餐飲公司的企業文化如何建立

企業文化是餐飲公司需要具備的，具體應該如何建立呢？下面是小編為你整理的餐飲公司企業文化的建立方法，希望對你有幫助。

企業文化，任何企業都需要也都具有，只是對其存在與運用處於有意識或無意識狀態。有些企業文化優秀，有些企業文化惡劣;有些企業文化濃厚，有些企業文化稀薄。企業文化所謂“文化”，就是價值觀，而價值觀就是“是非標準”和“重要性次序”的判斷。不同行業企業文化的建設規律有所不同，而餐飲業文化建設的核心就是“愛心、誠信、精細、綠色”四個方面。

愛心文化

韓國電視劇《人魚小姐》有個情節，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學習烹飪開城菜(婆婆原籍是開城)。兩人和解後，一日婆婆問雅麗英，“你做的菜為什麼比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個祕密——我是帶着愛心做飯菜。”“愛心”是物質嗎?日本學者江本勝的水試驗證明了“愛”是一種良性的波動物質。將貼上“愛”和“恨”含義詞彙的水，冷凍後拍攝其結晶。結果是，貼上愛字義的水，結晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結出了醜陋的紋路。飯菜由水構成，人體70%以上也都是水，對於愛恨都能感知並受影響。

餐飲業愛心文化包括兩個層面：首先就是老闆或管理者對員工的愛心。業內總是抱怨員工流動率大，其實這與特定企業的文化也有關係。力帆老總尹明善曾説：“老闆厚道，員工地道;和諧企業生財有道。”企業首先要對內部顧客——員工充滿愛心，在物質和精神上關心愛護員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業需憑藉員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價值和尊嚴至高無上。

其次，是員工對顧客的愛心。很多服務企業要求員工微笑服務，但有些並沒有實際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動。廚師心中有愛，就會對待家人一樣烹出美食，而不是利用工業化調料應付。

誠信文化

“誠信”，是各行業企業文化的必要因素。誠信也分兩個層次：員工或企業對顧客的外部誠信，以及員工對企業以及企業對員工的內部誠信。

對於餐飲業而言，外部誠信的主要含義是：

1、食品採購、加工、服務過程不做假，並遵守有關法律和規則。

2、價格公平合理。

3、宣傳介紹不誇大、不做假。

4、對顧客信守承諾。

內部誠信，首先是企業對員工，要遵守國家有關法規，遵守有關保險、薪酬、工作時間等規定，遵守有關勞動環境、勞動保護的規定，兑現企業對員工的各項承諾。其次是對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙。

員工對企業的誠信，體現在：

1、遵守企業各項制度規範。

2、忠誠敬業，努力工作。

3、愛護企業設施設備、保守商業機密，維護企業利益。

4、不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業利益。

精細文化

中式餐飲不能像麥當勞、必勝客等國際餐飲集團大規模商業運作的原因之一就是缺乏精細化的管理。中餐烹飪過程是藝術，暫且不談精細化。而在服務、運營過程中還是應該倡導精細化。服務無小事，細節最重要。

因此，餐飲業需要推行精細化管理。精細化管理需要四個步驟：精細意識、精細制度(含標準、流程)、精細執行、精細考核。精細化管理的基礎是精細文化或精細意識。根據學者温德成研究，精細化管理的基礎是四化：“細化、量化、標準化、流程化”。

綠色文化

綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業要節能減排，並向消費者倡導“低碳生活方式”。在菜品規劃上，增加並倡導素食或提倡平衡飲食;在點餐服務時提醒顧客避免多點菜而帶來的浪費並主動提供打包服務。

綠色文化更包括無污染的、或在規定範圍內的食品原料採購;還包括逐漸減少和淘汰工業化生產的添加劑、調味劑。更高水準的綠色文化，還包括“動物福利”。其最低要求是，減少動物被宰殺或被食用過程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對動物講福利，就是對人類自己講福利。這正是從SARS，到各種動物關聯流感帶來的教訓。

推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無私成其私”的“自利利他”經營哲學，正是儒商夢洛川“財自道生，利緣義取”的.經商準則。

以上四項文化，並不複雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業如能對其堅持實施，並貫徹落地，必將走向文化驅動發展的軌道，並獲得滿意的社會效益和經濟效益。

任何一家餐館，都是一個或大或小的企業，要想把餐廳經營好，有很多要素是必須具備的，例如：優質服務、出品管理、市場銷售等等，這些都是顯性的東西，還有一項很重要的因素往往被餐飲經營管理人員所忽視，那就是企業文化。

對於餐廳來講，企業文化就像是一個看似長相平庸、可有可無的女人，大家漠視她存在的時候，她什麼都不是，但是當我們把企業文化與餐飲企業的經營真正關聯起來的時候，又會發現企業文化在企業的經營管理中有着巨大的作用。

首先，我們要搞清楚什麼是企業文化。企業文化是指企業成員內部共同遵循的價值觀和規範的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準則，並且通過與外界的接觸影響企業外部公眾理念、行為的集合。企業文化所覆蓋的範圍很廣，可以從企業內部延伸到與內部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務企業比起其他生產型企業來講，更多地是通過員工的服務來完成產品(菜品)的銷售。那麼，企業文化的建設對於餐飲企業來講，又有着怎樣重要的作用呢?

企業文化分為對內的內部文化和對外的公共關係兩大部分。

我們先來看看企業內部的文化對餐飲經營管理的作用。

我們經常會遇見員工管理方面的一些矛盾：員工服務質量不高、工作積極性不強、流動性太大、管理人員之間勾心鬥角等等，這些都將嚴重影響企業的客源、制約企業的發展。那麼如何解決這些問題?我們從企業文化的角度來看一看。餐飲服務的質量取決於整體運作環節的流暢性和服務個體的技能、態度等。

從硬的方面來看，對於餐廳的整體運作流程我們可以通過詳細完善的規劃來完成建設，對於服務員的業務技能我們可以通過技能培訓來提高，那麼，決定服務優劣的關鍵因素——態度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來調整，怎麼辦?我的建議是在企業內部建立形成濃厚的學習氛圍和友好的競爭氣氛，通過大文化的影響，來調動我們每一個個體的服務積極性，當然，這不是一兩天能夠完成的工作，是一個持續漸進的過程。對於餐飲企業來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產效率，同樣一個傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會盡快上菜，有可能只需要一分鐘，如果消極對待，有可能需要三分鐘，這是一個十分隱形的過程。也許有人會講，有管理人員在啊，有完善的制度啊!管理人員也只有兩隻眼睛，不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達到完美無缺，那麼，怎麼辦?還是要靠企業文化，確切地説是內部文化的影響。同樣，餐飲企業員工流動性大也是一個非常讓經營管理人員頭疼的問題，一個十分優秀的員工，突然提出辭職，怎麼辦?一般會選擇加薪或者提升，但是，這只是權宜之計，作為餐飲企業不可能把所有的利潤全部耗費在人力成本上，也不可能長時間保持超過編制的管理崗位，怎麼辦?我的建議還是從企業文化着手，在提供合理薪酬的前提下，適當針對員工開展一些文化活動，加強凝聚力，誰都喜歡在一個具有良好氛圍的團體裏工作、生活，如此一來，可以把員工的流動性降到最低。

還有，在中小型餐飲企業內部最容易出現的就是管理人員之間的“政治鬥爭”，互相之間拉幫結派、工作時推諉拖延、相互指責。這樣就形成了內耗，嚴重製約了管理的提升和企業的發展，一般情況下，經營者會選擇支持一方、辭退另一方的辦法來解決，那麼，在留下來的這一方在失去來自原有反對方的“內部壓力”後，有可能會產生另外一種惡習，就是一派“隻手遮天”，或者產生工作上的敷衍，如此又將影響企業的發展。筆者通過很多實例看到這些問題，都可以通過樹立良性的企業文化來影響。“英雄造時勢，時勢造英雄。”作為餐飲企業的經營管理者，在期待“英雄”創造時勢的時候，更應該為“英雄”的出現培養創造良好的“時勢”(內部環境)。

企業文化在對外的公共關係上也起着很重要的作用。餐飲企業要想長久的繁榮，僅僅依靠猛烈的廣告宣傳衝擊是不夠的，在廣告宣傳中，濃厚的企業文化韻味可以讓企業的特點從每一個細節裏流露出來，產生持久的影響，極大節省廣告成本。企業文化可以通過對員工的影響最終影響顧客，這是企業文化在餐飲企業中最直接，最顯性的表露。我們經常強調“顧客就是上帝”，上帝是什麼樣子的，我們誰都沒有見過，所以這句經典在工作過程之中往往成為一句空談和套話。

如果在我們的企業文化之中約束要求“虔誠”，那麼，我們員工的工作態度會或多或少地受到影響，這樣，從她們的言行之中就會流露出來，最終讓我們的顧客感受到。這就是企業文化對顧客的影響力。

餐飲文化的實質是以人為本對於餐飲而言，建立企業文化的實質就是制定體現人本主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程，通俗地講就是要做好人的工作。

21世紀餐飲業的競爭歸根結底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優秀人才外，還必須關注其他相關利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。