餐廳點菜員的崗位職責

篇一：中餐點菜員崗位職責

1、點菜員崗位職責

1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衞生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常營業使用。

2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3、運用禮貌語言，為客人提供點菜服務，

4、會用點菜寶，善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作；

6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

2、餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人着想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時瞭解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔枱面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客户食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日誌，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

十三、根據領班的佈置，領取準備服務必需的整潔衞生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，並填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管佈置的其他工作。

3、女點菜員崗位職責

1.搞好所負責的區域衞生，並注意隨時保持乾淨。

2.瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估情菜品。

3.瞭解客人喜好，掌握客人心裏理，善於和客人溝通。

4.與廚房及時溝通，瞭解菜品供應數量，海鮮產品的新鮮程度，主動向客人介紹。

5.點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據客人的人數，推薦菜品數量，規格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，並介紹各種菜的烹調方法以及口味。

6.掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味，特色原料配料及營養價值。

7.負責管理號所有的菜單和點菜工具。

8.菜高峯期後，應及時補位，協助其他崗位做好接待工作。

4、點菜員崗位職責

1.按照上級安排認真做好桌椅、餐廳衞生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常營業使用；

2.接待顧客應主動、熱情、禮貌、內心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

3.運用禮貌用語，為客人提供最佳服務；

4.善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品；

5.配合上級工作，服從上級指揮，團結及善於幫助同事工作。

篇二：餐飲點菜員崗位職責

餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人着想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時瞭解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔枱面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客户食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日誌，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。 十三、根據領班的佈置，領取準備服務必需的整潔衞生的'物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，並填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。 十六、完成領班、主管佈置的其他工作。

職業點菜員（點菜師）的作用

在吃也要講質量的時代，如何吃也成了一門學問。旅遊有“導遊”、醫院有“導診”、商場有“導購”、餐廳自然也要有“導吃”了。人們形象地把職業點菜員（點菜師）稱之為助顧客的“導吃”顧問，溝通客我之間的橋樑，菜餚創新的創意者。隨着餐飲業的繁榮，職業點菜師越來越多的為人所熟識與接納。

職業點菜師在酒店處於管理階層地位，應參與酒店的經營管理和產品設計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產品價格相一致的產品與質量。產品質量不僅體現在菜餚菜點上，還包括酒店的裝飾佈置、氛圍營造、員工形象、服務設計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。

高素質、高品位的職業點菜員（點菜師）是酒店的金字品牌。職業點菜師的出現，提升了酒店的品位。當一位穿着別緻、舉止大方、談吐文雅

的職業點菜員（點菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業點菜員（點菜師）善於溝通，熟悉業務，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配製”恰當的菜單。他們在提供體貼服務的同時，以其專業知識性與技巧；良好儀態語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與讚許。彈指之間，一家酒店至關重要的客户網絡、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業點菜師的本意。

職業點菜員（點菜師）牌服務工作的第一線，直接面對來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個工種。相對酒店的其他工作人員來講，職業點菜員（點菜師）對市場與客人的需求瞭解最全面、最深刻。在酒店內部又參與經營管理工作，聯繫客户，制定酒店產品。因此在市場中，他們是需求與供給之間的橋樑；在開餐過程中，他們是前後台之間的橋樑；在為客服務中，他們是酒店與客人之間的橋樑。

職業點菜員（點菜師）面對客人直接推銷產品。在客人進餐時，對菜餚的首先很大程度上取決於服務員的推銷，也就是説，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務員的一張嘴。有了職業點菜員（點菜師）新菜推出的頻率就會加快。客人認識新菜有個過程，當這種推銷的力度加大後，認為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業點菜員（點菜師）為酒店贏利起了關鍵作用。據媒體稱，擁有點菜師的餐飲，營業額提升5%～10%。

三、職業點菜員（點菜師）的職業素養

1.觀察分析能力

2.交際溝通能力

3.學習創新能力

4.協調統籌能力

5.廣博的菜餚知識、酒店知識、食品營養衞生知識

6.營銷能力

四、職業點菜員（點菜師）的工作職責

職業點菜員（點菜師）的工作職責有四條：前期參與酒店餐飲產品的設計工作，零客平餐廳的點菜推薦工作，接受宴會和進行宴會菜單、團隊套餐菜單的設計工作，後期的客户關係管理與信息處理工作。

五、職業點菜員（點菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認真準確記錄顧客點的菜點與酒水 5.複述並確認客人所點菜餚和酒水 6.送達各聯點菜單，務求溝通確認

篇三：中餐傳菜員崗位職責

1、中餐傳菜員崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值台服務員佈置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備。

☆負責將廚房蒸制好的菜餚食品準備及時地傳送給餐廳值台服務員。

☆負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

☆嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速。

☆與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯繫，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關係。

☆負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。

☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衞生工作。

☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

2、中餐廳傳菜員崗位職責

負責餐廳與廚房的聯繫，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：

1.參加每日餐前例會，瞭解餐飲部當日主要客情，及當天菜餚變動；

2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的餐車和乾淨抹布；

3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先後順序進行傳菜；

4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域台號的服務員；

5.負責妥善保管訂單以便複核；

6.負責撤換服務枱上的髒餐具，並及時傳送到後廚進行清洗；

7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；

8.負責保持傳菜間的衞生，保持各類物品的整齊擺放；

9.及時完成上級交辦的其它任務。

3、中餐廳傳菜員崗位職責

1）負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值台服務員佈置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責將廚房蒸制好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值台服務員；

3）負責將執台服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

5）嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確迅速；

6）與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯繫，搞好餐廳與廚房的關係；

7）負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作；

8）負責傳菜用具物品的清潔衞生工作；

9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

4、中餐酒店傳菜員崗位職責

1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌台號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊台的餐具，做到輕拿輕放。

4、每餐結束後參加餐廳的整理清潔工作。

5、中餐廳傳菜員崗位職責

1、做好每天的《沽清單》；

2、確保餐廳的餐具清潔；

3、檢查訂單的桌號、菜餚名稱；

4、保持餐廳與廚房的聯繫、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜餚的質品；

5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；

6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的温度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

篇四：點菜員崗位職責

崗位名稱：點菜員

直接上級：大廳領班

協調部門：廚房、前廳各班組

素質標準：

1. 具有高中或旅遊職業中專以上或同等學歷。

2. 接受過餐飲服務方面的專業培訓。

3. 瞭解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況。

4. 具有一定的營養學和心理學知識，具有較強的促銷能力。

5. 掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味、特色、原配料及營養價值。

6. 服務意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認真、善於交際。

7. 精通中餐廳的服務程序和服務標準，具有熟練的服務技能，熟練餐飲情況（如餐廳佈局、台、位情況，裝飾特點，環境、食品供應情況，管理人員及員工情況）。

8. 有較強的責任心和高度的責任感，為酒店、顧客負責。

本職工作：擺放更換展示櫃菜品菜牌，瞭解菜價和菜品供應，整理點菜夾，到掃區域衞生。

1. 搞好所負責的區域衞生，並注意隨時保持乾淨。

2. 瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估情菜品。

3. 瞭解客人喜好，掌握客人心裏理，善於和客人溝通。

4. 與廚房及時溝通，瞭解菜品供應數量，海鮮產品的新鮮程度，主動向客人介紹。

5. 點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據客人的人數，推薦菜品數量，規格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，並介紹各種菜的烹調方法以及口味。

6. 掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味，特色原料配料及營養價值。

7. 負責管理號所有的菜單和點菜工具。

8. 點菜高峯期後，應及時補位，協助其他崗位做好接待工作。

作 業 流 程

1.1 主流程

班前會 》餐前準備》自查程序》派菜會》點菜服務》餐後恢復》衞生安全檢查

1.2分流程

1.2.1班前會

點名》檢查儀容儀表》前餐工作總結》佈置當日任務

1.2.2餐前準備

1.2.3自查程序

1.2.4派菜會

1.2.5點菜服務

1.2.6餐後恢復

1.2.7衞生安全檢查 衞生檢查》安全檢查

2操作細則

2.1

班前會

2.1.1點名

各部門員工一起列隊站立，接受領班點名，要做到報數清楚，聲音洪洪亮，剛勁有力。

2.1.2接受儀容儀表檢查

接受領班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》

2.1.3

大列會

聽取並記錄經理對上一餐各班組，各崗位作業中存在問題的工作總結，表揚工作突出的員工，並根據服務員提供的《賓客反饋和自我評價表》，對顧客意見進行通報分析。

1對工作突出的員工進行口頭表揚

2將整理後的新老顧客喜好信息告訴全體員工，增加信息檔案。

3將服務員在作業過程中所出現的誤差彙總成案例進行講解；服務員必須引以為戒，通過事例提高自身素質和技能。

4服務員應認真聽取店經理和值班主任的工作總結，並及時反映工作中存在的問題與改進建議。

2.2餐前準備

2.2.1衞生清掃

按要求清掃區域衞生，達到衞生標準。

2.2.2更改菜價

如菜品價格有變動，要及時聯繫網絡維護員予以更改。

2.3派菜會

10：40—10:50 16:40—16：50

2.2.3自檢程序

1.按要求檢查所屬區域的衞生是否符合標準，點菜器電量是否充足，其它設施是否運行正常。

2.檢查展示櫃上的菜品是否菜、籤相符。

1.總結前餐或前日工作，提出預防改進措施；

2.通報沽清情況、急推菜品等；

3.佈置當日工作，告知工作重點及注意事項。

4.傳達安排駐店經理所安排的其他任務。

2.4點菜服務11：30—12：30

17：30—19：00

2.4．1點菜流程

1.按規定着裝，精神飽滿，準配好點菜器，在規定位置站立。

2.迎賓引領客人進入點菜區域後，點菜員接收點菜卡，主動上前禮貌問候：“先生、小姐，中午、晚上好，請問咱現在點菜嗎?”向客人推薦菜品時注意語言藝術及，表情，要温文有禮、大方得體，面帶微笑。

3．點菜員根據事先了解的信息，掌握當日沽清、急推菜品及相應的價格變化情況，重點向客人介紹本酒店的特色菜，如：原湯海蔘、豐盛養生蠱等。

4.給客人點菜時，按照中、高、低的順序進行，用心觀察客人的反應後，再做出針對性的推薦。

5.點菜時，應主動給客人介紹菜品的有關情況，並及時準確的輸入點菜器中。

6.點菜完畢，應禮貌的向客人重複其所點的菜品，問清客人有無忌口及特殊要求，並在點菜器上註明。

7.點菜完畢，向客人表示感謝。

2.4.2點菜技巧

點菜時，應掌握以下原則：冷熱搭配、葷素搭配、色澤搭配、高檔低檔搭配、烹調方法搭配、海鮮肉類搭配。

1.擇句。例如：您是喜歡清蒸牙片還是紅燜大鯪平？

2.語言加法，即羅列菜餚的各種優點：如我們的原湯海蔘那可真是一絕，原料採用我們自己

養殖的優良海蔘，加工時不破膛、不漂洗，但確保衞生無沙，最完整地保存了海蔘的營養，可以軟化血管、美容養顏；您不妨來一份？

3.語言減法，即説明假如現在不吃這道菜會怎樣，例如：“豐盛大花捲“是我們的特色麪食，已經獲得了國家專利，可謂獨此一家，您是否嘗一嘗？

2.4點菜服務11：30-12：30 17：30-19：00

2.4.2點菜技巧

4.一卷芭蕉法：即先順着賓客的意見，然後再轉折闡述。例如：我們這道椰皇燉翅確實比較名貴，但其原料在市場上的價格就不低，並且我們特聘廣東名廚加工，營養豐富、口味獨特，很適合您的身份，您不妨一嘗？

5.語言除法，即將一份菜式的價格分成若干份，使其看起來不貴。如：中華鱘雖然68元一斤，但它可以加工成四道菜；可以做道生吃魚片、魚肉可以紅燜、魚腸魚皮可以做蒸水蛋、魚骨魚頭可以煲粥，等於您只花一道菜的錢就能品嚐到四樣不同的美味，您不妨來一條？

6.借人之口法：客人們都反映我們這裏的海雜拌的很好，一道菜可以品嚐到多種海鮮，您要不要來一份？

7.讚語法：豐盛養生蠱是我們這裏的招牌菜之一，您不防品嚐一下？

8．親近法。如：阿姨，我給您介紹一道好菜————豐盛小豆腐，他易於被人體消化吸收，營養豐富又實惠，您來一份嗎？

9.注意事項：主隨客便，對不同的客人應做不同的推銷，如：

9.1對急着離開的客人推薦準備時間短的“速食”。

9.2對公款消費、高檔宴請的客人推薦高檔、特色的菜品。

9.3向獨自一人的客人推薦準備時間短且分量適中的菜品。

9.4對家宴注重老人和孩子們的選擇，可以建議老人點鬆軟、易消化的食品、對於小孩可以口感鬆軟、帶甜味或造型美觀的菜品。

9.5對情侶注意女士的選擇。

9.6向重要人物、美食家推薦口味最佳的菜品。

10.注意點菜數量和人數的搭配：

10.1 2-4人：3-4菜+1湯（中盤）

10.2 5-7人：6-8菜+1湯（中盤）

10.3 8-12人10-12菜+1湯（中、大盤）

2.4.3 備註

1.應熟記常客的姓名、職務、愛好、禁忌等，以便提供有針對性的點菜服務。

2.顧客對點什麼菜猶豫不決時，點菜員可提供建議，最好是從中檔開始推銷，靈活引導客人點菜。

3.不可強行推銷。

4.要主動推銷，不可機械、被動的點菜。

5.點菜員不要讓自己的喜好與偏見影響客人的選擇。

6.提醒客人所點的菜是否不足或太多，並可建議菜量的大小。

2.5 餐中巡視

12;30—13：30

19：00—20：30

點菜高峯過後，點菜員應輪流到房間或大廳巡視，主動徵詢客人的意見或通過服務員的反饋瞭解客人對所點菜品的滿意程度並最好記錄。

2.6餐後恢復程序

13：30—14:00

20：30—21:00

1. 打掃好區域衞生，符合衞生標準。

2. 做好值班工作。

3. 將點菜器妥善保管。

2.7安全衞生檢查

根據規定，關閉相應電源，經值班領班同意後打卡或簽字下班。

篇五：點菜員崗位職責

1、嚴格遵守酒店規章制度，服從上級工作安排，上崗必須着裝整潔，化淡粧，頭髮按照規定挽起，髮型整齊大方，不可佩戴多餘首飾，允許佩戴一枚結婚戒指。

2、上班期間不得擅自離崗，及時做好點菜部的衞生及事前準備工作，準時立崗。

3、服務客人要熱情、周到，語言準確。點菜時注意新菜品及高檔菜品的推銷，及時瞭解清楚急推與沽清的菜品。

4、熟知酒店主要菜系及菜名、價格、口感、主要成份，瞭解酒店特色菜、新菜式等。

5、點菜時要通過聽、看、問等方式瞭解客户的籍貫、身份、宴請的類型，根據客户不同的口味、消費水平及具體情況，提供個性化的點菜服務。

6、客户自己點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配，照顧不同年齡客户的口味。適當推薦當天急推的菜品，如客人點的菜品售完應表示歉意，幵及時推薦近似的菜品。

7、對常來的熟客，要及時介紹新菜、不同的菜品及口味。對同一原料的菜餚向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客户的滿意。

8、介紹時令菜，多運用菜餚的時尚食法，典故，烹飪營養知識推銷菜式，讓客人樂意接受推薦。

9、點菜時，應耐心聽取客人問題幵回答。客人有特別要求，應向後廚或餐廳服務員特別説明。

10、使用規範的禮貌用語，為客人進行點菜服務，做到準確，不得多點或漏點。