博山烤肉做法

博山烤肉起源於山東省博山地區，是一種歷史悠久，絕無僅有的漢族傳統名吃，色美、味香、氣正。距現今已有100多年的.歷史。下面，小編為大家分享博山烤肉做法，希望大家希望!

這一獨特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木薰香的清香氣味撲鼻，風格別具一格。

熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包後再吃，肉酥嫩、味鮮適口;涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美;另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

　　材料

豬肉100公斤

鹽2000克

花椒皮200克

　　步驟

將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30釐米、寬5釐米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。

再用烤肉鈎將每塊肉掛起晾4～5小時後進入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等燻烤(嚴禁用煙木和有腥味的木頭)，燻烤時間為3.5～4小時，即成。