山核桃市場調研報告

調查報告是整個調查工作，包括計劃、實施、收集、整理等一系列過程的總結，是調查研究人員勞動與智慧的結晶，也是客户需要的最重要的書面結果之一。下面就是小編整理的山核桃市場調研報告，一起來看一下吧。

山核桃——又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的臨安天目山山脈，屬於稀特產品。每年白露前後成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國乾果中品味、營養價值最高的品種之一。其殼亮薄、味香、鬆脆、鮮美，譽享全國各地。

山核桃為傳統名優乾果，可加工成椒鹽、五香、奶油、多味山核桃；精製多味山核桃仁、椒鹽山核桃仁，山核桃仁原料可作為多種糖果、糕產的配料。

常食山核桃、仁產品，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復、預防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養豐富的天然綠色營養食品。果肉營養價值非常豐富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上，還含有22種礦物元素，對人體有必要作用的，營養價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。

山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。它營養豐富，每公斤核桃仁等於9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。

山核桃發展現狀：

1、山核桃是良好的生態經濟樹種。大家知道，石灰巖發育的土壤容易淋溶而形成喀斯特地貌，適合這種土壤的造林樹種十分少。過去在造林時許多地方因樹種選擇不當，致使植被破壞而很難恢復。山核桃主要分佈在石灰巖山地，它是少數可供選擇的樹種中既有經濟價值，又能保護環境的生態經濟樹種。在西部地區，山核桃的發展前景將更加廣闊。

2、山核桃是山區農民收入的主要經濟來源。山核桃是投工少經濟效益高的經濟樹種，通過對山核桃產區調查，三產中從事林業的佔93％，林業的收入佔總收入的57.4%（2000年），而山核桃的收入佔林業的收入的70％多，山區農民依靠山核桃擺脱了貧困。臨安市2001年有22個村平均户户山核桃收入超萬元，收入超百萬元的村有39個。素有“中國山核桃之鄉”之稱的`島石鎮，山核桃面積達8萬餘畝，1991－2000年10年間人均年山核桃收入達1335.7元，2000年人均收入達2618.9元（不含加工增值），2001年人均收入達2671元，占人均總收入的68.7%。

3、山核桃發展存在巨大的空間。我國經濟的發展，人民生活水平的提高，食品結構與消費結構將會發生變化，休閒食品將會得到進一步的發展。目前世界水果的年人均消費量為72千克，而乾果僅為0.68千克，我國人均佔有水果44.8Kg(1997年)，乾果0.57Kg，乾果的發展具很大的潛在空間，尤其是特色乾果發展的空間將更加廣闊。山核桃是乾果中的佼佼者，產品供不應求，銷售價位一直較高。現山核桃的銷售市場基本上僅集中在江浙滬一帶，南北市場還沒有很好開發，市場容量十分大。

目前山核桃生產中存在的問題

1、山核桃經營粗放，畝產依然很低。據臨安市山核桃最高年份產量，按實際投產面積計算平均畝產為23.3公斤；小年的平均畝產則更低。

2、新的病蟲害不斷出現，對山核桃生產構成了威脅。1999年山核桃花蕾蛆對山核桃雌雄花產生危害，臨安僅橫路鄉損失近2000萬元；今年的墨汁病大面積發生，導致許多山核桃樹體枯死；山核桃蚜蟲、園蚧、天牛等對山核桃產生了很大的危害。山核桃樹體高大，如何防治確實是一個問題。

3、科研仍然十分薄弱。山核桃由於分佈面小，科研主要集中在浙江、安徽兩省的大專院校、科研院所及林業行政部門。因此，參與的面不大，研究主要為生態生物學特性、種苗生產、低產林改造及豐產技術方面。山核桃良種選育工作由於歷史原因及無性繁殖沒有突破而沒有堅持下去，山核桃是乾果中唯一沒有良種的樹種。

4、山核桃加工對環境產生嚴重的污染。山核桃的外果皮（殼）在山核桃脱籽後被遺棄，由於外果皮內含有某些生物活性物質，並且具有一定的毒性，這些物質受雨水洗刷，污染了水體。

今年山核桃產量減少、價格上漲

據臨安堅果炒貨協會數據顯示，因受梅雨季節影響，2015年的山核桃產量約8200噸，較前年產量有所下降。2015山核桃產量減少，價格要比前年高。普通大小的每公斤價格零售價130元上下，而直徑2.1釐米以上的大籽，每公斤價格在140元上下。“今年漲幅有些大，差不多每公斤價格比去年漲了20元左右，今年的拿貨價是去年的零售價”。

誤區一：顆粒大的山核桃一定更好。其實顆粒大的山核桃和中籽以上為質量最佳；大的顆粒飽滿度一般都是生長環境和外殼的厚薄來決定的，出肉率低；顆粒越大的香味越不足，口感欠佳。山核桃（中籽）質量以直徑1.9公分至2.1公分最佳。

誤區二：山核桃都差不多，買便宜的省錢。由於產地不同，山核桃內在質量有很大的差別。有的產地的山核桃殼要厚一點硬一點，有的香味不足肉質有斑點，山核桃原籽收購價由於質量差異，各產地都有不同，每斤收購價有3至10元之差。消費者購買時儘量不要買過於便宜的山核桃。

誤區三：口味重的山核桃更美味。口味太重的山核桃是廠家在加工過程中添加了多品種的調味劑，反而降低了山核桃原有的香味。過度加工反而也損失了山核桃的營養成分。建議消費者在購買時試吃原味山核桃，它們不經過任何加工，直接水煮5個小時以上烘乾而成，其原香味更濃，營養價值更高。

電商渠道打開外銷市場

“過去山核桃的銷售主要侷限於浙江本地，現在通過淘寶、天貓、微店等電商渠道，市場已經慢慢打開。像手剝山核桃、核桃仁，外地的消費者都比較接受。需求在擴大，加上今年減產，價格上漲是必然的。”臨安山核桃知名品牌汪記山核桃負責人汪亮華估計，今年每斤會漲10元左右，如原來70元一斤普通山核桃，零售價會賣到80元一斤。

山核桃漲價基本成定局

消費者最關心的是：今年山核桃會不會漲價？漲價幅度有多大？口感會怎麼樣？

“漲價肯定是避免不了了。按照水籽現在23元到25元一斤的收購價，光是幹籽半成品，成本就要30多元了。”按照1斤水籽加工成5兩多炒貨計算的話，這樣的收購價，山核桃炒貨原料每斤的成本價就要爬上40元了，這還不算加工、運輸等各項成本。

以直徑1.8-2釐米的中籽山核桃炒貨出廠價為例，今年至少要48元到50元一斤。零售價一般比出廠價貴10元左右，估計要60元左右一斤