洋葱的挑選與保存

洋葱也叫圓葱，味辣中微帶甜味。是營養價值極高且很好烹飪的食材。因為其獨特的香味，很多人都喜歡做菜時放點洋葱，洋葱的功效與作用有很多，洋葱的營養價值也頗為豐富，洋葱的挑選與保存方式更需要極為注意，在食用洋葱時，也要時刻關注要從的食用宜忌有哪些，做到健康而營養的食用！

洋葱的功效與作用

洋葱，是一種外來的果蔬類食材，具有很高的營養價值，是養生菜必不可少的菜品。洋葱雖然相貌不揚，味道不佳，但是它的功效與作用卻是很多食物無法匹敵的。

1、預防癌症

洋葱的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的機率少25％，因胃癌致死者少30％。

2、防止老化

蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋葱可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。

3、降低血糖

洋葱可當成抗糖尿病藥食用。根據降低血糖臨牀試驗，洋葱的確具有80％的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。

4、清血功能

纖溶狀態的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化等都有關。根據實驗，每週攝取足夠洋葱的`人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋葱能提高纖溶活性，達到清血作用。

5、改善便祕

洋葱的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便祕症狀。

6、預防骨質疏鬆

洋葱所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋葱，可有效預防骨質疏鬆。

7、改善皮膚問題

谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。

8、改善眼睛疲勞

谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋葱含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

洋葱的營養分析

洋葱作為一種富含營養價值與各種功效的果蔬類食材，是很多專家都極力推薦的一類具有保健功能的食材，因其營養價值豐富，被越來越多的人所接受，人們的餐桌上越來越多的出現了洋葱的身影。洋葱的營養價值主要包括以下幾個方面：

1、 洋葱具有發散風寒的作用，是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；

2、洋葱營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症；

3、 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

4、洋葱有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；

5、洋葱中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；

6、 洋葱所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；

7、洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒。

洋葱的挑選與保存

洋葱的營養價值很高，它既可以作為主料進行烹飪，也可以作為配料與其他的食材一起搭配製作，那麼，如此有營養的食材怎樣挑選呢？挑選過後又該怎樣保存呢？

洋葱的選購方法：

1、選購洋葱，其表皮越幹越好，包卷度愈緊密愈好；

2、從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理；

3、球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。

洋葱的保存方法：

洋葱是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當，也會造成爛耗、幹縮現象。洋葱剛成熟的新鮮期，是營養價值最高的時段。在貯藏過程中，洋葱的養分會逐漸減少，如果洋葱己開始發芽或一些地方變軟，就不能再食用了。所以對於洋葱的儲存一定要注意方法。

1、掛藏。小量貯藏時，可將充分晾曬好的洋葱辮，掛在屋檐或温室後坡下，只要通風、乾燥、雨淋不着就可以。

2、坯藏。把充分曬乾的好洋葱頭混入細沙土和成泥中，曬乾後堆在通風乾燥的地方，注意防雨防潮。

3、新鮮的即食洋葱，最好是存放在一個開放的容器內，且應遠離潮濕的環境。洋葱一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存，因氧化作用，其養分也會迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，儘量避免切開後儲存。

洋葱的食用宜忌

洋葱營養豐富，是全球都適用的蔬菜，食用洋葱固然有很高的營養價值，但是任何食物都不能多吃，洋葱也不例外，那麼吃多洋葱有什麼壞處呢？我們一起來看看吧。

洋葱的適宜人羣：

一般人均可食用。特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。因洋葱含有前列腺素，能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用，所以適宜於高血壓、腦血栓患者；同時洋葱中還含有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用，所以對於腸道疾病來説也是極為有益的。

洋葱的禁忌：

1、洋葱一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋葱辛温，熱病患者應慎食；

2、洋葱所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱。

3、不可過量食用，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

搭配禁忌：

洋葱+蜂蜜：同食傷眼睛。

西方人習慣用洋葱作為輔料，在很多烹飪中都可見到洋葱的身影，而我們更喜歡把洋葱作為主料。但是不管怎樣吃，適量的吃才會更加健康。