點菜員崗位的工作職責

　　1點菜員崗位職責

1.着裝整潔.守時.禮貌熱情,服從上級領導安排的各項工作.

2.負責與出品部佈置菜餚的擺放,做好開餐前的一切準備工作.

3.熟悉菜展各種菜餚及每日廚師新推薦菜式,瞭解其原配料.烹飪方法及出菜時間.口味.特點等.

4.瞭解每日急推.估清菜品的內容.

5.點菜要掌握技巧.靈活運用,能按照高低檔客人的點菜心理推薦菜品.

6.積極配合其他部門工作,及時瞭解每桌客人的反饋意見即使上報總監.

7.能在最短時間配出不同宴會的菜品及主食.

8.在點菜高峯期過後協助服務員服務,做好回訪工作及送客服務.

9.下班時負責好所在區域衞生工作,做好收尾工作.

10.在指定崗位接待客人必須做到,有問必答,準確無誤及時提供優質服務.

　　2餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人着想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時瞭解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔枱面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客户食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的'意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日誌，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

十三、根據領班的佈置，領取準備服務必需的整潔衞生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，並填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管佈置的其他工作。

　　3餐飲點菜員崗位職責

1.擺放更換展示櫃菜品菜牌，瞭解菜價和菜品供應，整理點菜夾，到掃區域衞生。

2.搞好所負責的區域衞生，並注意隨時保持乾淨。

3.瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估情菜品。

4.瞭解客人喜好，掌握客人心裏理，善於和客人溝通。

5.與廚房及時溝通，瞭解菜品供應數量，海鮮產品的新鮮程度，主動向客人介紹。

6.點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據客人的人數，推薦菜品數量，規格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，並介紹各種菜的烹調方法以及口味。

7.掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味，特色原料配料及營養價值。

8.負責管理號所有的菜單和點菜工具。

9.點菜高峯期後，應及時補位，協助其他崗位做好接待工作。