餐飲企業如何應對高峯期

餐飲企業的高峯期很多，作為店長，應如何帶領餐廳員工打好這場攻堅戰，順利的完成營業目標和為顧客提供更好更優質的服務，一起來看看下面的文章!

　　首先，要堅持人力、物力兩手抓，兩手都要硬的原則。

這一點顯得十分重要，人力是企業的第一資產，員工是餐廳最大的財富，把握好人力就是把握好整個餐廳的命運。餐廳的任何一項任務和目標都是靠人力來完成和實現的。在春節營業高峯期來臨之前，店長要做好以下幾方面的工作：第一，必須衡量一下餐廳的人員是否充足，能否做到定崗定員，員工能否勝任所有的工作崗位。第二，店長更應該去鼓舞員工的士氣和關心員工的生活。春節來臨，大多數員工都有想回家，甚至有其他想法的`念頭，從而工作積極性減退，這時候就要與餐廳的每一位員工進行一次徹底的溝通，瞭解員工的心理動向，是否有困難，認真傾聽員工對餐廳的看法、意見和所提出的合理化建議，及時幫助解決員工的困難和消除心理抱怨，對於一些實質性的問題有必要專門召開一次員工大會進行討論決定，儘量採納員工的合理化建議，多給員一點鼓舞和肯定，要對工對員工的日常生活和工作有足夠的關心。第三，要加強餐廳所有員工的培訓，激發員工的工作意願和積極性，提高每位員工的服務意識和操作水平，確保在春節營業高峯期間能為顧客提供更加優質，更加滿意的服務。第四，合理排班，給每一位員工分派任務，實行分工不分家，人人有事做的團隊管理，讓員工明確自己的崗位任務和在餐廳的地位，要讓每一位員工都能感覺到：我在餐廳是一個有用的人，從而激發員工工作的積極性，增強團隊疑聚力。

　　其次，要做好物力、財力上的準備。

“巧婦難為無米之炊”，即使有了一支強大精幹的員工隊伍，但是如果沒有足夠的物料，那麼一切都是空談，就像是上了戰場的士兵沒有了槍炮。著名品牌營銷專家肖建中説：“如果店鋪商品斷貨，那無異於自殺。”的確如此，如果正當營業高峯期物料斷了貨，那後果是可想而知的。所以，為了確保在春節營業高峯期間所有的物料(包材、食材、器皿)都能夠充足的供應和正常運轉，店長首先要了解和制定高峯期間的營業預估目標，然後和訂貨經理一起對餐廳內現有的所有的物料進行一個徹底的盤點，因為合理的訂貨首先來自於對現有庫存量的準確把握。要做到心中有數，弄清楚缺什麼，訂什麼，訂多少，必須在春節營業高峯期來臨之前補齊所有物料。這樣才能確保餐廳在營業高峯期間不斷貨不積壓，從而保證正常營業和控制最佳成本。另外財務也要有充分的準備，如要備好足夠的零錢和發票等必須品。

　　最後，有了足夠的油鹽柴米，還需要一隻完好的鍋。

餐廳的設備相當重要，在春節營業高峯期來臨之前店長要對餐廳內的所有機電設備進行一次全面的檢查，包括生產區和服務區，如冷凍庫、空調、電源、電路，消防設施等，如有發現問題要及時的進行維修、更換。既要確保在營業高峯期間能正常生產，正常營業，又要保證為顧客提供一個安全、舒適的用餐環境。

做好了人員、物料、設備這三個方面的充分準備，是打好春節營業高峯期這一攻堅戰的可靠保證，也是創造傑出QSC的必要前提。面對這個春節，我們信心十足，從容應對。