如何製作潮汕蠔烙

“蠔烙”這款傳統潮汕小食，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作“蠔烙”的小食攤已經十分普遍。選用新鮮肥美的生蠔加入純正的紅薯粉煎制的“蠔烙”，具有特別鮮美的'蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。而且簡單易操作，個人覺得非常適合當快手早餐吃。

　　蠔烙的做法：

1、我們選用4釐米左右長的蠔仔，用清水浸泡後，洗淨瀝水

2、然後取薯粉加水，調成漿，薯粉與水的比例根據蠔仔出水的情況，控制在1∶3~1∶2之間，再加入蠔仔、黑胡椒粉與葱花，攪拌均勻，做成蠔仔糊

3、取一口平底鍋，加油燒熱。待油冒煙後，倒入蠔仔糊，攤勻

4、轉中火，煎至表面稍稍凝固，然後均勻地淋上鴨蛋蛋液，等蛋液凝結，翻一下面，煎至兩面金黃就可關火了

5、出鍋的時候淋一點魚露，撒上香菜，就可以享用了。