2017年三級營養師考試模擬試題及答案
一、單項選擇題
1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g
(B)8g
(C)16g
(D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油
(B)豬油
(C)牛油
(D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸
(B)多不飽和脂肪酸
(C)飽和脂肪酸
(D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝
(C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2
(B)C18:2
(C)C18:3
(D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數為( B )
(A)1～2個
(B)3～9個
(C)11～15個
(D)16～20個
10.屬於可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠
(B)木質素
(C)纖維素
(D)澱粉
二、多項選擇題
11.下列各項中，不利於鈣吸收的是 ( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質
12. 有促進乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
13.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學組成僅含碳、氫、氧
B.溶於脂肪及脂溶劑，不溶於水
C.在體內大部分儲存於脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
14.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內分泌因素
B.哺乳期母親的`營養狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
15.下列脂肪酸哪些屬於必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
16.鈣在人體內有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進某些酶活性
E.維持正常視覺
17.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
18.有一位男游泳運動員，最近訓練成績並不很理想，總感覺訓練後非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現口角有炎症，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質
D.鋅
E.鈣
19.銅在體內的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯
C.超氧化物轉化
D.構成骨骼和牙齒
E.調節水鹽代謝
20.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.皮膚在紫外光照射下合成
C.代謝產物轉化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉化來
