會考生物知識點總結:第二章 人體的營養
第二章 人體的營養
一、食物中的營養物質
人體需要的營養物質主要有六大類:
蛋白質:構成人體細胞的基本物質,參與損傷細胞的修復和更新;為人體的生理活動提供能量;
能源物質 脂肪:一般情況下,作為備用能源物質貯存在體內;保温;單位質量釋放能量最多;
糖類:人體最重要的供能物質,也是構成細胞的成分;
水:約佔體重的60%~70%,細胞的主要組成成分,人體的各種生理活動都離不開水。
非能源物質 無機鹽:含量不多,是構成人體組織的重要成分,如:鈣、磷(構成骨骼和牙齒)、鐵(構成血紅蛋白)
維生素:不是構成細胞的主要原料,也不提供能量,含量少,對人體生命活動起調節作用
六大類營養物質的主要作用:
營養物質
主要作用
蛋白質
構成人體細胞的基本物質
糖類
人體最重要的供能物質
脂肪
作為儲備的能源物質,在體內儲存
維生素
維持人體的正常生理功能
水
水是細胞的主要組成成分
無機鹽
構成人體組織的重要材料
無機鹽的作用:
無機鹽的種類
缺乏時的症狀
含鈣的'無機鹽
佝僂病(兒童)、骨質疏鬆症(中老年人)
含磷的無機鹽
厭食、貧血、肌無力、骨痛
含鐵的無機鹽
缺鐵性貧血
含碘的無機鹽
地方性甲狀腺腫、智力障礙
含鋅的無機鹽
生長髮育不良
維生素的作用:人體一旦缺乏維生素,會影響生長髮育,甚至患病。
種類
功能
缺乏時的症狀
食物來源
維生素A
維持人的正常視覺
夜盲症
肝臟、魚肝油、胡蘿蔔、玉米
維生素B1
維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能
神經炎,腳氣病
牛肉、腎、穀類種皮、豆類
維生素C
維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用
壞血病
水果、蔬菜
維生素D
促進鈣、磷吸收和骨骼發育
佝僂病(如雞胸、X形或O形腿等)、骨質疏鬆症
肝臟、雞蛋、魚肝油
二、消化和吸收
1)探究試驗:饅頭在口腔中的變化(見書P30—31)
澱粉在口腔中的消化與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌都有關係。牙齒的切碎和磨碎以及舌的充分攪拌,能使唾液更加充分地與食物碎屑混合,更好地促進澱粉的變化。
2)消化系統的組成
口腔:牙齒咀嚼食物;舌攪拌食物;唾液腺分泌唾液,幫助消化澱粉
咽:食物與氣體的共同通道(消化道與呼吸道在這交匯)
食道:能蠕動,將食物推進胃中
胃:(1)胃蠕動,使食物與胃液充分混合(2)胃腺分泌胃液,初步消化蛋白質
消化道 小腸:(1)起始部分叫十二指腸,肝臟分泌的膽汁與胰腺分泌的胰液由此流入小腸
(2)腸腺分泌腸液(含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶)
(3)通過蠕動,使食物與消化液充分混合,消化、吸收的主要場所
大腸:通過蠕動,把食物殘渣推向肛門
肛門:糞便由此排出
唾液腺:分泌唾液(含有唾液澱粉酶),能初步消化澱粉
肝臟:分泌膽汁(不含消化酶),將脂肪乳化為脂肪微粒 位於消化道外
消化腺 胰腺:分泌胰液(含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶)
胃腺:分泌胃液(含有鹽酸和胃蛋白酶),初步消化蛋白質 位於消化道內
腸腺:分泌腸液(含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶)
肝臟是人體最大的消化腺
3)小腸的結構特點:
消化食物和吸收營養物質的主要場所。
腸壁構造(由內向外):黏膜、黏膜下層、肌肉層、漿膜
小腸適於消化、吸收的特點:
(1)最長,大大增加了消化和吸收的面積,適於消化和吸收;
(2)內表面具有環形皺襞和小腸絨毛(大大增加了消化和吸收的面積);
(3)小腸絨毛內有毛細血管、毛細淋巴管,絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都很薄,只由一層上皮細胞構成,這種結構有利於吸收營養物質;
(4)小腸內有各種消化液。
4)食物的消化:在消化道內將食物分解成為可以吸收的成分的過程。
物理性消化:牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動,將食物磨碎、攪拌,並與消化液混合。
化學性消化:通過各種消化酶的作用,使食物中各種成分分解為可以吸收的營養物質。
唾液澱粉酶 酶(腸液、胰液)
澱粉的消化(口腔、小腸):澱粉 麥芽糖 葡萄糖
酶(胃液、胰液、腸液)
蛋白質的消化(胃、小腸):蛋白質 氨基酸
膽汁(肝臟) 酶(腸液、胰液)
脂肪的消化(小腸):脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
5)營養物質的吸收:營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程。
消化道各段對營養物質的吸收:
胃:少量的水、酒精(非營養)
小腸(主要的吸收場所,與其結構有關):吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、
大部分水、無機鹽和維生素。
大腸:只吸收少量水、無機鹽和一部分維生素
三、關注合理營養和食品安全
1)合理營養 每日三餐,按時進餐
不偏食、不挑食、不暴飲暴食
均衡攝入五類食物(平衡膳食寶塔)
2)設計一份營養合理的食譜:
(1)按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物,以避免營養不良和營養過剩;
(2)人每天攝入最多的應該是米、面等主食,其次是蔬菜、水果,攝入量最少的是脂肪食品;
(3)人在早、中、晚餐的能量攝取應當分別佔30%、40%、30%。
防止食品在生產過程中被農藥等污染,蔬菜瓜果必須清洗乾淨;
不吃有毒的食物(發芽的馬鈴薯、毒蘑菇)
3)食品安全 防止食品被細菌等污染,食用前要加熱煮熟
保持廚房和餐具的清潔衞生
買經檢疫合格的食品