北京有哪些酒文化

眾所周知，北京是我國首都，是我國社會發展的中心，有許多的特色文化。是擁有最多歷史文化名城的的地方，還被譽為“美食之城”。那麼北京酒文化你知道嗎?今天小編就給大家介紹北京酒文化，希望對大家有幫助!

北京別名燕都，自與戰國七雄之燕國有着血脈聯繫，而讓燕赫赫有名的刺秦荊軻，就是一位喜飲的俠客，在《史記?刺客列傳》有“荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離飲於燕市，酒酣以往……旁若無人者。”的記載，這恐怕也是較早的古都飲酒名人了。

而到了金貞元元年，金人遷都北京，定名中都，釀酒技術和酒業也隨之興盛。城鄉多有酒樓、酒肆，酒品有鵝黃和金瀾等。大定二十七年(1187年)政府開始允許民營酒户營業，時在中都的女真人均以酒為主要飲料，飲酒時置大酒缸於席間，只用一個木勺子，自上而下循環飲用。中都的酒頗負盛名，金代王啟在《中州集》中有“燕酒名高四海傳”的稱頌。

元人入京後，遊牧民族特有的馬奶酒以及與西域關係密切的葡萄酒也逐漸成為主要飲料，馬奶酒用馬奶發酵而成。皇家貴族有專用取奶的馬羣，而葡萄酒常用於宮廷和國宴。元代君臣百姓似乎更尚豪飲，宮廷平時或逢重大節日都在宮殿附近備有巨型貯酒容器酒海。

至元二年(1265年)時稀世珍寶瀆山大玉海雕成，可貯酒三十餘石，元世祖忽必烈將其置於廣寒殿，每逢行賞賜宴飲漓時，便在其中舀取，當時盛況，可想而知，此寶直到今天仍然倖存，現安置在北海公園中。

而尋常百姓則更偏愛糧食酒，其中酒精度數高的酒稱“汗酒”，是用蒸餾法制作的燒酒，民間俗稱“燒刀子”。明代《本草綱目》上也記載，燒酒“自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露”。北京人喝白酒的傳統怕也是在此時開始形成流傳的。

明清北京酒業更加繁榮。釀酒品種分宮廷酒和民間酒兩大類，製作的名酒有竹葉青、滿殿香、藥酒五味湯、金莖露、珍珠紅、臘白酒、玉蘭酒、珍味酒、黃米酒等，且每逢佳節節令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。

清代有“酒品之鄉，京師為最”之説。當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。此時北京的名酒，除通州的竹葉青和良鄉的黃酒、玫瑰酒、茵陳燒、梨花白之外，還有外地進京的紹酒、汾酒以及國外的洋酒等等。

由於歷朝禁酒與開放、專賣與徵税的更替，直到明清，酒店才算在北京民間開花遍地。始建於明代隆慶年間的柳泉居，也是見證老北京酒業發展的無數酒店的代表。

最具老北京風味特點的便是大酒缸，其興於清代，盛於民初，學秋氏在《續都門竹枝詞》中有“煩襟何處不曾降，下得茶園上酒缸”之説。大酒缸多由山西人經營，得名於櫃枱外邊擺着的半埋地下的酒缸，缸口上蓋着漆成紅色或黑色的兩個半圓形對拼的木質大缸蓋作為飲酒桌。

周圍擺着幾個板凳，酒客們據缸而飲，盡發酒興，再配上週邊零賣的炸開花豆、肉皮凍、薰小魚等下酒菜，與酒友街坊侃大山説故事，可謂是老北京平日的'一大幸福消遣之地。

北京的大小餐館裏，雖然各地名酒應有盡有，但銷得最快的，恐怕還是二鍋頭。這倒不是因為什麼“地方保護主義”，北京人，似乎還是覺得喝二鍋頭最對口。近年來又推出一種二兩五小瓶裝二鍋頭，頗受歡迎，北京人親切地稱之為“小二”。在外面吃飯，常能聽見招呼堂倌的聲音：再加一瓶“小二”哎!像是叫喚誰的小名。

二鍋頭，這名字起得很土氣，很古樸，使一種粗糙且俚俗的生活呈現在我們眼前。老北京的皇宮、王府裏喝什麼酒，我不知道。滿漢全席既華麗又複雜，估計不會把廉價的二鍋頭擺上枱面。

但我相信，在衚衕裏奔波一生的駱駝祥子們，勞碌之餘，習慣了喝一碗二鍋頭，暖暖身子，解解乏。跟二鍋頭搭配的下酒菜通常很簡單：拍黃瓜、水煮花生米，若能再來一把烤羊肉串就更棒了。由此可見，二鍋頭挺好“伺候”的，不需要七葷八素呀什麼的;窮人，也挺好打發的。但窮人的酒，照樣能喝出很富有的滋味。

二鍋頭也算是老字號了。北京大興酒廠(原名“裕興燒鍋”)生產的永豐牌二鍋頭白酒，還被同仁堂中藥店選為浸製虎骨酒等藥酒的專用產品：“蓋取燒酒用虎骨煎之，為正陽門外樂家藥鋪(同仁堂)專門之物。”有人形容“其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”

來北京不喝二鍋頭，就跟去貴州不喝茅台一樣遺憾。當然，作為“國宴用酒”的茅台，屬於赫赫貴族，二鍋頭算什麼?在舊時代，恐怕販夫走卒之流才好這一口。登不上大雅之堂的。但北京本地的酒文化。絕對是由二鍋頭代表的。它是一尊民間的酒神。

1、啤酒

啤酒中含有豐富的糖類、維生素、無機鹽和多種微量元素等營養成分，是很多年輕人的鐘愛，適當飲用有助消化、開胃健脾的作用。注意啤酒不適合痛風患者，且其營養豐富、易吸收，大量飲用容易造成脂肪堆積。

喝啤酒12度左右比較好。啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要大口地喝啤酒，啤酒不宜細飲慢酌。要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升温，會加重苦味，感受不到啤酒特有的香味;啤酒適合與香脆的下酒菜和滷製品一起食用。一般儲存在陰涼的地方，避免日曬，切忌不能冰凍。

2、葡萄酒

《本草綱目》記載葡萄酒能夠“暖腰腎，駐顏色，耐寒”，紅酒也是西方人的保健佳品。葡萄酒是一種低度酒，維生素含量很豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素，心臟病專家證明，每天喝少量紅葡萄酒能降低血漿黏度，使血栓不易形成，預防動脈硬化。飲用時要注意“白配白、紅配紅”，白葡萄酒適合搭配海鮮等清淡鮮美的食物，紅葡萄酒則可與有嚼勁的牛肉等“混搭”。

3、黃酒

這是中國最古老的酒之一，有養胃健脾、和血行氣、調經止痛等功效，適合冬天畏寒怕冷、四肢發涼者。夏天人體消耗大，身上無機物、鹽分流失比較多，人體急需補充養分，夏天喝點黃酒可以發散濕氣，黃酒營養豐富，可以補充體力，夏天吃冷食比較多，對於喜歡吃海鮮又胃寒的人，尤為適宜。

黃酒最好燙熱或隔火加温後再喝，配點清淡鮮香、有嚼勁的下酒菜，如茴香豆、豆腐乾等;若加點薑片煮後飲用，活血祛寒、養胃健脾的效果更強。飲黃酒前要多吃些東西，天熱時候適宜搭配一些涼性菜餚，如苦瓜、冬瓜等，可以壓一下黃酒温熱的性質。