最憶金鈎釣銀線

那年秋天，碗“來”(裏)好長時間見不上一個腥葷渣渣兒，我的饞癆犯了，成天給我媽“唔囔”(嘟囔)，請她趕緊想辦法給我改善伙食!

但肉票兒用完了，即便有，也沒錢兒去買。看我腸肚寡得要上牆，我媽急中生智，她對我説:“媽給你做一個‘金鈎釣銀線’，保證能把你饞氣解(gai)了!”“啥叫‘金鈎釣銀線’?”我很好奇地問我媽。她故作神祕地對我道:“等我做好端到桌子上，你就知道了!”

趁我到巷子和娃娃們耍的功夫，我媽開始在廚房一絲不苟地做“金鈎釣銀線”。她淘了生得胖墩墩兒、嫩生生兒的黃豆芽兒，“細兒祥”(很仔細)地揀淨包在豆子上的皮兒，掐了毛根根兒，備用。接着，她翻騰出過年時剩的一股股兒粉條兒。不煮，她用涼水泡過，讓慢慢兒往軟發。煮或開水泡的粉條，儘管軟得快，但口感大打折扣。

烹飪的好多技巧，都是由慢節奏的精緻細節積累而成的。急躁，乃廚工大忌!

在涼水發粉條兒的過程中，我媽又找出油醃肉的大罐子。其中的油醃肉早吃光了，但底底兒尚存一點醃過肉的發紅的豬油。我媽把罐子搭火上，消了底底兒上的豬油，控到炒鍋中，待用。

粉條兒泡得恰到好處。我媽切成一拃多長，先放碟子中。

鍋“來”的豬油熱得冒煙了，我媽把切好的農葱絲兒放進去一熗，再將豆芽兒倒進去迅速翻炒，至七成熟，又將粉條倒進去更快地翻炒一兩分鐘，加適量鹽，即出鍋。

整個翻炒的'過程，我媽不往鍋中加任何“調貨”(調料)。油醃肉的豬油底底兒飽含各種“調貨”的精華，有此足矣，無需畫蛇添足。

盛在碟子中的這道菜，金色的豆芽兒緊緊扣住銀色的粉條兒，色澤淡雅，視覺效果無比温潤!

在巷子“匪瘋”(瘋玩兒)得滿頭大汗的我被我媽叫回來吃飯，看到“金鈎釣銀線”的一瞬，我還有些遲疑，待我拿起筷子搛起一小筷頭兒送入嘴中，方覺一種前所未有的醇香充滿口腔，全體味蕾霎時激越無比。悉心咀嚼，彷彿肉香四溢。將素食材烹製出葷菜的效果且油而不膩，這才是烹飪的最高境界!

那一頓，我吃光了兩碟子“金鈎釣銀線”並一大碗糝飯，連連兒打着飽嗝的我十分幸福地對我媽説:“你不但解光了我的饞氣，而且給了我比吃肉菜還滿福的享受!”

“只要你愛吃，媽以後給你常做‘金鈎釣銀線’!”我媽摸着我的小平頭兒，無限慈愛地望着我説。

(師克強 《白銀晚報》)