靠虧損名揚世界的最佳餐廳勵志故事

在西班牙，遠離巴塞羅那市的卡拉蒙特霍伊鎮，有一家名為“鬥牛犬”的餐廳，絕對稱得上是全球最牛的餐廳。它連續近25年來一直處於虧損狀態，但這並不能阻擋它在全球範圍內的極大影響力。

它曾經5次榮獲“全球最佳餐廳”稱號，併成為每一位餐飲經營者夢寐以求的“米其林三星”餐廳而聞名遐邇。慕名申請進餐的人數以百萬計，需要等待50年才能夠輪到一次。

這家餐廳非常特別，“虧損”就在情理之中。因為在一處背靠青山、面朝地中海的白色別墅內，只擺設有15張餐桌，每張餐桌前佈置2至8張寬大坐椅，且從2001年起，每天只供應晚餐，每晚只服務50名客人。這還不算，它每年只營業160天，每位食客最高消費也不過區區230歐元，而餐廳僱用的主廚卻有42人之多，每道菜品的工藝都極其精到和煩瑣，每晚會為客人提供28至35道菜……

這麼搶手的餐廳，需求又如此緊俏，更具傳奇色彩的餐廳合夥人費蘭阿德利亞和他的弟弟阿爾伯特完全可以將餐費定得更高，但他們堅持不改“不營利”初衷，始終讓價格停留在每一位普通人都能接受的'水平，“虧損”局面亦不再難以理解。

費蘭阿德利亞21歲時加盟“鬥牛犬”，他勤奮好學，苦心鑽研，廚藝突飛猛進，四年後成為餐廳主廚，以其豐富的想象力，對菜品進行大膽改革和創新，成為菜品革新的領軍人物。在過去25年間，他和弟弟阿爾伯特一起，帶領大約2000名主廚、廚師還有侍者等，讓“鬥牛犬”5次榮獲“全球最佳餐廳”稱號。

為專門研究新菜品，2000年他還在巴塞羅那市中心建立起自己的工作室，除了裝備鍋碗瓢盆外，還有許多高科技裝置，併發明出液體狀的意大利麪和泡沫狀的馬鈴薯，“鬥牛犬”由此獲得餐廳最高級別的“米其林三星”，2006年後被英國《餐廳》雜誌連續四年評為“全球第一餐廳”。費蘭本人則被冠以“全球第一名廚”的美譽。

讓更多人關切和疑惑的是，“鬥牛犬”連年高額虧損，它又如何生存下來的呢？在費蘭看來，雖然主張“不營利”，但這並不是難題所在，因為他永遠秉承“創意第一”的理念。為了使餐廳能夠正常運轉下去，他無時無刻不在想盡辦法搞“創收”，他的美食類圖書出版發行，售價高昂卻暢銷不衰，每本書籍的發行量多達千萬冊；開設培訓課程，也為他每年吸引來自全世界各地的大批學員，與許多大牌食品建立合作關係，把餐具或烹飪服貼上“鬥牛犬”的標籤等廣開財源，帶來大筆收益和滾滾財富。

即便如此，在2011年7月30日，“鬥牛犬”餐廳突然召開新聞發佈會，宣佈即日起“關門大吉”。但不管怎樣，“‘鬥牛犬’沒有死亡，我們只是馴服它。”費蘭表示，他25年如一日，每天工作15個小時實在太累了，根本無法創新，在他看來創意永遠是第一位的，顧客才是第二位。

有創意譽滿全球，無創新舉步維難。這就是“鬥牛犬”餐廳在虧損中負重前行的理想和信念，也是在虧損中長盛不衰的真正奧祕和獨到之處。