什麼樣的水衝咖啡好喝

一杯咖啡中，水是最重要的組成部分之一。在一杯意式咖啡中，水佔了大約90%，在濾泡式咖啡中則是高達98.5%。假如你能夠在一杯咖啡中品嚐到明顯的氯的味道，那是一件非常恐怖的事情。在衝煮咖啡的過程中，水扮演者溶劑的角色，負責萃取出咖啡內的風味成分，因為水的硬度和礦物質會影響到咖啡的萃取效率。

　　關於硬度

水的硬度是指碳酸鈣的數值，硬水會改變咖啡粉內可溶解物質的比例，進而改變咖啡汁液的化學成分比例。如果硬度過高，沖泡出的咖啡會缺乏層次感、甜感和風味的複雜性。

另外，硬水對咖啡設備特別是現在主流的'意式咖啡機會造成保養的麻煩，機器內部囤積的水垢會引發機器故障。所以現在很多咖啡設備的供應商為後期的保修考慮，會搭配淨水設備售賣。

　　礦物質含量

在衝煮咖啡時，為了追求口感的乾淨程度，我們往往不希望水中含有太多其他成分。水中總固體含量(total dissolved solids)，簡稱TDS，這是在我們購買礦泉水或者淨水器使用時會出現的名詞。它是指在180℃時乾燥殘留物的數值。

很多對水質並不瞭解的朋友會被一些銷售手段誤導，比如“TDS越低越好”、“TDS數值反映咖啡甜感”，這些説辭不盡可信。

關於怎麼樣的水質衝煮咖啡好喝，行業內有太多的爭辯。就像咖啡烘焙曲線一樣，無法教條參考。作為咖啡的傳達者，基於現有條件，將最用心調整的水質表現咖啡的味道，負責任的呈現給消費者就好。

　　下面是一份美國精品咖啡協會(SCAA)關於衝煮咖啡用水的參數建議：

氣味：乾淨、清新、無雜味

色澤：清澈

總氯含量：0 mg/L (可接受範圍：0 mg/L)

180℃時水中的固體含量：150mg/L (可接受範圍：75-250 mg/L)

硬度：4顆結晶或68mg/L(可接受範圍：1-5顆結晶或17-85mg/L)

總鹼含量：40mg/L左右

酸鹼值：7.0(可接受範圍：6.5-7.5)

鈉含量：10mg/L左右