《金瓶梅》中的飲茶風俗隨筆

《金瓶梅》是一部反映明代後期社會百態的長篇小説，其中有關飲食生活部分，其繁豐和細膩程度，足堪與《紅樓夢》媲美。略有差別的是，《紅樓夢》裏的賈府是世代簪纓的詩禮之家，他們無論飲茶飲酒，豪華、講究而且高雅，不失大家風範;而《金瓶梅》裏亦官亦商的西門慶，儘管也窮極奢華，畢竟是市井俗物，難免有暴發户的俗氣。《金瓶梅》產生於明代，《紅樓夢》產生於清代;時代不同，描寫對象不同，所以飲食生活的內容也不一樣。

《金瓶梅》寫喝茶的地方極多：有一人獨品，二人對飲，還有許多人聚在一起的茶宴茶會。無論什麼地方，客來必敬茶，形成風尚，可見茶在當時確實深深地切入千家萬户的日常生活。但是《金瓶梅》寫西門慶家裏飲茶，提到的茶名只有兩個：一個是六安茶，另一個是“江南鳳團雀舌芽茶”。第二十三回，吳月娘吩咐宋惠蓮：“上房揀粧裏有六安茶，頓(燉)一壺來俺每(們)吃。”原來六安茶歷代沿作貢品，尤其在明代享有盛譽。明許次紓《茶疏·產茶》雲：“天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振;河南山陝人皆用之，南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。”《兩山墨談》亦云：“六安茶為天下第一。有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者。玉堂聯句雲：‘七碗清風自六安，每隨佳興入詩壇。纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遺上品，高陽醉客闢清歡。何時一酌中冷水，重試君謨小鳳團’。”觀此，則一時賞重可知矣。六安茶有清胃消食功效，大概對酒肉無度的西門慶相宜吧。

第二十一回，吳月娘“教小玉拿着茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌芽茶”。“江南鳳團雀舌芽茶”，指北宋時期一種產於福建北苑、專貢朝廷的一種名茶，“江南”是一種源稱，實際產地在建安縣(今福建建甌)鳳凰山北苑。《宣和北苑貢茶錄·序》雲：“太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此?凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖挺，故號芽茶。”到明代，建安芽茶仍以名茶作貢品。《茶疏》雲：“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州;於今貢茶，兩地獨多。”《金瓶梅》寫吳月娘烹江南鳳團芽茶，蓋喻西門慶家豪華奢侈無比。茶的飲用方法，到《金瓶梅》時代，一般都以沖泡為主，如第二回，王婆自稱：開茶坊，“賣了一個泡茶”;但有時候也烹煮。直到清代初期，才只泡不烹。劉獻廷在《廣陽雜記》中説：“古時之茶，曰煮，曰烹，曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍着火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今之法亦自不同也。”《金瓶梅》正寫於烹煮法向沖泡法的`轉換期。

但是，《金瓶梅》裏吃泡茶有一個特點，就是很少看到他們喝清茶，卻要摻入乾鮮果、花卉之類作為茶葉的配料，然後沏入滾水，吃的時候將這些配料一起吃掉，而且配料有二十餘種之多。這種風俗都有文獻資料可證，試舉例如下：

胡桃松子泡茶(第三回)：把胡桃肉、松子和茶放在一起沖泡，古代素來有此吃法。《雲林遺事》載：“倪元鎮素好飲茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小塊如石狀，置茶中，名曰‘清泉白石茶’。”

福仁泡茶(第七回)：福仁，當指福建的經過加工的橄欖，俗稱福果。福果仁可以泡茶，見於明顧元慶《茶譜·擇果》，詳見下文。

密餞金橙子泡茶(第七回)：金橙子，又稱“廣柑”、“廣橘”，主要產於兩廣。果實呈球狀，色金黃，皮較厚，味甜酸，《廣羣芒譜》雲：“(橙)可蜜煎，可糖製為橙丁，可合湯待賓客，可解宿酒速醒。”“蜜餞金橙子泡茶”當指蜜漬橙丁摻入茶中，另一説，金橙子指金柑，亦可通。

鹽筍芝麻木樨泡茶(第十二回)：鹽筍應是鹽筍乾。茶中放鹽，在唐宋二代較為風行，明代仍有此俗。明張萱《耀疑》雲：“有友人嘗為餘言，楚之長沙諸郡，今茶猶用鹽、姜，乃為敬客，豈亦古人遺俗耶?”芝麻入茶，很多地方都有此吃法。《玉麈新譚·芝麻通鑑》雲：“吳俗，好用芝麻點茶。”木樨(桂花)點茶，見於《清稗類鈔》。

果仁泡茶(第十三回)：果仁指杏仁、瓜仁、橄欖仁之類。明高濂《遵生八箋》：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。”

梅桂潑滷瓜仁泡茶(第十五回)：梅花、桂花、玫瑰入茶，古有此法。顧元慶《茶譜》雲：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脱茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉一停花，始稱。”此處“梅桂潑滷”，疑指玫瑰醬之類的玫瑰製品。瓜仁，即瓜子仁。