廣東早茶的習俗是怎樣的

廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。下面小編詳細介紹廣東早茶的習俗是怎樣的的相關內容，希望大家喜歡!

説起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐治年間。當時廣州有一種名為“一釐館”的館子，門口掛着寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨着廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閒生活中一道亮麗的風景線。

茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為乾濕兩種，乾點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以乾點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛着嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用説入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

其實，廣東的早茶包括早餐，混合着一起吃，別有一番滋味。

廣東人把飲早茶稱為“歎茶”(即享受之意)，至今仍流傳着“歎一盅二件的口頭禪”(即享受一盅香茶二件點心的意思)。清早起來，口帶澀味，喝杯香茶，清淨口腔，又能提起精神，喚起食慾，再食點心，更能品嚐到各式點心的美味，確實是一種享受。

廣東人飲早茶很講究，既講茶道又講茶的質量及水的温度，我覺得它成了一種技巧，體現着廣東人的生活品質。

早茶不僅是廣東人消遣的方式，也是他們聚會、聯絡感情的地方，更是溝通、交流信息的場所。説早茶是廣東人很重要的生活特色並不為過，因為它已經溶入了廣東的地域文化，成為了一種愜意的風雅，一份悠閒的心態，一道獨特的風景。

水晶蝦餃

説起粵式點心中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標杆，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻)”之一。

蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當時蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，用澄粉代替粘米粉製成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來以後更是呈現出一種晶瑩剔透的質感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精緻的竹製蒸籠裏晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

叉燒包

叉燒包是廣東具代表性點心之一，因麪皮內包入叉燒肉餡而得名。民間對叉燒包的“體型”有經典描述：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大小;芡汁也很有講究，由於叉燒包傳統是手撕着吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有黴爛口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以後香滑有汁、甜鹹適口，滋味鮮美。

幹蒸燒賣

在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。有關燒賣記載的史料《樸事通》上有提及"元大都出售素酸餡稍麥"，該書關於"稍麥"的注説是：以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。幹蒸燒賣有豬肉和牛肉兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。幹蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。

蛋撻

一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼裏啪啦綻放，即使心裏懷着罪惡感，但依然欲罷不能地把手伸向了下一個“獵物”。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。葡式蛋撻美名在外，但廣式蛋撻也自有它的魅力。還有人專門為廣式蛋撻賦詩一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現人前如亮鏡，平凡美食確無雙。”

廣式蛋撻可分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻兩種。酥皮蛋撻外皮層層疊，層次分明，咬起來十分鬆化，但其製作工序十分繁瑣，需要將水皮(水、糖、雞蛋、麪粉)和油皮(豬油、牛油、奶粉、麪粉製作)不斷摺疊，做好的撻皮能達到192層。而牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有着很濃的牛油香味。牛油蛋撻整體也比酥皮蛋撻更加香滑，但亦比酥皮蛋撻更容易膩。

糯米雞

糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋着蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的`份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味。

豉汁鳳爪

在廣東喝早茶，有一道茶點是必點的，那就是豉汁鳳爪。雞爪經過炸制，又飽飽的吸滿了調味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脱骨。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接着一根!

豉汁排骨

以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽江豆豉等調料精心醃製的豬肋排，經過高温蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨有味道，入口即化。

金錢肚

廣東人講究“好意頭”，這道聽起來豪氣沖天的點心其實就是蒸牛肚。早在上世紀三十年代廣州就有這個早茶食名，經過高温蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。

腸粉

廣東腸粉發源於珠三角洲星斗市民之間，因為價廉物美，方便美味而傳開到各地。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法。最早的廣東腸粉是以竹編圓屜內墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現今多簡稱拉腸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。但在這個凡事講究效率的時代，統竹屜布拉的整法出單太慢，於是精明的商家改良為馬口鐵做的多層蒸屜，食材同米漿一同放入蒸熟。雖然賣相略遜，但勝在夠快，夠新鮮，而且味道好。

腸粉的絕妙之處在於米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。所以布拉腸的老手藝，格外受到眾人的青睞，米漿刷在織得細細密密的籠屜布上，蒸到初有形狀，在師傅乾脆利落的一抖下爽快脱落。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黃構成了拉腸最基礎的味道。

1.金悦軒

金悦軒是喝早茶必去的地方，由澳門人的管理，五星的出品，環境乾淨，位於珠海最出名的情侶路南段，在三樓窗邊的餐枱處可以邊喝早茶邊看無敵海景，視野光線巨佳，吃完早茶家可以沿着情侶路逛一逛。

推薦菜品：菠蘿包、蝦餃、鮑汁鳳爪

地址：珠海拱北情侶南路265號日華商業廣場B區1-3樓

2.新海利

新海利在珠海相當有年頭了，在珠海也擁有多家分店，名氣比較大，環境雖説老舊，但是吃貨們是不會在意這些細節的，新海利從選材到製作上都非常有新意，性價比也蠻高，所以一直以來是很多吃貨喝早茶情有獨鍾的好去處。

推薦菜品：蒸排骨、榴蓮酥、灌湯包

地址(拱北店)： 迎賓南路2083號北嶺花園1樓

3.益健鮑翅海鮮城

在珠海早茶也是很多人的首選，每天早上大廳都是座無虛席，經常看到全家老小齊出動的場面。益健的點心做的很棒，流沙包菠蘿包叉燒包都是每次去都是必點的。

推薦菜品：流沙包、叉燒包、家鄉鹹薄撐

地址： 拱北夏灣珠平路29號

4.月季軒

在情侶路邊，環境夠安靜，服務夠細緻，茶點多樣，菜品質量蠻高，食材幹淨新鮮。他們家的片皮鴨、乳鴿特別好吃，還有特別推薦蝦餃，透過薄薄的餃子皮可以看到大大的蝦仁。

推薦菜品：片皮鴨、蝦仁

地址： 情侶南路305號景灣閣

5.陽江漁港

陽江漁港是前山地區規模較大、口碑較好、點心種類繁多、節假日常需取號候位的價位相宜、走平民化路線的粵式茶樓。他們家的蝦餃裏面居然有三粒蝦，真材實料，一個字就是鮮。胡椒浸豬肚絕對的招牌菜，非常好吃。

推薦菜品：胡椒豬肚、蝦餃、紅豆紫薯餅

地址： 前山鞍蓮路2號(前山街道辦對面)

6.利苑海鮮酒家

珠海人小吃到大的老字號餐廳，上菜速度快，各式各樣的茶點製作精緻，味道特別，在珠海廣受歡迎，而且無論午市還是晚市人氣都很高!

推薦菜品：利苑蝦餃皇、豉汁蒸排骨、椰汁糕、七彩牛百葉、黃金糕

地址： 桂花北路珠光花園CD座

7.唯靈東方食府

裝修獨特，優越的獨立位置可以邊吃美味邊欣賞海景，十分愜意。菜品比較中規中矩，價格也不貴。早茶、午茶到這裏也是首選，人少清靜方可用心享用美食，茶市消費就大眾化價錢，不妨可以試試。

推薦菜品：蘿蔔糕、叉燒包、扇貝

地址：香洲區吉大水灣路240號山海樓酒店(近情侶南路)

8.漁人碼頭

早茶在附近較出名，去過的人都説他家的東西性價比很高，非節假日還可以打折，超抵!環境有特色，能悠閒地坐在大棕櫚樹下用餐，想想也是一件人生樂事呢。

推薦菜品：推薦菜色：蛋撻、榴蓮飛餅、鮮蝦伊麪

地址：香洲區健民路147號體育中心

9.四季佳景酒家

坐落在華髮商都，環境是簡約風，這家店的大廳很大，能容納很多桌。一般11點過後都要排隊拿號，週末更加多人。煎炸類的茶點做得非常精緻，吃的茶點也比較多，滿足不同人的口味。

推薦菜品：蝦餃、鳳爪、榴蓮酥、流沙包

地址：香洲區珠海大道8號華髮商都C館4,5層C4001,C5001號鋪

10.湛星

湛星飯店給珠海人們帶來了正宗的廣式早茶、港式風味，粵式經典!在懷舊的歷史建築風貌基礎上，注入現代時尚元素，讓歷史與現代元素和諧地融合。所以無論是懷舊菜還是創新菜，都能俘獲你的心，你的胃。

推薦菜品：金牌高桶蛋撻、像形雞仔鹹水角

地址：珠海市香洲區888商業街