生鮮超市運營管理方案（精選6篇）
為確保事情或工作高質量高水平開展，時常需要預先開展方案准備工作，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。那麼大家知道方案怎麼寫才規範嗎？下面是小編幫大家整理的生鮮超市運營管理方案（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閲讀。
生鮮超市運營管理方案1
生鮮作為超市裏最為吸引人氣的品類，從而帶動客流量和客單價，而且通過各種促銷活動來達到低價，新鮮的目的，然後樹立起商場的低價高品質以及高享受低消費形象。生鮮經營是現代超市不可或缺的經營品類，那麼怎麼通過此次生鮮節來真正樹立起超市的低價高品質以及高享受低消費形象，拉動客流量，提高客單價，現建議如下方案給決策層以及生鮮部相關人員：
生鮮組合建議：
根據消費者的特點和本地化需求，不同的季節有不同的生鮮組合，一般來説，春節和春節前後品種最齊全，在銷售旺季（x月份和x月份）注重品種的組合。應季商品很多，特別是與季節相對應的菜餚大量上市。宜推薦對預防感冒等相應的適合病人的特殊食譜，推薦對於常外出的人方便又省事、省時的食譜，推薦多種花樣的火鍋，推薦便於保存的部分應季食品原料。
生活特性：讓家人感到家庭的温暖，食譜宜以燉菜、紅燜火鍋為主。x月份人們户外活動減少，呆在家裏的時間增多，開始準備年底的各項活動，做收支計劃如寄賀年片、制訂採購計劃等。
一、主要商品
海產品：螃蟹、草魚、鯉魚、帶魚。
蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。
水果類：蘋果、梨、香蕉、柑桔、柿子、栗子、哈密瓜等。
二、商品配置
果蔬類：以火鍋燉菜譜為主，包括蘑菇和應季山野菜。蔬菜櫃枱以蘑菇作為火鍋的主要原料來吸引顧客，讓人們充分感到秋天的
味道；重點陳列草菇、香菇，一般蘑菇也不可少。果蔬櫃枱上擺放生菜、姜、青筍、大白菜、辣椒等；代表秋天的柿子，可作為果品類推出，包裝形式待定
魚類：用各種各樣的魚火鍋螃蟹火鍋來吸引顧客，同時陳列x種至x種螃蟹火鍋和魚火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦相干蟹，有生的和熟的，有1只包裝，也有切塊包裝，還可作成蟹肉包裝。魚火鍋可用草魚等高脂魚作為原料。其他魚可分成鮮的、鹹的兩種，鹹的又可分成整條包裝和切開包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚脊背、眼睛、讓人看起來很新鮮。
肉類：本月以雞肉作為重點推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補身體之功用，用此題目來吸引顧客，將雞翅、雞腿、雞塊等作為清燉的原料推出，可做成10種不同形式包裝，雞脯可用於清燉，也可作雞排、幹炸等用，注意同時配上生薑和調味汁。
對於一些特殊的食譜，要用pop寫出製作的方法以及功效。可以採用與一貫製作方法不同的製作方法制作配菜，讓消費者去自己製作。
可採用生鮮試吃方法或者散裝食品試吃：
1、生鮮試吃流程
適用範圍：用於生鮮商品質量的檢查。
試吃情況：管理層試吃生鮮商品：生鮮部門的主管、樓面經理、店經理、值班經理等可以試吃商品。
檢查商品的質量和口味，並作出書面的試吃意見；
試吃範圍：只能取少量的商品進行試吃；只能在操作間的後區範圍內進行試吃。
收貨人員試吃生鮮商品：收貨的質量檢查人員可以試吃商品。
試吃目的：收貨時為檢查商品質量而進行試吃。
試吃範圍：只能在收貨現場檢驗商品時，在收貨的區域內試吃；只能取少量的食品試吃或只能試吃其中的一部分；試吃的商品不能計人收貨的重量內。
生產崗位人員試吃生鮮商品：本崗位的生產人員可以試吃本崗位自制的商品；
試吃目的：檢查自制生產商品的質量時，可以試吃；
試吃範圍：只能在操作現場的區域內試吃；只能試吃本崗位生產的自制商品：只能取少量的食品試吃或只能試吃其中的一部分。
2、消費者試吃：
可專門用小盤放置需要讓消費者進行試吃的食品，包括現場展示和加工。但必須能通過工作人員的解釋，不能一吃到底。
三、新鮮度和價格的控制
一般來説，消費者對生鮮食品最為關心的'是新鮮度和價格兩個因素。建議超市的生鮮政策是：保證商品新鮮、價格優惠，並注重對顧客的服務。對於價格，要保證全縣第一低價。為了證明這裏的價格是的，專門用統一大小的pop進行標識，明確標上全縣的字樣，並用醒目的顏色來區別。要十分自信地告訴消費者：這裏的商品是最低的，是經得起比較的。
1、低價形象的樹立：
可以選擇一些消費者相當敏感的而且經常購買的商品，例如新鮮雞蛋，一元一斤：購物滿xx元，可以憑收銀條購買雞蛋，每人限購x斤，這個可以適當的拉動客單價，但是一般情況下也許效果不會很好，但是可以通過以下方法解決：
（1）收銀員嚴格培訓，假如我超市的客單價定在x元，則要求收銀員告之顧客，滿x元即可購買一元錢一斤的雞蛋。
（2）在收銀台前擺放低單價商品，如飲料，口香糖，顧客買滿x元，可以告訴他還差幾元就可以參加活動了，不如再添些錢買個什麼什麼吧，這樣也就會有顧客隨手買些什麼的。
（3）員工的宣傳以及相關海報的宣傳力度要大，要讓每個員工都知道買多少錢東西可以花一元錢買一斤雞蛋，而且限購三斤，這樣讓消費者感覺比買什麼送什麼東西要實惠的多。因為贈品有限，那麼後來的消費者就覺得超市在欺騙他們，而且送的東西根本有的對他們沒有吸引力，所以通過這樣的活動，他們也覺得實惠。具體的商品需要生鮮部的建議後具體實施方案。
2、新鮮度與損耗的控制：
因預估的訂貨與實際銷售有較大出入時，要第一時間處理尾貨，因為生鮮食品的保質期非常短，並且銷售旺季過後通常是銷售淡季。生鮮商品在銷售的當天晚上，即可通過降價等手段來處理餘貨，這樣既可以減少損耗，又可以引起一個銷售高 潮。但是通過降價的方式很多種，如果只是通過單純的降價，讓顧客感覺到東西不行了，寧願不買。我建議可以用這個方法實施降價，達到同樣的目的。
例如蔬果有損耗，可以在閉店前做個買一斤，送二斤活動，總之要想辦法在這個時候拉動客量，先拉動客量，再發揚特色提高客單價。
生鮮超市運營管理方案2
一、活動目的
通過生鮮購物節的系列活動，促進xxx店的整體銷售能力，提高銷售業績。
二、活動時間
20xx年x月x日——20xx年x月x日，分三個階段進行。
三、活動主題
XXX生鮮購物節
四、活動廣告語
xxx生鮮購物節 生鮮真新鮮，日子越過越新鮮！
新鮮果菜、質量好、計量足、價格實惠
五、活動宣傳：
1.海報宣傳：主題：xxx生鮮購物節
2.環境佈置：
a場外升空氣球x個，氣球條幅用廣告語。
b場外廣告牌公告生鮮特價商品及活動內容。
c入口處懸掛條幅，內容為生鮮購物節廣告語。
d在促銷單品上粘貼“購物節”促銷商品爆炸號。
e賣場內外用廣播、喇叭宣傳。
六、促銷活動內容：
1.活動主題：
xxx生鮮特價周
活動時間：
20xx年x月x日——20xx年x月x日
a.活動內容：
活動期間，選擇水果、鮮魚、麪包、蔬菜、熟食等xx—xx個商品進行特價銷售，其間x—x個品種以超低價銷售。粘貼促銷商品爆炸號，並用喇叭叫賣。
b.活動內容：
加一元多一件。凡活動期間，一次性購生鮮滿元，憑電腦小票（副劵）加一元多一件商品。商品另附。
2.活動主題：
xx百禽宴
活動時間：
20xx年x月x日——20xx年x月x日
a.活動內容：
活動期間，主通道生鮮部禽、鳥類熟食櫃一條街及主題海報陳列一條街。並用特大爆炸號告示超低價，場外製作一幅xx百禽宴廣告。
b.活動內容：
凡活動當天一次性購物滿元即可憑小票報名參加吃雞比賽。每天上午10：00和下午16：00各進行一場，比計時。每場x人，每天x人，香香噴噴好吃，心動不如行動，先報名先獲獎，額滿為止。
一等獎1名獎x只雞，
二等獎1名獎x只雞。
c.活動內容：
“八仙過海，各顯神通”——抓魚比賽。20xx年x月x日，當天購物滿元即可憑小票報名參加比賽。
當天上午11：00—11：30和下午x：00—x：30各進行一場，限時30秒，抓住越多袋回報越多，快快行動。
3.活動主題：
生鮮購物大回報
活動時間：
20xx年x月x日——20xx年x月x日
a.活動內容：
活動期間，購生鮮商品滿元可獲禮品一份，滿元可獲禮品兩份，以此類推。
每天限500份。快快行動，快快收禮，快快好心情。
b.活動內容：
活動期間，購生鮮商品一次性滿元即可獲抽獎劵一張，滿元即可獲抽獎劵兩張，以此類推。
參加“快樂週末”大抽獎活動。
抽獎時間：
20xx年x月x日。
設：
特等獎1名獎xx元獎品一份
一等獎3名獎xx元獎品一份
二等獎5名獎xx元獎品一份
三等獎30名獎xx元獎品一份
七、活動費用
1.海報：x元
2.升空氣球：x元
3.大條幅：x元
企劃用材料：x元
5.獎品：x元
合計：x元
八、活動操作：
1.活動總指揮：
2.企劃部：負責活動宣傳、實施與跟蹤。
3.生鮮部負責現場佈置宣傳工作。
所有活動的最終解釋權屬xxx超市，如遇不可抗因素，本超市擁有終止活動的權力
生鮮超市運營管理方案3
一、活動目的：
九九重陽，在鄉間的節俗主要有：登高、賞菊、拜觀音、喝菊花酒、吃重陽糕等。重陽節日雖不大，但因期間缺少宣傳主題，所以可將重陽節做為一期手招主題宣傳和聯繫社區做公關形象宣傳。關聯商品包括：登山用品、菊花酒、重陽糕、（雞、雞蛋、豬肉、白酒等拜觀音用品）。可用海報、廣播對重陽推出的商品和重陽節小知識做宣傳。
二、活動主題：
百善孝為先重陽樂翻天。
三、活動時間：
20xx年10月14、15、16日
四、活動內容：
（一）蘇格重陽有禮；
在活動期間，凡在本超市購物滿29元的顧客，憑單張電腦小票到顧客服務中心可領取99重陽禮———舒適棉襪一雙。
在活動期間，凡在本超市購物滿99元的顧客，憑單張電腦小票到顧客服務中心可領取99重陽大禮———暖手寶一個。
（二）蘇格重陽送温暖；
1、組織員工在重陽節前給敬老院做清潔衞生。
2、送給敬老院的每位老人電熱毯一牀。
（三）蘇格首屆登山節及賞菊會；
配合湄江風景管理區組織“蘇格首屆登山節及賞菊會”。
生鮮超市運營管理方案4
一、活動主題：
人間百善孝為先，九九重陽享健康
二、活動內容：
敬老、愛老孝心大比拼
三、活動時間：
10月11日一一15日
一樓超市：每天早上8：30-9：30、中午11：00--12：00、下午3：00—4：00輪流推出驚爆特價搶購活動;
負責人：xx
二樓服裝：每天早上8：30-9：00 、中午11：00--12：00、下午4：00—4：30三個時段內指定區域的老年服裝、鞋類正價商品，全部7.8折火爆搶購;
負責人：xx
四、注意事項：
負責人要跟蹤搶購商品的變價、宣傳和現場氣氛營造;手工收銀商品，要在搶購區域旁邊加臨時收銀台;
五、費用預算:
1、超市類每天3個負毛利商品。
2、服裝類預計論文聯盟整理每天銷售7萬，3個時段銷售佔全天銷售的40%，相當於全場9.1折。
3、歡渡老人節購物送健康
生鮮超市運營管理方案5
一、活動主題：
莘莘學子，明日棟樑(開學補給站，盡在白蓮廣場購物中心)
二、活動時間：
20xx年8月25日xx9月4日
三、活動內容：
1、 在活動期間，凡在白蓮廣場購物中心消費可享受本超市部分商品的會員價(購物免費贈送會員卡)。同時在文體專櫃一次性購滿98元送軟皮筆記本一個，滿68元送精美文具合一個，滿38元送真彩水毛一支
2、 即將開學之際，為答謝廣消費者對我超市的支持與厚愛，我超市文體專櫃開展學前優惠活動，文化用品9折優惠，兒童讀物8折優惠(特價商品除外)。
3、 季末大清倉，盡享特價(蚊香、殺蟲水超低價促銷，默默無蚊的貢獻)
4、 書包、電風扇、涼草蓆、蚊帳、背心全場8折銷售(特價除外)
5、 物超所值，盡享半價(凡在本超市對某一件商品同一時間重複購買第二次時可享受半價優惠)
四、版面設計：
1.生鮮特價：每天補充新營養(包括：水果、蔬菜、雞蛋、鮮肉)
2.調味部特價：調味健康生活(包括：油、米、面、調味食品)
3.食品部特價：美食誘惑，難以抵擋(包括：紫菜湯、果凍、餅乾、熟食)
4.酒飲特價：震撼低價
5.衞生巾(女人貼心好伴侶)
6.日常用品類：貨真價低為您省錢
會員積分 好禮相送 每日特賣
積分 贈券 週一 新鮮蔬菜特賣
200分 38元 週二 雞蛋特賣
400分 80元 週三 水果特賣
600分 128元 週四 大米特賣
800分 178元 週五 麪條特賣
1000分 238元 週六、日 新鮮豬肉部分特賣
生鮮超市運營管理方案6
一、品種數確定
1、門店在開店之初，採購部各採購經理依據給定的平面佈置，確定門店銷售的門類及各小類的經營品項數及具體經營品項，並製作門店《經營品項數明細表》。明細表應提交營運部備案；
2、該《經營品項明細表》及具體經營品項在新開店開出後三個月內進行一次檢討。檢討會由營運部、採購部、門店店長、門店商品部經理參加，並根據研討會的決議進行修訂，修訂後的明細表亦應提交營運部備案；
3、上述明細表確定後，採購經理應對品項進行確定，並全部鎖定品項的激活標誌；
二、品項數的調整
門店品項數調整依下列流程進行：
1、門店品項數總量的調整。原則上，門店品項數的總量應保持穩定，在下列情況下可以調整品項數：
A、門店動線發生重大變化；
B、門店經營門類大類應競爭及經營思路的變化而發生重大變化。
上述情況下發生變化時，門店商品數的確定依第一條的方法調整。
2、各類別品項數的調整：
各類別品項數的調整必須以保持品項數的總量平衡為前提。品項數調整的提核決權限依下列原則確定：
A、小類間的品項數調整以及由同一採購經理負責的中類間的品項數調整由採購經理提出，採購督導審核，採購處長批准；
B、非同一採購經理負責的中類間的品項數調整和同部門內大類之間的調整由採購督導提出，採購處長審核，採購部長批准。
營運部員工服務標準和要求
三、微笑，盛情服務：
顧客來到所在的區域時，該區域負責人必須主動迎上去，面帶笑容禮貌地與顧客打招呼，並且熱情耐心地為其提供所需之服務。在做這些工作的同時必須達到以下幾點要求：
1、始終面帶笑容，語氣要委婉，不管顧客買不買，都要耐心回答顧客提出的任何問題，對顧客提出的要求在不違反商店原則和不損害商店利益的情況下，應儘量滿足。
2、介紹商品要實事求是：正確介紹商品的優點、缺點以及功能等；每一位員工必須對區域的商品相當熟悉，正確掌握商品的各項技術數據和各項技術。
3、在顧客確定購買該商品後，應主動為顧客提供試機服務，在試機過程中主動給顧客介紹方法、注意事項程序等等。
4、如果顧客提出一些不合理的要求，應當根據商店制度規定耐心地向顧客解釋，溝通不暢時，一定要及時同部門主管或當班經理聯繫，以取得主管或經理的幫助；絕不允許與顧客發生爭執吵鬧行為。
5、在服務顧客的同時：一定不要忘記多説“歡迎您，請走好，不用謝，這是我應該做的”等禮貌用語。
6、如果顧客需要特殊服務，如：送貨服務。一定要按商店的規定妥善處理，不要隨便承諾顧客，如果顧客要求上門安裝調方式的，應報告主管或經理或填寫在《顧客服務登記本》上。
7、當班應隨身攜帶對講機，並隨叫隨答，且要有禮貌，凡涉及內容不便於在對講機裏講的，應通過電話溝通。
8、當聽到電話響時，要儘快接聽，原則上不超過三聲，應主動説“對不起”，對話前，應先説“早上好，電器部”或“您好，電器部，我是xxx。”最好能告訴對方你的名字。
9、對於沒有顧客卡的顧客，應當盡力説服其到顧客接待處辦理顧客卡。
