2017年二級營養師考試擬真題及答案
公共營養師共設四個等級，分為四級公共營養師(國家職業資格四級)、三級公共營養師(國家職業資格三級)、二級公共營養師(國家職業資格二級)、一級公共營養師(國家職業資格一級)。下面是應屆畢業生小編為大家搜索整理的2017年二級營養師考試擬真題及答案，希望對大家考試有所幫助。
1、 糧豆的主要衞生問題是黴菌和毒素的污染、農藥殘留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環境條件
(D)理化因素
參考答案：B
2、 畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
參考答案：A
3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應低於( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C)15%
(D)20%
參考答案：C
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷凍法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
A B C D
參考答案：B
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
參考答案：C
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌温度要求( )氫離子濃度低的'罐頭食品。
(A)高於
(B) 等於
(C)低於
(D)大於等於
參考答案：A
7、 保温試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保温( )天。
(A)
(B)5
(C)6
(D)7
參考答案：D
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精製，水代法和( )。
(A)過濾法
(B)壓榨法
(C)離心法
(D)精煉法
參考答案：B
9、 國家對生豬實行( )和統一納税、分別經營的制度。
(A)定點屠宰
(B)集中檢疫
(C)定點屠宰和集中檢疫
(D)分散檢疫
參考答案：C
10、 醬油消毒可採用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
參考答案：A
11、 妊娠期婦女相比於非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細胞數量增加約為( )，出現了血液稀釋。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
參考答案：C
12、 由於腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素
(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
參考答案：A
13、 對於一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
參考答案：B
14、 中國營養學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕後期每日增加能量攝入量( )。
(A)0.63MJ(150KCAl)
(B)0.84MJ(200KCAl)
(C)1.05MJ(250KCAl)
(D)1.46MJ(350KCAl)
參考答案：B
15、 中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
參考答案：B
16、 在各種營養素中，妊娠期間( )增加的值較高。
(A)葉酸、能量、維生素C
(B)葉酸、鐵、維生素B1
(C)葉酸、鐵、維生素D
(D)能量、葉酸、鐵
參考答案：C
17、 妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化症和( )。
(A)營養性缺碘
(B)營養性缺鋅
(C)營養性缺硒
(D)營養性貧血
參考答案：D
18、 哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得( )。
(A)低
(B)高
C)一樣
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。
參考答案：A
19、 垂體分泌的催乳素隨着雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。
(A)回落
(B)持續升高
(C)輕微升高
(D)保持不變。
參考答案：B
20、 出生到1週歲，體重增加迅速，1週歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1週歲稱為( )期。
(A)新生兒
(B)嬰兒
(C)嬰幼兒
(D)乳兒
參考答案：B
