關於我國白酒的歷史介紹

漫談白酒的歷史

眾所周知，白酒都是由原酒(基酒)經過嚴格工藝和流程勾兑而成。原酒的質量直接關係着成酒的品質。要説原酒肯定要從白酒談起。

白酒的起源

我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的.獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產經驗的總結和智慧的結晶，其技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞。

尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，餘味淨爽，風格獨特，深受人民喜愛，有着廣闊的國內和國際市場，在國民經濟中佔有十分重要的地位。

酒麴是我國釀酒技術的重大發明，也是世界上最早的一種複合酶製劑。公元前12世紀，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維麴櫱(酒麴)”的對話。

對話中的“麴櫱”就是指酒麴和發芽的穀物。説明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒麴釀酒的技術了。由於制曲技術的進步，《漢書·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”

至北魏時，賈思勰著的《齊民要術》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”（古代：1斛=10石 1石=10鬥=120斤）這説明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術，由散曲發展到茂密生衣曲，最後發展到今天的曲餅和曲丸。

歐洲人到19世紀末，才瞭解到我國的酒麴作用，稱之為澱粉發酵法。