2016國小生食品安全教育題庫
食品安全教育是社會性的話題，那麼下面本站小編為大家分享國小生食品安全教育測試題，希望能幫助到大家!
一、單選題(共80題)
1. 兒童佝僂病是由於缺乏( D )造成的。
A.鐵 B.鋅 C.鎂 D.鈣
2. 鈣的主要來源是( B )。
A.蔬菜 B.奶與奶製品
C.水果 D.糧食
3. 2012年1月上海正式啟用食品安全統一舉報電話為( B )。
A.12315 B.12331 C.12358 D.12369
4. 大米過分淘洗容易引起損失的營養素是( B )
A.維生素A B.B族維生素 C.維生素C D.維生素E
5. 長期食用精白米等精製食品時，易患的營養缺乏病是( B )。
A.乾眼病 B.腳氣病 C.癩皮病 D.佝僂病
6. 含有天然毒素的食物必須經過一定的加工處理後才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透後才能食用的食物是( C )。
A.山藥 B.花生
C.四季豆 D.紅薯
7. 以下屬於優質鐵的食物來源是( D )。
A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉
8. 以下含維生素D最豐富的食物是( A )。
A.動物肝臟 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆
9. 下列關於雞蛋的食用方法，正確的是( C )。
A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃
B.開水衝雞蛋食用最有利於營養吸收
C.雞蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法
10. 不能放在冰箱中保存的食物是( A )。
A.巧克力 B.鮮牛奶 C.鮮豬肉 D.果汁
11. 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是( C )。
A. 冰箱內的生熟食物必須分開放置
B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨
C. 冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中温度低，所以不必擔心食物變質
D. 存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱
12. 以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖? ( B )
A. 白開水 B.可樂 C. 綠茶 D.酸奶
13. 食品標籤上必須標註的內容是( D )。
A. 保質期 B. 生產日期
C. 詳細的廠址及企業名稱 D. 以上都必須具有
14. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有( A )，該物質對人體有極強的致癌作用。
A. 苯並芘 B. 二噁英 C. 黃麴黴毒素 D. 亞硝胺
15. ( A )是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有着極其密切的關係。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲症。
A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D
16. 以下哪個不是食物中毒的特徵?( D )
A.腹痛、腹瀉
B.嘔吐
C.發熱
D.咳嗽
17. 柿子不能與哪種食物一起吃?( D )
A.西瓜 B.青菜
C.巧克力 D.螃蟹
18. 食品標籤上的標誌“QS”表示的含義是( A )。
A.生產許可 B.符合標準 C.質量安全 D.以上都是
19. 為避免營養素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱?(C)
A.豬肉 B.魚
C.綠葉蔬菜 D.排骨湯
20. 海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是( B )。
A.鈣、鎂 B.鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘
21. 凡患有( D )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A.高血壓 B.糖尿病
C.冠心病 D.痢疾
22. 硒是一種生理活性物質，硒含量高的食物是( A )。
A.海產品 B.蔬菜 C.水果 D.牛奶
23. 鮮魚食用的最佳時間是( C )。
A.鮮活的時候 B.剛死不久
C.宰殺後2~3小時 D.存放很久之後
24. 蛋白質是人體必需的營養素，下列奶製品中蛋白質含量最低的是( D )。
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料
25. 嬰幼兒發燒時不要吃下列哪種食物( A )。
A.雞蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白質食物
26. 鮮蛋的外觀特點是 ( C )。
A.蛋殼有裂紋 B.蛋殼發暗
C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明 D.蛋殼表面的粉霜脱落，色澤油亮
27. 下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的?( C )。
A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒
B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒
C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒
D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了
28. 下列食物中含鋅量最高的是( C )。
A.胡蘿蔔 B.西紅柿
C.牡蠣 D.豬肉
29. 能促進人體鈣吸收的方法是( A )。
A.常在户外曬太陽 B.經常做理療
C.多吃穀類食物 D.多吃蔬菜水果
30. 維生素B2的良好來源是( C )。
A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.動物肝臟
31. 以下哪位小朋友的做法是正確的?(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回家後先洗手再吃餅乾
D、以上都正確
32. 下列防範食品污染採取的措施錯誤的是?(B)
A、不喝生水，水要燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯後洗也可以
C、菜刀、砧板用前都應清洗乾淨
D、以上都是
33. 為什麼不能過度喝飲料?(D)
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食慾
B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處
C、飲料含有一定的`熱量，多喝可能導致身體發胖
D、以上都是
34. 運動中會出現口渴、飢餓、頭暈等症狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝( B )最好?
A、 可樂 B、 白開水 C、 牛奶 D、 豆漿
35. 以下哪種食物不宜空腹吃?( D )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷飲 D、 以上都是
36. 湯圓變紅後不能食用的原因是?(C)
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、變紅後湯圓的口感不好
C、變紅是被酵米麪黃桿菌污染的結果，該菌能產生毒素，食用後引起中毒
D、以上説法均不正確
37. 我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出?( A)
A、細菌性污染
B、食源性寄生蟲感染
C、食源性化學性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題?(B )
A、食品防腐劑 B、食品添加劑
C、食品防凍劑 D、以上均正確
39. 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存温度是多少?( A)
A、4℃～10℃ B、-29℃～0℃ C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40. 有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現在出現了便祕，應該多吃哪類食物?(C)
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、魚類製品
41. 以下哪種日常習慣會影響少兒智力發育?(D)
A、不吃早餐
B、長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條
C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮豔的糖果
D、以上都是
42. 嬰幼兒缺鋅的症狀主要有?( B)
A、生長髮育緩慢 B、味覺減退、食慾不振
C、消瘦 D、免疫功能低下
43. 以下哪個不屬於世界衞生組織公佈的垃圾食品?(D)
A、油炸類食品
B、汽水可樂類飲料
C、方便麪和膨化食品
D、紅薯
44. 天然食品中，營養最完整和易於吸收的是? ( D )
A、水果 B、魚肉 C、穀物 D、乳類
45. 每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要?(A)
A、3～5克 B、6～9克 C、10～15克 D、16～20克
46. 為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃?(D)
A、生牛肉 B、生水 C、生雞蛋 D、以上都是
47. 多吃蔬菜水果是為了獲得(C)
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維
D、充足的碳水化合物
48. 織紋螺因含有(C)易導致食物中毒，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、貝類毒素
49. 膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良後果?(D)
A、營養不良 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、影響兒童智力發育
50. 邊吃飯邊看書或電視，容易發生什麼疾病?(A)
A、消化系統 B、肝炎
C、肺炎 D、呼吸道
51. 中國小生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含( C )較高的食物，以促進鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素
52. (B)是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康。
A、碳酸飲料 B、白開水 C、果汁飲料 D、運動飲料
53. 吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近(D)時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
54. (B )中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒髮育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆製品
55. 豆漿必須煮透後喝，豆漿加熱出現泡沫後，要再充分(B)10分鐘才算好。
A、冷卻 B、煮沸 C、加熱 D、以上都不是
56. 燒開水以煮沸5分鐘為佳，反覆燒開的水和長時間煮沸的水含(B)，危害人體健康，不宜飲用。
A、山梨酸鹽 B、亞硝酸鹽 C、磷酸鹽 D、硝酸鹽
57. 《上海市實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中國小校門口( C )米範圍內設攤經營。
A、80 B、90 C、100 D、150
58. 四季豆中毒的潛伏期一般為2～4小時，下列哪項不是四季豆的中毒症狀?( D )
A、噁心 B、嘔吐 C、腹痛 D、口舌發麻
59. 粗糧是沒經過深加工和細加工，營養成分保存得較為完整的食物，主要包括穀物類、雜豆類、(B)，常吃粗糧有益健康。
A、蔬菜類 B、塊莖類 C、油脂類 D、以上都是
60. (D)食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤類 B、熟粉類 C、蒸煮類 D、油炸類
61. 長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列哪種疾病?( A )
A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
62. 下列哪種疾病是由於缺乏維生素D而引起的?( B )
A、過敏症狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血
63. 熟食在室温下存放不可超過(A)小時?
A、2小時 B、4小時 C、8小時 D、12小時
64. 吃零食最好選擇在與正餐相隔(D)小時?
A、0.5小時 B、0.5~1小時 C、1~1.5小時 D、1.5~2小時
65. 上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高(D)。
A、50萬元 B、40萬元 C、10萬 D、20萬
66. 下列哪種場所經營的食品更加安全?(C)
A、路邊攤販 B、無證小食店 C、正規超市 D、以上都安全
67. 對於飲食安全，下列哪種做法是正確的?(C)
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣温高，可多吃冷飲來降温
C、合理膳食，要多吃穀物和水果蔬菜
D、以上都是
68. 患有痢疾、傷寒、(D)等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎
69. 以下哪種是健康的飲水習慣?( A )
A、白開水是最好的飲料，要常喝
B、口渴時才喝水，不渴時不必喝
C、有時可以直接喝自來水
D、飲料好喝又解渴，應該多喝
70. 反式脂防酸對人體的心腦血管系統健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高?(D)
A.大豆油 B.花生油 C.橄欖油 D.人造奶油
71. 可隨唾液傳播而導致胃病的菌是( A )，它與胃癌的發生也有着密切的關係。
A.幽門螺桿菌 B.金黃色葡萄球菌 C.鏈球菌 D.大腸桿菌
72. 冷鮮雞應存放在( B )的温度條件下。
A. -5℃～0℃ B. 0℃～4℃ C. -18℃ D. 0℃以下
73. 關於月餅，以下説法正確的是?( D )
A.傳統月餅屬於高油、高糖、高熱量食品，“三高”人羣不能食用
B.可以空腹食用月餅
C.“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D.不宜將月餅當作主食
74. 關於家庭存放食物，以下行為錯誤的是( D )。
A.熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱
B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿
C.冰箱內熟食加蓋後存放上層，生食存放下層
D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起
75. 有關酸奶，以下説法正確的是( D )。
A.酸奶是變酸的牛奶
B.酸奶喝得越多越好
C.酸奶空腹時喝效果好
D.小包裝酸奶一次喝完最好
76. 以下哪種早餐搭配方式更健康?( D )
A.前一天的剩飯、剩菜
B.培根、薯條、香腸
C.油條、豆漿
D.麪包、雞蛋、蘋果、牛奶
77. 關於小龍蝦，以下説法錯誤的是?( B )
A.購買小龍蝦時要挑選背部紅亮乾淨的
B.野生小龍蝦比養殖小龍蝦更安全
C.不要食用小龍蝦的頭部
D.小龍蝦的消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方
78. 什麼是食品安全?( D )
A. 食品無毒無害
B. 符合應當有的營養要求
C. 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害
D. 以上都是
79. 我國大部分地區存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是?( A )
A.所有人都應該食用加碘鹽
B.甲亢患者不需食用加碘鹽
C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題
D.非缺碘地區的居民不需要食用加碘鹽
80. 在上海的餐館就餐時，應該找有“食品安全監督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示( C )，代表餐館的衞生狀況良好，可安心就餐。
A. 紅色“哭臉” B.黃色“平臉”
C. 綠色“笑臉” D.白色“平臉”
二、多選題(30題)
1. 兒童應經常食用下列哪種食品?(AD)
A、五穀雜糧 B、膨化食品
C、各種保健品 D、新鮮水果
2. 以下哪些舉措可用於預防食源性疾病?( ACD)
A.食物儲存時保持潔淨，生熟分開
B.使用冰箱長時間儲存食物
C.食物燒熟煮透
D.使用安全的水和原材料加工食物
3. 以下對合理營養的基本要求，正確的是?(ABC)
A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能
B、食物應對人體無毒害
C、食物不應有微生物污染及變質
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法
4. 購買食品發現以下哪些情形不要購買?(ABCD)
A、包裝破損
B、超過保質期
C、罐頭食品發生胖聽現象
D、食品外觀有發黴變質現象
5. 以下哪些措施可避免兒童食物中毒?(ABCD)
A、不食用不新鮮的食物
B、儘量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱
C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間
D、不吃過了保質期的食物
6. 以下哪種食物可引起中毒?(ABCD)
A、河豚魚
B、黴變的甘蔗
C、有“赤潮”發生的水域的貝類
D、顏色鮮豔的蘑菇
7. 可以有效地減少蔬菜中營養素的流失的方法是?(ABC)
A、吃新鮮蔬菜 B、先洗再切
C、洗切後儘快烹調 D、放點鹽
8. 多吃糖可能引起以下哪種疾病?(ABC)
A、肥胖 B、糖尿病 C、齲齒 D、高血壓
9. 酸奶的益處有以下哪幾種?(ABCD)
A、易於消化吸收 B、刺激胃酸分泌
C、抑制腸道腐*菌的生長繁殖 D、減輕乳糖不耐症症狀
10. 以下哪些是兒童不宜多食的食物?(ABCD)
A、糖果 B、方便麪 C、碳酸飲料 D、冷飲
11. 以下哪些是妨礙青少年發育的飲食習慣? (ABCD)
A、不定時定量進食 B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物
C、偏食挑食 D、長期吃快餐食品
12. 人工合成色素對兒童有哪些危害?(ABC)
A、引發兒童行為過激
B、影響兒童智力發育
C、干擾兒童體內正常代謝功能
D、影響兒童視力
13. 以下哪些食物屬於洋快餐?(AB)
A、漢堡 B、炸薯條 C、粉絲 D、米線
14. 下列哪些飲食習慣是錯誤的?(ABCD)
A、可以將零食當飯吃 B、少吃飯多吃零食
C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃
15. 以下哪幾種食品不能吃? (ABCD)
A、反覆燒開的水 B、燒焦的魚肉
C、發黴的花生 D、發芽的土豆
16. 我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因有以下哪幾種?(ABCD)
A、衞生條件差 B、從業人員沒有健康證
C、可能存在腐*變質的食物 D、不知道食物來源
17. 以下關於食品安全知識，説法正確的是?(ABCD)
A、養成良好的衞生習慣，經常剪指甲，飯前便後及時洗手
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗淨
C、食用前要注意查看食品的生產日期和保質期等
D、儘量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱
18. 優質食用油不應有的特徵是?( AD)
A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗
19. 以下哪些食物中含有脂溶性維生素?(ABC)
A、胡蘿蔔 B、雞蛋 C、麥胚 D、綠葉菜
20. 以下哪些食物易受黃麴黴毒素污染?(BCD)
A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油
21. 下列行為正確是?(BCD)
A、剛買的蘋果直接連皮吃
B、蔬菜在烹調前先用水浸泡10分鐘左右
C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒
D、飲水機定期清洗
22. 雞蛋除含有優質蛋白外，還含有( AC )及卵磷脂等營養素，青少年宜經常食用。
A、維生素A B、維生素B C、核黃素 D、膳食纖維
23. 食物中毒病人一般具有相似的臨牀表現，常常出現(ABCD)等消化道症狀。
A、噁心 B、嘔吐 C、腹痛 D、腹瀉
24. 以下哪些方法能預防食品腐*變質?(ABCD)
A、低温保藏 B、高温滅菌 C、脱水乾燥 D、鹽漬
25. 膨化食品如薯片、雪餅等，屬於(ABC)類食品，不能經常食用。
A、高油脂 B、高熱量 C、低粗纖維 D、低糖
26. 蛋白質的食物來源主要是(ABCD)、大豆及其製品。
A、魚蝦 B、肉 C、蛋 D、奶
27. 奶和奶製品是鈣的最好來源，(ABD)中也含有豐富的鈣質。
A、豆製品 B、蝦皮 C、果醬 D、芝麻醬
28. 以下哪些零食不宜身體健康?(ABC)
A、可樂 B、奶油蛋糕 C、果凍 D、海苔
29. 以下哪些食物不宜存放在冰箱中?(ABCD)
A、香蕉 B、巧克力 C、西紅柿 D 、黃瓜
30. 以下哪些食物有助於兒童智力發育?(ABC)
A、核桃 B、魚 C、蛋黃 D、糖果
