川菜螞蟻上樹的做法

螞蟻上樹怎麼做好吃?螞蟻上樹是一道川菜，由肉末和粉絲為主要食材，胡蘿蔔等作為輔料做成，風味別緻，特別下飯。下面，我們就來看看川菜螞蟻上樹的做法吧。

　　材料：

豬肉餡、粉絲、剁椒、料酒、生粉、鹽、糖、姜蒜葱、胡蘿蔔、青椒、豆瓣醬

　　做法：

1、將豬肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，醃製20分鐘待用;

2、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋;

3、胡蘿蔔青椒切末，姜葱切末;

4、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

5、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜葱末;

6、兑水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兑了小半飯碗水。放入粉絲;

7、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。

　　螞蟻上樹的烹飪技巧

1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。

2、炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油

3、放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒製過程中讓粉絲糊鍋。

　　螞蟻上樹的菜品特色

看了螞蟻上樹的做法，那麼你知道螞蟻上樹這道菜有什麼特色嗎?下面，我們就來看看吧!

螞蟻上樹，肉末貼在粉絲上，螞蟻為麪筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，麪筋酥香，風味別緻。

　　螞蟻上樹食用須知

知道了螞蟻上樹的做法，那你知道這道菜有什麼營養價值嗎?

　　營養價值

1、粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。

2、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效[15] 。

　　注意事項

1、粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。

2、由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

　　螞蟻上樹的傳説典故

想必現在你已經知道螞蟻上樹的'做法了，但是你知道這道菜為什麼叫螞蟻上樹嗎?

以上就據傳，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在牀。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變着花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來，竇娥只得硬着頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的説："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加葱、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在牀上的婆婆問："竇娥，你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨着話音，竇娥便將菜端到了牀前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪着老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還説，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!

是關於川菜螞蟻上樹的做法的介紹，希望對您有所幫助!