(3)資本回收時間，必須越短越好
(4)完全回收資本須五-六年的時間
(5)成本控制
A·直接成本
a·主要材料、配味料、裝飾材料
b·約佔營業額的35%，但不可超過40%
c·提高採購技術及庫存管理;壓低材料費支出
B·間接成本
a·人事費：約佔營業額的20%;與材料費合併，不得高於營業額的60%
b·租金： 約佔營業額的10-12%
c·水電燃料費：以5%為上限
d·消耗品費：約佔營業額的4-5%
e·税金：約佔營業額的5%
f·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約佔營業額的5-8%
g·資本利息：約佔營業額的4%
h·設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修
(6)做好計算管理
A·營業額=總席數*週轉率*每人平均消費額*一個月營業天數
B·淨利=收益-費用
c·營業額高，毛利多並不代表利潤也多
2·生意興隆之要訣
(1)如何使店務欣欣向榮
A·選擇有利的據點
B·卓越的經營技巧-擬定經營方針
賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面
賣什麼 ━━━━━━━━→ 商品的內容
價格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷售的技巧(包括應對、服務等)
如何賣 ━━━━━━━┛
C·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
(2)迎合善變的顧客
A·更新店鋪設計
B·積極開發新商品
C·加強人事改進(譬如：改善服務態度)
D·實際表現新的企劃
(3)確保店??生意興隆需：
A·掌握合適之顧客層次
B·確實做好對顧客服務
C·信用
3·經營者所需具備之條件
(1)具經營能力
(2)掌握經濟動向
4·開業的首要工作-擬定籌措資金計劃
(2)必須資金
A·土地購買費
B·店??建築費
a·硬體建築費
b·電力工程費
c·供排水工程費
d·瓦斯工程費
e·空調工程費
C·裝璜費
D·廚房機械器具費
E·冷暖氣機費
F·桌椅等傢俱費
G·雜物備品費
H·消耗品費
I·其它費用
二、地點選擇
1·一般人最初會考慮的地點：
(1)車站前的商店街
(2)鬧區
(3)商業大樓內的出租店
(4)購物中心內
(5)批發商店街
(6)商業區
(7)學校附近
(8)鐵、公路沿線
(9)現有的商店街
(10)住宅區
* 並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。
2·最具發展潛力的地點：新興社區(譬如大片住宅區或以大工廠為中心，
發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)
(1)因成敗風險大，需事先詳細調查，並探討其發展潛力。
(2)着重新興社區的地點
3·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境
1)由相對位置關係來探知某地點是否具有價值，
譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客户之條件。
(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性
(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。
4·立地條件調查標準
(1)以質、量關係作衡量
質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
(2)包括：
A·有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)
B·商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)
C·客户階層(職業分佈狀況及平均所得)
D·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)
E·商店街之知名度、形象
F·與該都市中心的關係
G·地價
H·該街道的發展性、特性
5·車站前的商店街
(1)以流動顧客居多，顧客層複雜
(2)決定該地區繁榮與否之條件：
A·商店與車站前馬路的關係
B·車站前商店街的街道特性(如：馬路寬度、汽機車流量)
C·有無通道至市中心
