2017年讓顧客記住你的餐廳的六大招數

現在很多餐廳把注意力都放在了服務和菜品方面，但是人們對於吃已經遠遠離開了滿足於物質和生理的需求，如何在與顧客互動起來，讓顧客愛上你的餐廳?下面，小編為大家分享讓顧客記住你的餐廳的方法，希望對大家有所幫助!

舉辦沙龍與顧客互動

很多餐廳為了給顧客留下深刻的就餐體驗，都或多或少的會推出一些互動活動：常見的互動有讓顧客寫下小紙條貼在牆上的，有徵集顧客照片做成照片牆的，這麼做的目的就是讓顧客對餐廳有所惦念。

除了以上兩者之外，廣東小廚還推出了顧客沙龍，以此來吸引更多的人氣——

餐廳每個月都會組織一次由顧客組成的沙龍，每次大約在30人左右，沙龍一共分為三個部分。

1、品嚐廚房推出的新品菜，然後每人寫出自己認為菜品中所含有的材料，寫對者給予相應的獎勵。

在這個過程中，不僅可以讓顧客快樂的互動，而且可以讓他們提出自己的意見和想法，譬如：依照大家的口味再放入什麼大家會更喜歡，去除什麼是大家都不喜歡的，等等。

這對菜品的推出和改進也起到了關鍵的作用，同時可以從中明白大眾口味的一個偏好。

並且，因為他們參與了新菜品的最後一個過程，讓他們擁有了一種參與感，他們在生活中也會和身邊的朋友，同事，親人提及這道菜品。無形中也為新菜品進行了一個推廣。

2、由店長或者廚師親自講授一道甜點的製作方法。

這是一個給予的過程，讓顧客瞭解製作過程，從中得到知識。在有所得的情況下，也能夠刺激他們消費，讓他們覺得來這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這裏的環境和服務，還可以得到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中，從內心中認同。

3、提供原料，自己DIY。

提供給參與者原料，讓他們自己DIY。在他們的製作過程中會迸發出很多的想法和問題，在這時候和他們的溝通時，就能夠得到一些曾經忽略的東西。所謂集思廣益，雖然他們不一定專業。

可是他們是餐廳直接服務和驗收的對象，餐廳所做的所有東西都是為了他們而做的。所以，這時候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。

4、活動後留下照片和留言，便於瞭解他們的想法和感受。

在和顧客的互動中，不僅僅是顧客可以得到收穫，經營者也可以得到很多的收穫。讓顧客從心底裏覺得，在餐廳用餐的同時，餐廳也可以是讓大家得到放鬆和休息、休閒的好場所。

跳鼓舞來互動

在就餐的黃金時段，客人集中來消費，難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳裏已經坐下的客人，而忽視了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就會極大影響餐館的翻桌率，餐廳一定要發揮自己的最大特色。

雲海餚餐廳有很多雲南當地的小夥子、小姑娘，他們不僅能歌善舞，而且對人熱情，雲南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對於客人來説，等待的成本是放棄了在這段時間裏可以做其他的事情，尤其是等位的時候，能欣賞到雲南特色表演，是一個不錯的選擇。

鼓舞節奏感強，操作簡單，一個小夥子穿着雲南特色的衣服，在等餐區與客人互動，客人很願意拍兩下小鼓，拍幾張照片留影，小夥子還耐心地給客人講解雲南當地的風土人情，客人們聽得津津有味，就不覺得時間過得慢了，讓等位的時光變得有趣，有意義。

隨機的互動：服務員讓顧客參觀後廚

小李請他的三四個朋友去飯店吃飯，由於該飯店已客滿，加上沒有提前定位，所以找不到位子坐。雖然這裏開闢有專門的等候區，有免費的飲料、零食、撲克等可供打發時間，但小李因為趕時間所以又不願意排着號等。

當他就要離開時，專門在門口安排位置的一位男服務員用一隻胳膊輕輕擋在他前面，説，“先生，請您再等一等，我再幫您問一下。”

然後他用對講機再次和每層的服務員通話，確認是否有位置，當得知確實沒有時，服務員對小李説，“先生，對不起，實在安排不了位置了，您要不想等，可以去參觀一下我們的後廚。”

小李本來想走，但聽服務員這樣一説就很感興趣，因為很多飯店的後廚是不允許被參觀的。走入後廚，小李只有一個感受：乾淨。

他幾乎沒見過這麼幹淨的後廚，裝修很簡單，就是白色的瓷磚，但沒有任何水污、油垢和灰塵，所有菜品都是配送好的。他看得來了興致，在徵得服務員同意後，甚至拿起一個檸檬切起來，服務員當然在旁邊指導着他怎麼切才能把檸檬片切得又薄又均勻。

後來的結果是小李在後廚裏度過了等位置的時間，服務員用自己的智慧挽回了一位本來要流失的顧客。

這個案例又告訴了我們什麼道理呢?

讓顧客參觀後廚的法子肯定不會寫在員工守則裏，這就是服務員與顧客互動的結果。我們經常會遇到這樣的情況，當我們在一些場所提出一些服務員不能解決的問題時，很多場所都是説聲“對不起”了之，而沒有去想如何解決這些問題，有時候，一個問題的解決也許就能挽回一個顧客。

筆者親眼在另一家飯店看到一位顧客要漏勺，服務員説沒有，因為是小火鍋，所以飯店不提供，然後這位顧客沒吃完就走了，臨走時説了句“什麼破飯店下次再也不來了。”

留下小紙條，留下回憶

每一位在這裏用餐的顧客，都可以免費領取一張便籤條，寫下自己想要留下的話，不論是用餐的感想還是自己的心情。然後可以貼在餐廳的牆面上。以後顧客再次來用餐的時候也可以看到之前自己留下的紙條。

現在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務，良好的菜品，以及優良的就餐環境。可是在顧客就餐之後，顧客能夠留下來的只有買單時留下的金錢。顧客對餐廳很滿意，很喜歡，也只能夠留下小費和言語上的.簡單的讚美，這些都不足以表達顧客的心理感想和心情。

在顧客離開餐廳之後，過段時間這些感覺就會慢慢淡化。而且現在的餐飲行業競爭激烈，優良的服務和菜品，其他的酒店也可以做得到，顧客就不一定會選擇和認定這一家店。

可是，顧客在用餐之後留下小紙條，既是餐廳給予的一種方式，也是顧客給予餐廳所留下的一筆財富。在紙條中，就能夠得到很多的信息，顧客來餐廳用餐是因為單純的來用餐，還是因為朋友間的聚會，亦或者是其他的原因。對於就餐過程中有什麼想法，甚至顧客的性格等等。

這等於間接的為餐廳做了一項免費的市場調查，也能隨時的提供給管理者和經營者信息，從而隨時的進行對菜品等各方面的調整。同時，顧客因為留下過便籤條，對餐飲店也會有深刻的印象，且常常會想起，自然也常常來店裏用餐。這就挽留住了很多的回頭客了。

留下照片，留下美麗

大多餐廳的牆壁上都會掛上美麗的裝飾畫，而在這裏，牆面上的裝飾畫是顧客留下來的照片製作而成的，有的放大了，裝裱起來掛着，也有的是顧客自己貼在牆面上的。形成一道美麗的景色。

這些照片不僅裝點了飯店的牆面。還給予了顧客一種自我感。因為有顧客自己的照片留在這裏，使顧客心裏上會得到一定的滿足。

也會常常介紹朋友在這裏用餐，並告訴朋友牆面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓飯店在顧客心裏紮下了根。顧客會認為餐廳中有一部分是屬於自己的，因此會更加的在意和關注，也會常常來此用餐。

簡簡單單的照片，不僅使得餐廳更加美麗，也使餐廳更富有自己的特色和個性，給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會在顧客心中留下深刻的印象。