川菜怎麼做好吃

四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。那麼川菜怎麼做好吃呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　三椒煸雞

材料：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。

　　【調味料】：

A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML(實耗少量)。

C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。

　　做法

1：將雞腿去骨後，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。

2：切成大丁後，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。

3：再加入生粉抓勻，醃製10分鐘。

4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。

5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6：鍋入C料油，炒香乾椒段和蒜粒。

7：再放入其它兩種辣椒炒勻。

8：加入雞丁中大火翻炒。

9：最後加入其它C料炒勻即可。

　　乾燒酸辣臊子鱸魚

材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。

　　【調味料】

A料：料酒2大勺、鹽少量。

B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。

C料：植物油1大勺。

　　做法

1：鱸魚用A料抹勻醃製10分鐘左右。

2：醃魚過程中把各種原材料切成小段或丁，葱薑蒜、青蒜、洋葱切粒，紅椒切小圈。

3：木耳、泡豇豆切丁，乾紅椒切小段。

4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸乾。

5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好後剷出備用。

6：鍋留底油，爆香乾紅椒後取出不用。

7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香

8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。

10：加入鱸魚燒製，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。

11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。

12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上葱花，最後再燒熱C料的油，淋在葱花上即可。

　　川菜汆肉片

材料：用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。

　　做法

1、豬瘦肉洗淨，切成薄片。川榨菜洗淨，切成象眼片。水發木耳撕成小朵。

2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內。川榨菜、木耳也放入鍋內汆一下，撈入湯碗內。湯鍋內加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調味，倒入盛肉片的`湯碗內即成。

　　四川棒棒雞

材料：雞腿兩隻，香葱兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋裏的材料)，調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

　　做法

1.鍋內注入清水，放入薑片，香葱段，花椒，鹽，大火煮開。

2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3.煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散

5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀

6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用

7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

8.用膠袋裝好，用擀麪棍敲碎。

9.最後將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。