非洲有哪些咖啡-非洲咖啡知識介紹

雖然咖啡的商業種植在全球已有數百年的發展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。下面，小編為大家講講非洲咖啡知識，希望對大家有所幫助!

非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由於乾旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常並不均勻美觀，瑕疵率較高。

　　也門(Yemen)香氣4分亮度4分醇厚3分風味4.5分回味5分

適合烘焙度：City/Full city從city到full city都適合，淺一點的烘焙會突顯西曬味與香料味;而深一點的烘焙讓黑巧克力與煙燻味明顯，同時口感也會更加濃郁。要注意的是因為豆子比較小，加上顆粒大小有蠻大的差異，所以用鼓式烘焙機要注意卡豆的問題。

也門位於亞洲大陸的阿拉伯半島，隔着紅海與非洲對望，一般也歸類為非洲豆。提到也門大多數人直接聯想到的就是摩卡!事實上摩卡是也門的一個港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實上摩卡港老早就因為淤塞而消失了!

但是因為傳統上的習慣使然，所以還有許多其他國家的咖啡豆(例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆)依然標示着摩卡。摩卡這個詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過Mokha最接近阿拉伯原文。

也門有幾個著名的產區，像是薩那尼(San'ani)、馬塔裏(Mattari)、希拉里(Hirazi)、雷米(Rimy)、與哈瑪麗(Dhamari)，這些產區生產許多高品質的日曬豆，因為是日曬處理，所以咖啡豆的大小常常不會一致，有時候還會摻雜一些玉米等等的穀類;也因為是日曬豆，所以味道帶着日曬的感覺與狂野的風味。

總體來説也門咖啡性格獨特，野性強、複雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛，然而也有人認為也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨一無二的也門咖啡豆。

　　埃塞俄比亞(Ethiopia)香氣5分亮度4.5分醇厚5分風味4.5分回味4.5分

適合烘焙：Light/Medial/City淺焙至city烘焙皆可，若是強調水果香與花香的話就一定要用淺焙，甚至可以在一爆結束前就停止烘焙(Yirgacheffe即可)!若要強調風味或要混入espresso配方的話，可以烘焙到剛剛進入二爆的適合，這個時候將會提供給您更厚的風味，希達摩與哈拉爾都很適合在這種狀況下使用。

根據歷史的記載，埃塞俄比亞是咖啡的起源地，公元6世紀時，咖法(kaffa)鎮上的牧羊人發現羊羣食用某種紅色果實後會顯得非常興奮，於是就摘取了這種生長在樹上的紅色漿果食用，這一摘便開啟了是全世界咖啡的大門，影響力至今依然未曾減弱。

埃塞俄比亞種植咖啡的地方大約是在海拔1500米以上的高原，七種哈拉爾(Harar)高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞爾比亞還有很多咖啡的原生林，可以説是一個咖啡的`基因庫，而這個基因庫將是許多咖啡問題的解決之道。埃塞俄比亞咖啡豆的品質相當高而且風味非常多樣，很少有國家出其右。