餐飲人員崗位職責15篇
在日常生活和工作中,崗位職責在生活中的使用越來越廣泛,任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體,有多大的權力就應該承擔多大的責任,有多大的權力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發生問題。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧,以下是小編精心整理的餐飲人員崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲人員崗位職責1
崗位職責:
1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。
2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班,避免意外事故發生。
3、認真做好第一件事,出好每一個菜,嚴禁不合格、不衞生的產品出堂,充分體現出本店的經營特色。
4、精通工作技能、任勞任怨,對工作要有責任心和積極性;
5、協助每個部門的.工作,認真完成領導分配的工作,正確對待領導和同事提出的意見(特別是前堂返回意見),做到對客人、領導、同事、自己負責。
6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店,下班後禁止員工再回店堂,嚴禁無故逗留。
餐飲人員崗位職責2
崗位職責:
1、負責主持廚房組織、領導、業務工作,發現問題,及時處理報告。
2、指揮廚房的運轉協調各部門關係,負責廚房技術培訓工作和考評。
3、負責食品原材料的驗收,保證食品質量,控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料採購計劃,協助定製菜單,適時推出時令菜、特色菜。
4、每日檢查下屬的個人衞生,飲食衞生及廚房衞生,做好第一次計劃衞生。
5、研究餐飲市場動態和顧客需求,有針對性地開發和改善餐飲產品,組織技術業務競賽。
6、全面掌握炒料技術。
7、親自拉油分鍋,保證鍋底質量。
8、熟悉掌握各種原材料(產地、味型、特點、用法及製作方法)懂成本核算和售價。
9、協議本部門的各崗位工作,檢查是否做好準備工作。
10、收餐後指揮各崗位剩餘的半成品、成品、原料等分類盛好,工具擺放整齊。
11、搞好本部門工作和公共場清潔衞生。
12、關好水、電、氣後經檢查無誤,鎖好門後方可下班。
13、上班時做好準備工作,客人對鍋底的`要求儘量滿足。
14、湯料當天調製,保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨,當日貨當日用完,沒用完的第二天立即用,不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要,及時添加底料,親自根據原鍋的比例調製。品嚐自調湯料,並説出好壞的原因。
餐飲人員崗位職責3
崗位職責:
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、宴會部服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的'內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
餐飲人員崗位職責4
崗位職責:
1、按時到崗,接受領班分配的任務,向客人提供優質服務。
2、負責開餐前的準備工作、
3、愛護餐廳設施設備,並對其實施保養、清潔。
4、搞好營業前後的衞生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
5、保證各種用品、調料的清潔和充足、
6、瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的.服務
7、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。
8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
9、熱情接待每一位客人。
10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。
11、隨時注意查看菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。 12通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
13、能迅速有效地處理各類突發事件。
14、主動詢問客人對用餐質量的滿意程度,並追問客人是否要加菜加酒。
15、瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。
16、負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
17、保持個人身體健康和清潔衞生。
18、做好安全保衞,節電節水工作。檢查門窗,水、電、氣開關,空調開關,音響情況。
19、發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。 20瞭解和執行餐廳的規章制度、
餐飲人員崗位職責5
崗位職責:
1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作,餐廳服務員崗位職責。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。
5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係,將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的`完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衞生,保持餐廳的環境衞生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。
餐飲人員崗位職責6
崗位職責:1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衞生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的`內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
餐飲人員崗位職責7
崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的'時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至包房。
4、瞭解結帳方式,妥善保管好訂單,以便複核。
5、協助服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助服務員,溝通樓面與後廚的信息。
餐飲人員崗位職責8
1、執行總經理的經營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會,聽取各部位彙報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作,實行規範作業。
5、負責按月進行經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節約,提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓工作,提高全員業務素質。
7、建立良好的客户關係,廣泛聽取和蒐集賓客及客户單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。
8、審閲當日營業報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衞生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯繫,協調配合,搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,激發員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的`維修保養,使之經常近於完好的狀態,並得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。
16、抓好衞生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、x作等方面的衞生評比,貫徹執行飲品衞生制度,開展經常性的安全保衞、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及價格,並核對進貨及庫存情況,採取降低成本、減少庫存的有效措施,並控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設,關心員工生活。
餐飲人員崗位職責9
崗位職責:
1、每天做好餐前準備工作,如碗碟、盤子等各式盛具,準備好裝飾用的雕花、香菜等。
2、出菜時應統一標準、掌握重量,對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。
3、監督傳菜部的工作。
4、與服務員密切配合,按快、慢、先、後等情況出菜,同時兼顧其他菜單。
餐飲人員崗位職責10
(一)服務員工作職責:
1、對食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作,聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜並準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之枱面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。
4、顧客離別後,應儘快清理顧客用過之餐具,並重新擺好枱面。
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作台之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衞生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀台後,把找回的餘款和收款單一併交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
(二)領班工作職責:
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容;做好各員工考勤登記。
2、瞭解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有V.I.P客人,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,並要親自上台服務,以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通,瞭解客人對飯菜的意見,妥善處理客人的投訴,並及時向餐廳經理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經理彙報;
6、注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據;
7、積極完成經理交派的其它任務。
(三)餐廳經理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業務正常地開展;
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜餚的價格,不斷推出新的菜餚品種;
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求,有針對性地開發和改善食品服務;
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃,組織廚房生產,提高菜餚質量、減少生產中的浪費;
5、督導服務員的服務工作,提高餐廳的服務質量;
6、加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產、服務的後勤工作。每週與廚師長、採購員一起巡視市場,檢查庫存物資,瞭解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的`採購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每週召開餐飲成本分析例會,審查菜餚和酒水的成本情況;
8、計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;
9、監督餐飲區的環境衞生管理,餐具和食品衞生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現進行評估,監督部門培訓計劃的執行,實施有效的激勵手段。
11、密切聯繫各部門,督促各部門制定排班表,以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經理彙報工作進展情況,並能完成總經理工作任務。
餐飲人員崗位職責11
崗位職責:
1、嚴格執行後堂管理制度。
2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。
3、對菜品有一定保存經驗,保證菜品不變質,不竄味,防止食物中毒。
4、對菜品加工應精益求精,不造成任何浪費。
5、配合前堂工作,確保菜品快速、準確上桌。
6、如遇缺菜應及時通知前台。
7、有計劃地進化、存貨,與廚師長密切聯繫,做好各項工作。
餐飲人員崗位職責12
崗位職責:
1)接受餐飲服務方面的專業培訓,瞭解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況,具有一定的營養學和心理學知識,具有較強的促銷能力。
2)掌握各種菜式的`製作過程,熟悉菜餚的口味、特色、原配料及營養價值,服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善於交際。
3)精通中餐廳的服務程序和服務標準,具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳佈局、台、位情況,裝飾特點,環境、食品供應情況,管理人員及員工情況),有較強的責任心和高度的責任感,為酒店、顧客負責。
4)擺放更換展示櫃菜品菜牌,瞭解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區域衞生。
搞好所負責的區域衞生,並注意隨時保持乾淨。
5)瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品,瞭解客人喜好,掌握客人心裏理,善於和客人溝通。
6)與廚房及時溝通,瞭解菜品供應數量,海鮮產品的新鮮程度,主動向客人介紹。
7)點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據客人的人數,推薦菜品數量,規格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品,並介紹各種菜的烹調方法以及口味。掌握各種菜式的製作過程,熟悉菜餚的口味,特色原料配料及營養價值。
8)負責管理好所有的菜單和點菜工具,點菜高峯期後,應及時補位,協助其他崗位做好接待工作。
餐飲人員崗位職責13
崗位職責:
1、負責餐廳的接待、餐前準備、餐中服務,以及餐後整理工作,包括但不限於擺餐、點單、上菜、撤台等;
2、瞭解菜單、酒水知識,為賓客提供標準化、規範化服務;
3、在上級的指導下,做好餐廳的環境衞生清潔工作;
4、完成上司安排的`其它事務性工作。
任職資格:
1、中專以上學歷,年齡在18-30歲,形象氣質佳,身體健康,有餐飲服務經驗優先考慮;
2、熱愛餐飲服務業,積極主動,待人熱情有禮,服務意識強;
3、懂得一定的餐飲服務知識及技巧。
餐飲人員崗位職責14
崗位職責:
1、嚴格執行後堂管理制度。
2、工作有計劃,確保員工準時吃到舒心的飯菜。
3、確保員工餐飯菜的衞生,防止食物中毒。
4、工作中多動腦筋、變花樣,做到一菜多吃、一菜多味的.效果。
5、配合小吃師傅將工作做好(泡菜的品味和飯的軟硬)。
6、認真對待員工返回的意見,不斷提升自己的技術。
餐飲人員崗位職責15
崗位職責:
1、須掌握酒水的特點,飲用方式及相關知識,更好地為客人和前堂服務。
2、須熟練掌握吧枱各種設備的用途。
3、接聽電話時必須使用普通話,必須使用禮貌用語。
4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出,確保有效期前出售。
5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”,做到領用、結存、銷售相符。
6、做好責任區域衞生,使環境衞生和酒水衞生及陳列符合標準。
7、對客人未飲用完的酒水幫好登記並貯存。
8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。
9、每月定期盤存,做到帳目清楚,實物與帳目相符,如出現差錯按進價賠償。
10、每日領取各類單據用於前堂點菜、加菜、酒水的使用。
11、做好上班的'交接工作,做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符,如出現長、短款按相應的金額賠償。
12、仔細核對顧客實際消費金額並負責收款。
13、菜單注意連號使用不能缺號,第一聯必須收回後交財務審核。
14、凡客人交訂金,必須出示收據作為憑證,買單時收回收據才能抵扣消費金額。
15、加強業務學習,不斷提高自己的綜合水平。
16、業務上歸屬財務部,其它歸前堂管理。
17、嚴格執行財務制度,不得私自給客人打折,降低收費價格。
18、上班時不得大聲喧譁。