小心！蝦+維生素C=砒霜？

“蝦最好不要與維生素C或含維生素C的綠色蔬菜等混食，否則有可能中砒霜毒。”寧夏大學農學院食品系邵佩蘭教授説。

邵教授解釋，多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內含有五價砷，一般情況下對人體沒有害處，但當高劑量的.維生素C和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷，即我們常説的“砒霜”，當三價砷達到一定劑量時，可導致人體中毒。

邵教授提示，砒霜能麻痺毛細血管，抑制巰基酶的活性，並使心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。為慎重起見，在服用維生素C期間，應當忌食蝦。邵教授還提醒，在食用海蝦後不要食用柿子、葡萄等，否則容易出現腹泄、胸悶等中毒現象。因為海蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂等同食，易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃而引起不適，出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。因此水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。