夏日燒烤需要知道的注意事項

導讀：夏季天氣炎熱，食物不放在冰箱便很快會變質，所以對於愛燒烤的人們來説，夏日燒烤謹防食物變質啊！讓我們一起來看看夏日燒烤謹防食物變質，要注意什麼問題。

夏日燒烤謹防食物變質

1、“花毛一體”味正不一定新鮮

在香噴噴肉串上來之前，人們往往都會選擇先點一盤“花毛一體”（水煮花生與水煮毛豆的拼盤），先“開開胃”、“墊一口”。然而，一些燒烤攤主只追求速度，有時花生毛豆還沒完全煮熟便將起端至顧客餐桌上，危害人們的健康。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起來有些發粘，那麼十有八九也是變質了。花生髮黴後，會產生一種黃麴黴毒素，這種毒素的致癌率很高，易導致肝癌。

2、香噴噴的烤肉也可能變質

對於一些不誠信的燒烤攤主來説，讓變質的肉發出“香”味，並不困難，只要往肉裏過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質量低劣的'肉吃起來就細嫩了。而嫩肉粉食用過量，會引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內的胺類物質結合後致癌的可能。

3、大口喝啤酒+大口吃海鮮=“痛風通行證”

炎炎夏日，涼的啤酒加上美味的海鮮，或是味道獨特的腰子、心管等內臟，對於很多人而言格外具有吸引力。然而經過代謝，啤酒和海鮮裏的嘌呤轉化為尿酸。高嘌呤食物攝入的多，尿酸就會大量增加，如不能及時排出體外，易形成堅硬的尿酸鹽結晶，從而造成痛苦的痛風。

4、“外焦裏嫩”藏危害

燒烤時如果肉類烤不熟，易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲，食用後會危害健康。由於肉串烤制時間短，中心温度達不到殺滅細菌的温度，肉串外熟內生，吃後易患布魯氏菌病，主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。

怎樣吃燒烤危害小

多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。

燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的機率也更低。

燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產生的煙霧等致癌物質。

在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。

先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產生。

除此之外，在選購食材上也有講究哦。

吃燒烤配什麼菜最好

食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裏脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。最好配上大麥茶或綠茶，最好是温熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。

健康吃法

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。

下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附着在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。