出口食品衞生註冊及GMP培訓試題

　　一、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)

1 、所有質量記錄必須真實、準確、規範並具有衞生質量的可追溯性，保存期不少於2年。

A ：對

B ：錯

2 、罐頭食品生產通常要進行熱力殺菌，因此企業沒有必要控制衞生條件。

A ：對

B ：錯

3 、在食品中發現頭髮、蒼蠅、玻璃等不屬於GMP問題

A ：對

B ：錯

4 、車間應有充足的`自然採光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應低於300lx， 配料及灌裝車間不應低於800lx。

A ：對

B ：錯

5 、車間必須安裝有效的通風設備，其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域，採用機械通風時，換氣量應大於3次/小時。

A ：對

B ：錯

6 、生產車間人均佔地面積(不包括設備佔位)不能少於1.50m2，高度不低於3m。

A ：對

B ：錯

7 、生產車間牆壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆塗，並用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低於1m的牆裙。

A ：對

B ：錯

8 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。

A ：對

B ：錯

9 、清潔區應為10萬級潔淨廠房。

A ：對

B ：錯

10 、工廠應對新上崗人員進行衞生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衞生法》、本規範及相關法律法規的宣傳教育，技術人員應學習掌握最新的技術信息，做到教育有計劃、考核有標準，衞生培訓制度化和規範化。

A ：對

B ：錯

11 、進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應遮住外衣， 頭髮不外露，並洗手消毒。

A ：對

B ：錯

12 、飲料業可以實施HACCP體系。

A ：對

B ：錯

13 、進入生產車間，不得戴首飾、手錶，但可以化粧。

A ：對

B ：錯

14 、洗潔精和洗衣粉也應列入有害化學物品的控制之內。

A ：對

B ：錯

15 、加工用水(冰)應當符合國家《生活飲用水衞生標準》的標準

A ：對

B ：錯

　　二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)

1 、出口食品加工企業建立衞生質量體系最基本的依據是

A ：ISO9000標準

B ：HACCP原理

C ：國家有關食品生產企業衞生要求方面的法規

D ：SSOP

2 、GMP工廠審查140條要求規定，車間按生產需要領取原輔料，根據配方正確計算、稱量和投料，配方原料的計算、稱量及投料須

A ：紀錄備查

B ：經二人複合後，紀錄被查

C ：不需要複合

D ：需要三個人以上覆合

3 、出口食品生產企業在新建、擴建或者改建前，應當向所在地的( )申請選址、設計的衞生審查，審查合格方能施工。

A ：直屬檢驗檢疫局

B ：省級檢驗檢疫局

C ：省級質量技術監督局

D ：直屬質量技術監督局

三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題5分，共1題。)

1 、凡體檢確認患有( )疾病者不得從事食品生產工作。

A ：肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)

B ：活動性肺結核

C ：腸傷寒和腸傷寒帶菌者

D ：細菌性痢疾和痢疾帶菌者

E ：化膿性或滲出性脱屬性皮膚病