出口食品衞生註冊及GMP要求模擬試題A卷
一、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、加工用水(冰)應當符合國家《生活飲用水衞生標準》的標準
A ：對
B ：錯
2 、在食品中發現頭髮、蒼蠅、玻璃等不屬於GMP問題
A ：對
B ：錯
3 、車間應有充足的自然採光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應低於300lx， 配料及灌裝車間不應低於800lx。
A ：對
B ：錯
4 、車間必須安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，採用機械通風時，換氣量應大於3次/小時。
A ：對
B ：錯
5 、生產車間人均佔地面積(不包括設備佔位)不能少於1.50m2，高度不低於3m。
A ：對
B ：錯
6 、生產車間牆壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆塗，並用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低於1m的牆裙。 (1.50m)
A ：對
B ：錯
7 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。
A ：對
B ：錯
8 、清潔區應為10萬級潔淨廠房。
A ：對
B ：錯
9 、工廠應對新上崗人員進行衞生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衞生法》、本規範及相關法律法規的宣傳教育，技術人員應學習掌握最新的技術信息，做到教育有計劃、考核有標準，衞生培訓制度化和規範化。
A ：對
B ：錯
10 、進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應遮住外衣，頭髮不外露，並洗手消毒。
A ：對
B ：錯
11 、飲料業可以實施HACCP體系。
A ：對
B ：錯
12 、進入生產車間，不得戴首飾、手錶，但可以化粧。
A ：對
B ：錯
13 、洗潔精和洗衣粉也應列入有害化學物品的控制之內。
A ：對
B ：錯
14 、所有質量記錄必須真實、準確、規範並具有衞生質量的可追溯性，保存期不少於2年。
A ：對
B ：錯
15 、罐頭食品生產通常要進行熱力殺菌，因此企業沒有必要控制衞生條件。
A ：對
B ：錯
二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)
1 、出口食品加工企業建立衞生質量體系最基本的依據是
A ：ISO9000標準
B ：HACCP原理
C ：國家有關食品生產企業衞生要求方面的法規
D ：SSOP
2 、GMP工廠審查140條要求規定，車間按生產需要領取原輔料，根據配方正確計算、稱量和投料，配方原料的計算、稱量及投料須
A ：紀錄備查
B ：經二人複合後，紀錄備查
C ：不需要複合
D ：需要三個人以上覆合
3 、出口食品生產企業在新建、擴建或者改建前，應當向所在地的( )申請選址、設計的衞生審查，審查合格方能施工。
A ：直屬檢驗檢疫局
B ：省級檢驗檢疫局
C ：省級質量技術監督局
D ：直屬質量技術監督局
三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共1題。)
1 、凡體檢確認患有( )疾病者不得從事食品生產工作。
A ：肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)
B ：活動性肺結核
C ：腸傷寒和腸傷寒帶菌者
D ：細菌性痢疾和痢疾帶菌者
E ：化膿性或滲出性脱屬性皮膚病
四、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共15題。)
1 、 ( )稱為良好操作規範。
2 、2002年國家質量監督檢驗檢疫總局發佈的20號令《出口食品生產企業衞生註冊登記管理規定》，由( )年( )月( )日起施行
3 、出口食品生產企業衞生要求是根據( ) 、 ( )等有關規定製定的
4 、出口食品生產企業衞生要求規定，食品生產企業中的生產、質量管理人員須 ( )後方可上崗
5 、出口食品生產企業車間內牆壁、屋頂或者天花板使用( )、( )、( )、( )、( )、( )的材料修建，牆角、地角、頂角具有弧度
6 、食品企業通用衞生規範要求規定，更衣室應設( )、( )，衣櫃之間要保持一定距離，離地面( )以上，如採用衣架應另設( )
7 、食品企業通用衞生規範要求規定，應制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所( )，防止( )。
8 、食品企業通用衞生規範要求規定，廠區應定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要採取有效措施防止( )、( )、( )、( )等的聚集和孳生。對已經發生的場所，應採取緊急措施加以( )和( )，防止蔓延和對( )
9 、食品企業通用衞生規範要求規定，食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得( )頒發的體檢合格證者，一律不得從事( )工作
10 、食品企業通用衞生規範要求規定，包裝上的標籤應按( )的'有關規定執行。
11 、飲料廠良好生產規範要求規定，所有門窗結構應採用( )、( )、( )的密封框架。
12 、飲料廠良好生產規範要求規定，生產車間所有窗台要設於地面( )以上，內側要( )角
13 、GMP工廠審查140條要求規定，潔淨廠房的設計和安裝應符合( )的要求。
14 、GMP工廠審查140條要求規定，食品生產企業必須具有與所生產的食品相適應的具有( )、( )等相關專業知識的技術人員和具有( )的管理人員。專職技術人員的比例應不低於( )。
15 、GMP工廠審查140條要求規定，潔淨級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應有( )設施。應分別設置與潔淨級別相適應的( )和( )通道。
