老北京飯桌上的習俗

説起老北京人的用餐規矩，實在是不少，這些規矩反映出老北京人樸素的心理和幾百年來養成的飲食文化風俗習慣。下面跟小編一起去了解一下吧!

一.吃飯時不能將筷子插在盛着米飯的碗裏

特別是家中有七八十歲老人的，絕對不允許將筷子插在盛滿米飯的碗裏。這是因早年間家裏死人後要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗裏。如果將筷子插在盛着米飯的碗裏，是對家中老人的最大不敬。

二.吃完米飯後，碗裏要一乾二淨

不能有剩餘的米粒粘碗上，老輩人常對年輕人説，碗上粘着米粒，將來就要娶個麻臉的媳婦。實際上是告誡年輕人要養成珍惜糧食和勤儉持家的好習慣。

三.吃米飯不夠時不能説“要飯”或“再要一碗”

要説“再來一碗”或“再盛一碗”，因過去老北京人將街上的乞丐稱為“要飯的”。

四.吃飯時不能吧唧嘴，喝湯時不能出聲音

要用勺一下一下輕輕地喝，不能端起碗大口大口地喝，如果聲音過大，被視為對旁邊吃飯人的不尊敬和沒有教養，像豬吃食兒。

五.不許用筷子敲打飯碗

飯菜沒端到桌子上時，孩子們要靜靜地坐在桌前等待，如果哪個孩子不懂事用筷子敲打飯碗，大人會馬上訓斥：“我這兒不收要飯的。”因為過去街上的乞丐多是一邊敲打飯碗一邊乞討。

六.吃飯時不能閒聊

現在人們吃飯時多是邊吃邊聊，而過去老北京人卻講究“食不言”“餐不語”，特別是大户人家坐在一起吃飯時，不許隨便説話，特別是孩子們，吃飯就是吃飯，誰要是吃飯時隨便説話，輕者會受到大人的訓斥，而重者會遭到大人用筷子打上兩下。

七.吃飯時不能隨便換座位

剛開始坐在哪兒，就一直坐在哪兒，不能端着飯碗一會兒坐這兒，一會兒坐哪兒。因為只有街上的乞丐才是要了一家又一家，不斷變化“位置”。

八.説吉利話

吃飯時，若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等傢伙打碎了，要連忙説一聲“碎碎(歲歲)平安”，以此緩和氣氛，使失手的那位不至於難堪。

而今這些老理兒大多已被人們淡化，甚至完全消失，但在一些講究的老户人家裏，還依然保留着一部分。從某種角度來説，一些老理兒是為了營造和諧的就餐環境，圖的是吉利，其實也是一種文明的.體現。

四季應時食物

正月：春餅、元宵、青韭滷餡包、油煎肉、三角兒等。

二月：風帳下過冬的小菠菜。叫火焰赤根菜。

三月：天壇龍鬚菜、香椿芽拌麪筋，嫩柳葉拌豆腐、小葱炒麪魚兒等。

四月：黃瓜、櫻桃、桑椹、榆錢蒸糕、蠶豆芽、蒿苣筍等。

五月：蒜苗、玉米、麥青做攆攆轉兒，麥仁煮肉粥;、八達杏等。

六月：北京夏季瓜果齊全，各式冷飲具上士，最引人注目的是手擊"冰盞兒"的冰激淋、信遠齋酸梅湯小攤兒。

七月：秋蟹正肥，北京入秋，正是"帶霜烹紫蟹、煮酒燒紅葉"的好時光。

八月：月餅、南爐鴨、掛爐肉、韭菜燒麥等。

九月：松子、榛子、韭菜花、黃米、紅棗做煎糕等。

十月：羊肉湯、豬皮凍等下酒佳餚。

十一月：北京農業已閒，只靠外地物產進京。

十二月：臘月市百物雲集，籌備過年。

家裏來了客人，要洗刷茶具，給客人現沏新茶，倒舊茶給客人喝是極不禮貌的。講究“茶要半酒要滿”。茶水不能倒滿杯，七成則可，否則也是對客人不尊重。而且倒茶水時，壺嘴兒不能衝着客人。

舊時，大户人家留客人用飯，一般是到飯莊去叫飯，時間不長，夥計即用車送到。由於保温做得好，飯菜還是熱的。來了貴客，則要到飯莊裏吃。舊時宴請官長，或團體聚餐，或初交見面，不需到大飯莊，以整桌之席餉之(若知己朋友則可不拘)。主人必先到，迎客人。客至奉茶敬煙，陪坐周旋，客齊入座。次序以左為上，右為次。上座之左為三座， 次座之右為四座，以下類推。主人與首座相對，舉杯邀飲。客起立，舉杯致謝，就座後，且飲且餐。先上冷葷菜，後上熱葷菜，繼之以最貴重的萊餚。諺語云：“燕窩魚翅滷鴿蛋，小炒點心果滿盤，魚盤鴨池醬滷菜。”這種菜一上，吃飯就到終席了。所有的菜都適合吃酒，但不能空着肚子吃酒，在上萊時要附帶上小點心。吃什麼菜，配什麼點心。每進一菜，主人必舉杯勸飲酒，舉筷動食。宴中飲酒猜拳或行酒令。反畢略用茶，客人即向主人致謝而去。

一般人家，來了客人要請吃麪條(抻或撈)，表示讓客人長住下來。若客人在主人家留宿下來，主人則定要請客人吃頓餃子，以示熱情。

京八件

舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白麪、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內。“小人件”是雙份，十六件裝在一個紙盒子裏。過去，遇到女兒回孃家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。後來，北京人送禮只要提一個裝滿各色糕點的紙盒即可，或是再提一個裝滿各種應時水果的小柳條筐，上蓋一方紅紙，便可走親訪友。