2016年營養師考試模擬試題及答案
一、單項選擇題
1.下列哪種是目前公認的必需微量元素之
一( )
A.鎘B.鎂C.鐵D.鈣E.鍺
2. 下列食物中含鈣最豐富的是( )
A.牡蠣B.海帶C.蝦皮
D.牛奶E.大豆
3.促進鈣吸收的因素有( )
A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.鎘
4.下列食物中，鐵含量最低的是( )
A.牛奶B.雞蛋C.大豆
D.大米E.動物血
5.下列哪一項不是鋅缺乏的臨牀表現
( )
A.食慾亢進 B.生長髮育遲緩
C.傷口癒合不良 D.異食癖
E.性發育遲緩
6.為預防和控制高血壓，世界衞生組織建議每人每日食鹽攝入量應少於( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
7. 維生素B12含有的微量元素是( )
A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷 E.碘
8.攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟 E.銅
9.下列食物含鋅最豐富的是( )
A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣
D.蝦皮 E.大豆
10. 維生素D及其代謝物，活性最強的是( )
A.7-脱氫膽固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
11. 有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12.飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
13.小腸內吸收速率最高的單糖是( )
A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
14.下列哪一種是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸
D.穀氨酸 E.色氨酸
15.儲留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白質表現消化率 B.蛋白質真消化率 C.蛋白質生物學價值 D.蛋白質淨利用率 E.蛋白質功效比值
16. 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸
B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸
C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸
D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸
E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸
17.紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )
A. 維生素E B.抗壞血酸
C.維生素K D.維生素B12
E.維生素B1
18. 關於維生素C的敍述錯誤的是( )
A.血中維生素C水平反映體內貯備水平
B.還原型抗壞血酸氧化生成脱氫型抗壞血酸仍其具有生物活性
C.是一種強還原劑
D.可作為羥化酶的輔助因子
E.缺乏易導致毛細血管出血
19.紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )
A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸
D.硫胺素 E.生育酚
20.維生素A含量最高的食物是( )
A.雞蛋 B.肝臟 C.魚類
D.牛奶 E 腎臟
21.癩皮病是由於缺乏( )
A.維生素B2 B.維生素B6 C.煙酸 D.維生素A E.葉酸
22.缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )
A.維生素K B.煙酸 C.抗壞血酸
D.葉酸 E.生物素
23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )
A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸
C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
24.維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )
A.影響四氫葉酸的形成
B.影響膠原合成
C.影響細胞的正常代謝
D.影響凝血酶原的活性
E.影響類固醇的羥化
25.正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
26.大豆蛋白質含量一般為( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
27.容易被黃麴黴毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯幹 C.小麥
D.大豆 E.高粱
28.畜禽肉的蛋白質含量為( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
29.牛乳中酪蛋白的含量為( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
30.引起食物中毒中最常見的是( )
A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.黴菌性食物中毒 D.化學性食物中毒
E.物理性食物中毒
31.N-亞硝基化合物致癌，最多見的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.結腸癌
32.脂肪酸敗的早期檢測指標是( )
A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價
D.皂化價 E.K值
33.高温環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( )的供給
A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻
34.食物交換份法是將已計算好的、營養 素含量( )的常用食品進行互換。
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
35.評價一個地區人羣的營養狀況，最常採 用的人羣是( )
A.青少年 B.學齡前兒童
C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人
36.平衡膳食寶塔是( )由中國營養學會提出的
A.1988 B.1997 C.1990
