紅酒保存温度濕度

紅酒保存要注意一定的温度和濕度，否則紅酒很容易會變質，那麼紅酒保存的温度和濕度是怎樣的呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

(一)温度

酒窖最理想的温度約在10℃-15℃，不過最重要的是温度需恆久穩定，因為温度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恆温，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間;反之，如果温度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恆温效果最好，入口最好設在向陰處以避免進出時影響温度。瞬間的温差變化也應注意，酒窖與室温相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控温的酒窖或酒櫃最好在夏季時將温度略微調高一點。

(二) 濕度

70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標籤(簡稱酒標)腐爛，太乾則容易讓軟木塞變幹失去彈性，無法封緊瓶口。但是降温的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝着潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

(三)光線

酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產生還原變化，發出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒櫃採用玻璃門的設計，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

(四)通風

葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防黴味太重，不過最好不要有風流。洋葱、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒裏。

(五)震動

過度的震動也會影響葡萄酒的品質，經過長途運輸的葡萄酒通常都需經過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質。所以除非有必要，否則還是儘量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

(六)擺放

傳統擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，並加速葡萄酒的氧化。

(七)位置

即使在同一酒窖中的儲存條件也有細微差別，例如較高的位置温度比較高且光線較亮。安排時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置於高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

即便是一瓶最便宜的葡萄酒，也值得我們認真去對待的。你可能聽過這樣的葡萄酒儲存建議：你應該將它儲存在温度較低的地方，但不要太低了;要是香檳的話，你就不應該側放;你應該把你的葡萄酒放置在一個涼爽、安靜的地方，但不要放在廚房的冰箱裏，因為過度的震動會影響葡萄酒的品質。由此可見，葡萄酒對其儲存環境是很挑剔的。不過，你要是住在氣候濕潤的地區的話，那你就太幸運了!因為事實證明，一定的濕度是有利於保存你的葡萄酒的。

為什麼説一定濕度是有利於保存葡萄酒的'呢?這主要是因為這樣做可以讓軟木塞保持彈性，防止氧氣進入瓶中，從而抑制了因氧化而使酒質變差。這也就是為什麼大部分葡萄酒都適宜側放或平放，因為那樣能夠讓瓶內的葡萄酒與軟木塞接觸，保持軟木塞濕度，阻止空氣進入瓶內，這樣也就能保持良好的葡萄酒品質。

你可能會問，既然酒瓶裏的濕度達到了100%，為什麼瓶外的濕度也對葡萄酒儲存也很重要呢?其實對於葡萄酒來説，儲藏環境裏的濕度也是很重要的。因為如果儲存環境濕度不夠，軟木塞太乾了，就會失去彈性從而無法封緊瓶口。那樣的話，你的葡萄酒可能會面臨以下這幾個問題。首先，當你豎立放置你的葡萄酒的時候，這會讓軟木塞縮小從而促使了氧化反應的發生。所以要是軟木塞太乾了就很有可能讓你的酒暴露在空氣中了。其次，過於乾燥的軟木塞會讓你很難打開你的葡萄酒。最後，太乾的軟木塞很可能在你的葡萄酒中殘留部分木屑。

當然了你不用太慌張。除了特別乾燥的地區之外，你其實可以這樣做：把你的葡萄酒儲藏在一個涼爽的、恆温的地方如地下室，而不用放在一個專用酒冰箱裏。這樣就不用擔心軟木塞會變得太乾了。如果你要是碰巧住在世界上特別乾燥的地區，那你就要把你的葡萄酒儲存在一個有加濕器的地方，最好這個地方的濕度剛好是最理想的濕度70%左右。當然你也不用在牆上噴水了，只要有適度的濕度就能讓這些軟木塞變得豐滿，從而阻止氧氣進入瓶中，這也就能保存好你的葡萄酒了。當然，如果你買葡萄酒是為了儘快就喝掉的話，那也就不用考慮這些了。

温度

●理想儲存條件下的温度應該是在攝氏12-15

●絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。

●不過恆定的温度下保存最好。

●温度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。

光線

●葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存

●光線會引起酒顏色的變化

●白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺

濕度

●儲存酒的濕度應保持在70%左右

●濕度過高會使酒標發黴，影響酒的銷售

●過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。

震動

●酒熟成的階段震動會影響酒的香氣

●存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，儘量減少酒的挪動。

淨度

●存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。