信陽的飲茶習俗有哪些

茶都信陽的飲茶習俗別具一格，獨具風采。下面小編推薦信陽的飲茶習俗有哪些的內容，希望大家喜歡!

信陽是名茶之鄉，盛產白毫細嫩、湯色碧綠的上乘“信陽毛尖”。信陽人愛喝茶、會喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文為商為官為民，也無論有身份無身份的錢多錢少，幾乎人人皆有有嗜茶之好。人稱茶為“國飲”,但唯有到了信陽才能真正體味到這種泱泱大國透徹入裏的“國粹”和民族意識。如若要研究信陽的民俗學，首先要論及的則應是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客;不飲茶，客人又會手足無措言語不暢。如果來客是位隱君子倒還好，若不會抽煙便更覺無趣。

在信陽，不倒茶意味着逐客，客人阻止倒茶或續茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧着，氤氤氲氲中，親朋好友的敍談才親密無間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，客人來了請喝茶，客人走了要送茶，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運載着縷縷情絲和綿綿厚義。

信陽在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但並不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱“酒七茶八”。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同於北京的蓋碗茶，更不同於閩南的功夫茶。信陽人飲茶無論城鄉都講究一個觀賞美，客人到來，一溜十幾個玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當你到農民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做着這一切，及至你捧起杯來，但見杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時，你會覺得有這樣的茶喝着，就是給個神仙你都不願去做的`。

值得一提的是信陽飲茶還有一個重要程序：洗手。客人入室落座，主人會殷勤地遞上一塊熱毛巾説：“請您先洗洗。”你於是去備好的熱水那兒，乾乾淨淨地洗出一雙手，重新落座，主人的茶此時已沏好，一杯杯端上。如若是宴會，那就更要洗了，餐前一番洗，曰：“去塵”,茶是必定要先上餐桌的，飯前也是一定要飲茶的;餐後還有一番洗，曰“去油膩”,先前的茶水倒掉，重泡新茶，即使你餐前的那杯茶只是碰了碰脣，也要潑去換新的，否則就顯出了厚薄，也嫌主家小氣。

信陽民間喝茶，最富景觀的則是老漢們。炎炎夏日，常見有鬚髮蒼蒼的老者捧着紫砂泥壺或大號茶杯，搖着蒲扇，於槐柳樹下或聊天或觀棋局，甚是悠然。即便是對奕中人，在凝神聚思之中，一隻手也會悄然移向沙地之上的壺盞，眼不離河漢，且手到擒來，中指必準確套入壺的環柄之中，滿把抓起壺來，送至嘴邊，但聽呼嚕聲響，飲者口脣濕潤，額間似有神思湧來，遂又將壺輕輕放回原處，騰出手來便着子前往，勇猛非凡。這場景常令不大懂棋的旁觀者誤以為茶功之神奇。

茶將茶鄉人的樸拙純厚天長地久地澆灌在山鄉村嶺，茶已與信陽人的血脈、魂魄緊緊地聯繫在一起，它那清純簡潔、內涵豐富、苦中有甜、甘味無窮的品性正是茶鄉人所崇尚的精神品格。信陽人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁裏，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，穀雨前後，豫南山鄉的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山坳坳綠得那麼博大，那麼純淨，那是信陽茶農孕育了千百個日日夜夜的真情和汗水，八萬個芽葉才能採摘出一斤優質茶。值得一提的是新縣的飲茶習欲，新縣飲茶之盛。可謂全省之冠。普通人家常年儲存茶葉少則10數斤，多則數十斤，男女老少均以茶為必要飲料。可以無油少鹽而不可無茶。箭廠河、陳店、田鋪、卡房、泗店等鄉更視飲茶為第一要事。人們早晨起牀後的第一件事是燒開水沏茶、喝茶，然後才開始勞作。

待客之茶有許多講究，賓客進門首先捧上一杯清茶，客人邊喝，主人邊斟，一直待客人倒掉杯中茶腳方止。不知其風俗者，往往被茶水灌得手足無措而不知其所以然。若賓客眾多，主人也必得人各一杯，彼此茶杯不可混淆，客人們若先後到達，對後來者須得重新沏茶奉上，不可用先泡之茶待後到之客。否則，將視為失禮、不敬之舉。

信陽主食：主食類型分為兩種：淮河以南米為主，每日早晚為稀食，中年為幹米飯;淮河以北面食佔一半(其中又以麥面為多，雜糧面極少)，早晚為面粥或紅薯、玉米等雜糧粥;午時除米飯外，有時以饃為主，亦有撈麪、蒸麪等。稀飯用米，或在米中摻以紅薯、紅豆、豇豆之類熬煮而成。麪食除饃外，有面條、包子、麪餅、水餃、油條、

麻花等，還有本地獨特的高樁饃、油酥火燒、潢川貢面、三股酥油條等。麪條吃法除常見的用菜下面外，還有清水面條、撈麪條、熱乾麪條、蒸麪條等。包子的餡常用菜、肉、豆等，均蒸食。麪餅的品種有鍋餅、蒸餅、燒餅、餡餅等，多是貼鍋烙制，油條、麻花家常炸食者不多。此外，還有一些節日食品，如臘八粥、湯圓、粽子、餈粑等。隨着經濟的發展，城鎮居民由以米麪為主的主食型結構，逐步向主、副食品結構發展，高營養食品有所增加。?

信陽菜餚：豫南人“會吃”，對菜餚甚為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。菜味不鹹不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、滷樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調料。菜餚熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現。商城、新縣由於山高水寡，水質偏酸、缺碘，熟制菜餚用豬油，尤其是農忙季節，勞動強度大，一日不吃豬肉就感到力乏心慌，故有“吃塊肥肉才能把莊稼種 ”之説。植物油被視作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人們還偏愛用有異臭味的臘豬油調菜。帶有臭味的筒鮮魚和風乾熏製的羊肉、鴨蛋幹、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被視為佳味。過年的臘肉一直可吃到次年農曆七月十五以後。

魚頭酒的來歷：據河南省社會科學院哲學研究所副研究員周全德考證，流行全國的魚頭酒就起源於信陽一帶。信陽人擺宴最講究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之説，若不喝醉幾個客人就覺得不盡人意，為此想方設法敬酒，更多的是行酒令。舊時的文人士紳常行雅令，現在流行通令，最通用的是划拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長輩敬酒。為讓客人多喝酒，上整魚時將魚頭對着首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動筷，他人不得先行動筷吃魚。魚頭酒一般為2一3杯，魚尾酒 1一2杯，近年又有“頭三尾四背五腹六”之説，意在勸客人多喝幾杯。?

商城飲食：過去，光山南五縣(商城、潢川、固始、新縣、光山)，在民間都曾以自己的一個社會人文特色而冠名流傳，如“吃家”、“打家”、“穿家”、“説家”等。商城以飲食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。傳説，英法聯軍進京時，慈禧曾安排南北兩條出逃路線，時任大學士的商城籍京官周祖培，將御廚10多人提前安排到自己老家等待南轍。但後來慈禧與咸豐北逃熱河，這些御廚便留在了商城，同時將御菜的做法及吃法和北方菜系的風格也帶到了商城，與商城的飲食文化融為一體，形成了獨特的飲食習俗。尤以做魚最有特色，一條鮮魚可有魚丸、魚糕、魚片等50多種變化。客人光臨，廳內桌上鋪着桌布，擺十個涼盤，酒杯、餐盤下面放着紅綠紙墊(供擦筷、盤、勺之用)。客人分左右座次而坐，坐席的左下方留下空隙，謂之“席口”。酒過一巡，席二爺(席間的服務人員)捧上一道熱菜，盛菜的器皿上罩着蓋子，蓋上貼有條譜(菜譜)。片刻後，席爺二揭開蓋子，先讓客人觀其色，聞其味，再由主人引筷嘗其味。上菜時，一般上3個煎炒菜後，第4個必上湯，或吊爐點心，或甜食，3個檔次不斷的更換，一直吃到首席客人告退，陪客方退席，若首席客人不告退，酒宴要飲至日落或午夜。最後壓桌菜是四大碗，兩道點心，客人一般不吃，不吃的點心，由席二爺用紙分裝成包，席散後，客人每人一包，叫“帶包”。

信陽烤魚(南灣魚)

信陽盛產南灣魚，信陽烤魚自然成為信陽的著名小吃。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦裏嫩，又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把燒烤與火鍋完美的結合在了一起。

信陽熱乾麪

武漢熱乾麪傳入信陽之後，經改造，工藝、配料和武漢熱乾麪已有很大的差異，獨特的味道成為信陽早餐主要食品。

信陽石涼粉

炎炎夏日，消暑解渴的石涼粉成為街頭的不二小吃。這種涼，沁人心脾，透入心底。一勺石涼粉吃下去，會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。老少皆宜，而且價廉物美。

地鍋饃

地鍋饃用柴火烤制，外焦裏筋，口感極佳，尤其是再配上農家自制的豆瓣醬，鹹香!底是焦黃的，吃起來甜甜的。找一家農家小院，一眼看到菜地裏綠油油的菜苗，吃着地鍋饃，真是城市中亨受不到的愜意。

燜罐肉

這是一道最能體現信陽傳統文化的菜。選擇不吃飼料的土豬肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷卻後裝入瓦罐中，密封埋入地下，最少三個月，最多可埋一年以上，時間越久味道越香，吃的時候把油化開，和萵筍，千張等一起微火燉煮即可嘗用。一點都不膩，而且入口有種勁道的感覺。

霸王別姬(甲魚燉雞)

霸王別姬，菜名聽起來很大氣，其實就是甲魚燉雞。一盆熱氣騰騰的甲魚燉雞，香味四溢，胃口馬上就出來了。再入口細品，滿口濃香，餘味悠長。去除甲魚的腥味是做這個菜的關鍵，在信陽，做這個菜不會用辣椒，花椒這些味重的佐料來掩蓋，而是承襲粵菜做法，用香菜保留食材的原汁原味。