中國打工妹成為世界頂級侍酒師勵志故事

世界頂級酒窖的清潔工不好做

1982年3月，張海穎出生在河南省偃師市李村鎮的一個農家。由於家貧，張海穎國中畢業後，便來到廣州做服務員。

2003年5月，張海穎到北京去打工。她聽説到國外掙錢的機會多，便經過勞務輸出，來到了意大利佛羅倫薩市的一家清潔公司。每天，她都會被公司派出去掃大街。

剛到意大利時，張海穎每天除了辛苦工作，就是跟同事學意大利語。2004年3月的一天，張海穎去佛羅倫薩市郊遊玩，路過佛羅倫薩最出名的奇昂蒂酒窖。這個大酒窖的四周，打着招工啟事，張海穎便抱着試試看的念頭報了名。經過一系列考核後，她被酒窖錄用。

奇昂蒂酒窖，是世界頂級的酒窖：縱深五百多米，這裏存放着陳年上等葡萄酒。第一次來到酒窖門口，張海穎在上司帕爾格的帶領下換上一套衣服，戴上帽子和鞋套後，保安才放他們進去。

正式上班後，她才發現規矩竟然還有很多。酒窖裏共有五班工人，每班六個人，每天一早他們上班後，都要在酒窖外的換衣間換上衣服才能進去。為避免酒液震動，對瓶裝的葡萄酒進行清潔時，他們都是左手輕輕拿起瓶頸，右手拿着絨布從下自上慢慢擦拭。擦完後放置酒瓶時，還要注意放置的方式：軟木塞的瓶，要橫着放，因為酒液浸潤瓶塞，可以隔絕空氣，而蒸餾酒品的瓶子，則要豎放，以便瓶內酒液的揮發，達到降低酒精含量、改善酒質的目的……每次擦拭酒瓶時，張海穎都緊張得大氣不敢出，生怕手發抖引起瓶身晃動。

在酒窖裏待的時間長了，張海穎也慢慢了解了葡萄酒的很多知識。業餘時間，她不斷向老同事請教，還買了大量書籍學習葡萄酒知識和文化。2006年7月，張海穎被帕爾格推薦到窖主開的酒店裏做營業員和客户服務專員。

醜小鴨偷師學藝

2006年4月，張海穎在酒店做客服期間，認識了窖主開的一家高級餐廳的侍酒師奧裏森。

有一次，張海穎去餐廳給奧裏森送葡萄酒時，發現他正在為貴客推薦酒水。奧裏森推着一架精緻的不鏽鋼小車，上面擺放着各式各樣、顏色深深淺淺的葡萄酒，來到客人面前，一一介紹車上的美酒，並且根據客人的飲食習慣向他們推薦葡萄酒，並安排菜單。

隨後，奧裏森輕輕拿起一瓶白葡萄酒，將有酒標的那面展示給客人，並向客人介紹酒的產地和年份。隨後，他又用一把帶木柄的螺旋鑽開瓶器開瓶。他緩緩拉出木塞，又用餐巾紙輕輕擦拭瓶口，將酒輕輕放在桌上。菜品陸續上齊後，奧裏森便拿起乾淨透明的高腳杯，將那瓶酒輕輕例入杯中，一一放在客人面前……

張海穎看着奧裏森投入地工作，感覺非常新奇。那天奧裏森的工作結束後，張海穎跑到他身邊，説要向他拜師學藝。奧裏森默默地看看她，飛快地搖搖頭。

張海穎只好想別的辦法。接下來的日子裏，每次在酒店不忙時，她便跑到餐廳玩，悄悄地站在奧裏森或另一個侍酒師旁邊向他們“偷師學藝”。通過兩個月的觀察，張海穎總結出一個規律，如果想做好侍酒師，首先就得對葡萄酒有足夠的瞭解，這樣，才能向客人做介紹。同時，還要嫻熟掌握餐廳的各種菜品，以便搭配着不同的酒向客人推薦。

2006年7月，張海穎“進修”結束，剛回到地下酒窖，便向帕爾格提出了申請，説想到餐廳做一名普通服務員。帕爾格大吃一驚，瞪大眼睛問道：“你是不是搞錯了？你在酒窖馬上要升為銀領清潔員了，還要加薪，為什麼又要到餐廳做普通服務生？”

因為將張海穎培養成“銀領”不容易，帕爾格怕她跳槽到別的酒窖，只好答應了。一個星期後，張海穎如願成了餐廳服務員。每天，她都把自己的工作做得又快又好，還熱心地去幫同事的忙。很快，領班和服務員都喜歡上了她。就這樣，如果有侍酒師服務時，同事都將上菜的機會讓給她，她順便向侍酒師“偷師”。慢慢地，張海穎對侍酒師的工作程序也瞭如指掌。

張海穎不會喝酒，但因為那段在酒窖打工的經歷，她練就了善於察言觀色的眼睛，以及嗅覺敏感的鼻子。只要她看到一種葡萄酒的顏色，再聞一下它的味道，便能大概猜出這種酒的年份和產地。但如果做專業侍酒師的話，這些還遠遠不夠。

為了鍛鍊自己，張海穎決定去品嚐客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。此後，張海穎每天中午和晚上下班時，都要替同事刷盤子，打掃衞生。此時，餐廳沒人，她便專注地坐在桌前，品嚐客人的剩菜剩酒。加上白天的“偷師學藝”，張海穎的侍酒水平很快就有了提高。

我是世界頂級侍酒師

2007年3月初的一天，奧裏森家裏有事請假半個月。這樣，偌大的餐廳就只剩下一名侍酒師，客人多的時候，根本就不夠。張海穎看在眼裏，喜在心上。

果然，“三八”婦女節的那天，餐廳客人大增，有好幾桌都要求侍酒師來服務，這可急壞了餐廳經理。張海穎説自己可以暫時頂一下奧裏森的.位置。經理半信半疑，讓她到後廚去洗了手，為客人進行侍酒服務。當張海穎推着裝滿葡萄酒的不鏽鋼車子走到餐廳時，所有人都驚呆了。他們沒有想到，這個不起眼的中國丫頭，竟然也對侍酒師的工作輕車熟路。

張海穎來到一桌點酒的客人前，看到他們還帶着孩子，很恩愛的樣子，便向他們介紹並推薦口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品，客人非常滿意。

首次“出山”便大功告成，這讓餐廳經理很意外，又驚喜萬分。隨後，他便向餐廳老闆也就是酒窖窖主佩魯斯彙報了這一情況。佩魯斯專門將張海穎叫到自己的辦公室，詢問情況。當了解到張海穎偷師學藝時，他非常感動地豎起大拇指説：“你們中國有句老話，叫活到老，學到老！看來你也非常好學上進啊，以後，你就在這家餐廳做侍酒師吧，我相信你會大有作為的！”

就這樣，張海穎從一名普通的服務員一躍成為了侍酒師。2007年4月，她考取了世界公認的頂級侍酒師——葡萄酒碩士。

張海穎細緻入微的服務和春風拂面的笑容，讓她贏得了越來越多客人的喜歡。隨著名氣的提升，收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不但成了酒窖最出色的侍酒師，還陪伴佩魯斯出席了不少高級酒會。

更大的驚喜在後面，2009年4月，當地一個帥氣的小夥子弗蘭克，拉了滿滿一架子紅玫瑰跑到餐廳向張海穎求愛！2009年8月，張海穎接受了他的求愛。

綜觀張海穎的打工經歷，憑的是她的“醜小鴨”精神——即使只是一隻灰頭土臉的鴨子，也要有一顆天鵝的心，像高貴的白天鵝那樣，展翅高飛！