食堂崗位職責15篇
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責有利於提高工作效率和工作質量。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食堂崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂崗位職責1
食堂主管崗位職責
1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，並檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衞生的管理工作，貫徹執行《食品衞生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時採取措施整改，杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的.培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導並監督採購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格採購，並落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置採購相關檔案。
7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衞生法》。
8、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導並監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫乾燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規範操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衞生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核後，上報公司後勤部審批。
15、完成好總務主任交辦的其它工作。
食堂崗位職責2
廚師職責
1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，並按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衞生保潔工作，認真執行《食品衞生法》，做到食堂窗明几淨，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衞生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便後洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協作，有團隊精神。
5、語言文明，不與師生爭吵。
6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。
7、負責工作場所安全及節能工作。
8、完成領導交辦的臨時性工作。
食堂崗位職責3
食堂保管員職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和採購員提供採購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，並做好出入庫物品的'驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批准外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
食堂崗位職責4
1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4. 炊事員必須講究個人衞生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5.炊事員應具有一定工作經驗，並熱衷於炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。
6. 炊事員要及時打掃食堂衞生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒櫃要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7. 炊事員應妥善保管幹、鮮食品，杜絕黴爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。
8. 生熟食品要分開存放並要用網罩遮蓋，製作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的製作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。
9.廚房應備有廚餘桶、污物桶，廚餘、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的`發生。
11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規範進行操作，防止安全事故的發生。
12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。
13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗户關好，門鎖好後方可下班。上班後應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14.食堂工作重地杜絕閒雜人員進入，炊事員對進入食堂的閒雜人員要及時清退。
15.負責制訂一週的食譜並提供預購食品的明細，食譜確定後原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂崗位職責5
在幼兒園分管領導的直接領導下開展食堂用品的驗收工作，並及時完成分管領導交辦的.其他任務。
一、必須學好《食品衞生法》和食品衞生常識，掌握相應的業務知識。
二、認真執行國家有關法律法規，嚴格遵守幼兒園及食堂的各項管理規章制度及實施細則。
三、認真執行食品驗收制度，每天對購買回來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衞生質量關、數量關。
四、建立台帳制度，對每天驗收、採購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。
五、檢驗貨品有無合格及檢疫證明。
六、有些食品外表看不出質量問題，但在烹調時發現變質，應立即與食品採購員聯繫，及時處理變質食品，並重新購買。
七、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。
八、驗收後向保管員或有關人員分門別類交代清楚。
九、驗收記錄妥善保存以備查考。
十、及時瞭解市場行情，掌握原料的價格變動。
食堂崗位職責6
食堂主任崗位職責
一、認真學習、貫徹、執行國家的方針、政策、法規，服從學院、公司黨、政領導，全心全意做好餐飲服務的經營和管理工作。
二、主持食堂的全面工作，科學、合理的佈置安排各項工作任務；定期檢查工作的落實情況；考核各部門負責人的工作成績；注重相互交流工作經驗，共同提高管理水平。
三、按任期目標和經濟責任制，分別制訂出各班組的經濟指標和任務，並根據各班組完成任務和經濟效益情況，做出獎、罰的具體方案和內容。
四、圍繞經濟工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來務工人員），並簽訂必要的合同契約。
五、主持召開各種類型的生產、經營以及相關會議，聽取、指導基層工作，做好解決問題的決策。
六、負責社會效益的培育工作，隨時聽取就餐者對餐飲工作的意見，同就餐者共同搞好精神文明共建活動，加強一方穩定工作。
七、加強食堂財務的監督檢查工作，隨時隨地的聽取食堂核算員的財務分析和彙報，檢查原材料和成品的價格、質量和數量以及來源，檢查運作情況等。要精打細算，開源節流，不斷增強學生食堂的經濟實力。
八、加強對職工的精神文明和職業道德教育，建立健全各個崗位的責任制和規章制度，教育職工樹立強烈的企業精神和增強主觀能動性，不斷提高職工的思想、業務素質，內修素質，外樹形象，不斷提高服務質量。
九、大力支持和協助黨、團、工會的工作，提高學生食堂的整體形象。
十、完成上級領導交辦的任務。
食堂工作檢查員崗位職責
一、在總公司的領導下，以公司的利益為己任，積極、主動、認真、嚴肅、努力完成好本崗位工作。
二、嚴格以公司制訂的各項規章制度中的細則為尺度，每日對食堂的各個基層部門執行各項制度情況進行常規性的檢查[採購運輸、餐飲服務的項目（飯菜品種花樣、環境和個人衞生、儲存設備和加工設備以及工具的衞生、窗口服務的質量、勞動紀律）、就餐規定、安全生產]，同時做好檢查記錄。
三、在常規檢查中，根據檢查記錄，核實規章條款，寫出處理意見，報請總經理批准，及時張貼通報。
四、對通報的內容必須有事實依據，處罰的尺度適當，文筆精練，張貼工整。要嚴肅規章制度，不得以權某私，不得軟化規章，不許得過且過。
五、及時收集就餐者對餐飲服務的意見，落實意見內容，給領導解決問題提供準確的事實依據。
六、發揮主觀能動作用，完成好領導交辦的其它任務。
食堂核算員職責
一、記好食堂各班組領取主副食原料、調味品等明細帳。充分掌握主副食組領取的主副食原料及調味品等使用情況及製成品和成品數量，便於核算成本。
二、各項領料單一式三份，核算員每天要主動索取一份，以便準確記好領料和用料帳。
三、及時公佈今日市場主副食原料及調味品市場價格，每餐食譜及銷售價格。
四、做好每日飯菜成本核算工作，及時填寫食堂日經濟活動報告單，並按規定時間報送公司財務室。
五、在工作中，要堅持原則，一絲不苟。不得有温情主義思想，更不準有不負責任的行為出現。
六、完成領導交辦的其他工作。
保管員崗位職責
一、要遵守各種規章制度。堅持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢於向不良傾向做鬥爭，忠誠地做好保管工作。
二、認真記好保管帳。入庫時，要認真檢斤、點數、檢質和核對好票據上填寫的品名、數量、金額，準確無誤後，方可入庫存放。出庫物品時，要過稱、點數，寫好出庫單，由領料人簽字後，方可出庫。憑出庫單記好出庫帳。
三、認真做好物品保管工作。對存放物品，勤檢驗、整理，嚴防變質，蟲害鼠咬或丟失。確保倉庫安全無事故。
四、倉庫要保持整潔衞生。收貨後及時入庫，分類存放，保管，不得混放亂堆。
五、切實掌管庫存物品情況，及時提出需購計劃，經食堂主任或部門領導批准後，交供應部。嚴防庫存積壓或缺少影響供應兩種現象出現。
六、要認真地同核算員緊密協作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責，共同做好保管與核算相互制約的各項工作。
七、完成領導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責
一、在食堂主任領導下，認真遵守各項規章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
二、協助食堂主任制定好食譜，並定期合理調整和創新食譜，並予以落實。
三、每天做好本部門所需原材料採購計劃，並準時遞交採購組。
四、抓好主副食加工程序和製作規範工作。做到：主副食成品，規格達標，質量上乘。
五、組織賣飯人員上崗，準時開飯。同時協助食堂主任解決賣飯時出現的臨時性的問題。
六、帶領炊事員搞好各項衞生工作，優化食堂環境，確保食品衞生。
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設備保養工作。
八、抓好安全生產工作。
九、協助食堂主任做好考勤工作。
炊事員崗位責任
一、在食堂主任的領導和廚師長的帶領下，嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，相互配合，各盡其責，工作有序，完成好本職工作。
二、必須嚴格遵守國家《食品衞生法》完成食品的加工、製做、銷售和貯藏過程。
三、要愛崗敬業，專研技術，提高業務素質，嚴格食品加工的操作規程和烹飪方法，做到和達到崗位所要求的`標準。
四、注重增產節約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費，降低成本，保證質量。
五、嚴格按《設備操作規程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發生。
六、設備使用後，要保持設備的整潔、衞生。
七、保持工作區域的環境衞生，按制度進行各類的衞生清掃和保潔。
八、重視窗口服務意識，講文明禮貌，講文明用語，着專用服裝，佩帶服務胸牌，唱賣唱收，杜絕差錯。
九、嚴禁攜帶物品外出送人、隨便品嚐食物、帶外人進操作間。
十、發揮主觀能動作用，創造性地工作。
司爐工崗位職責
一、要嚴格遵守勞動紀律和操作規程及安全作業。
二、根據食品製作加工需要，及時提供足夠能源。
三、不斷提高改進司爐技術，以提高煤氣的燃燒率，節約用氣。
四、及時清潔鍋爐及工作場地，保持衞生。
五、注意維護鍋爐一切設施，發現故障要及時排除或報修，堅決杜絕事故發生。
洗消員崗位職責
一、必須嚴格按照國家衞生行政部門對餐飲業的餐具消毒衞生法規要求進行本崗位工作。
二、本着對就餐者身體健康高度負責的態度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。
三、回收後的餐具必須經過如下過程進行洗消：
（一）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存備用。
（二）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高温烘乾→整理，裝入箸籠。
四、餐具洗消後的衞生標準是：不得有任何殘渣和附着物。
五、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。
六、洗消機械內的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒後的餐具嚴禁落地；洗消後的餐具必須擺放整齊。
七、保證洗消室內的衞生潔淨無死角；設備容器潔淨；下水道的明渠無附着物、無異味；無關人員不得入內。
八、在確保洗消質量的前提下，儘量降低水和消毒劑的消耗。
九、發揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。
衞生保潔員崗位職責
一、嚴格按餐飲業對就餐環境的要求和法規進行本崗位工作。
二、嚴格遵守作息時間，不遲到、不早退，不脱崗。食客餐後，及時清理桌凳，保證後續人員有座位，做到：桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡；凳面乾淨、乾燥，誰時都可入坐；地面無污物。
三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。
四、保證清洗消毒餐具前的工序儘量做到徹底、利索，殘渣剩飯儘量保留在泔水桶內，餐盤儘量乾淨無附着物。
五、洗消前後的筷子擺放必須頭尾一致；洗消乾燥後的筷子擺放到箸籠裏必須頭向下。
六、保證就餐環境衞生乾淨整潔，四璧無塵，無懸掛物；窗明几淨，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；清潔工具分類整理並擺放整齊有序；監督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關的張貼物。
七、在保證保潔質量的前提下，節約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
八、每週徹底保潔的時間和內容是：
星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周圍四璧；星期五，玻璃和門窗。
九、發揮主觀能動性，完成領導交辦的其它任務。
機械維修員崗位職責
一、服從領導對工作的安排，堅守工作崗位，隨時接受工作任務，幹好本職工作，服務好生產第一線。
二、保質保量完成所有炊事機械的常規檢查、維修、保養任務，保證炊事機械不帶病運轉。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開關及低值易耗材料的更換。
三、鑽研維修技術和學習相關知識，熟練掌握現有炊事機械的性能、構造原理、易損零件、生產廠家、出廠日期等，建立維修檔案。
四、幫助和指導炊事員正確使用和精心保養設備，力爭設備的使用期限超長，維修費用最少；堅持修舊利廢，降低維修成本。
五、設備維修後，要保證不在設備上和設備周邊留下任何污跡、油污和報廢零部件；保證設備重新運轉後正常、不漏油，不得對食品有任何污染。
六、要協助設備的使用者，共同搞好生產的安全工作。
七、設備出現較重大問題要及時請示領導，對自己不能維修的要提計劃和請示。
八、管轄內一切設施的維修或加固要在各個餐飲區的配合下積極主動做好。臨時安裝的設施或電源佈線等項工作，要及時，保質保量地完成。
九、做好寒暑假期的維修保養設備的計劃。
十、發揮主觀能動作用，完成領導交辦的其它工作。
食堂崗位職責7
廚工(麪點工、勤雜工)職責
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的`開飯工作。
4、配合服務員完成餐後的廚具回收與清洗。
5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
食堂崗位職責8
1、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，全面負責幼兒食堂的組織管理和協調工作，對食堂的環境衞生、食品衞生安全和幼兒伙食質量負責，保證食堂工作的正常運轉；
2、尊重領導，團結同事，工作做到上請下達，協助保健醫生做好廚房管理工作，發揮橋樑和紐帶作用；
3、工作中嚴格執行《食品衞生法》，嚴把採購驗收關，確保食品原料的食品質量。嚴把食品加工關，確保食品衞生安全，杜絕食物中毒事故發生；
4、嚴格執行幼兒園衞生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數準備餐具，保證每位幼兒一盤一碗，對幼兒膳食安排做到心中有數，嚴格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對所需食品要提前開出菜單，交付食品採購人員採買；5、做好飯菜試嘗、留樣工作並填寫每餐留樣記錄，安全操作預防食物中毒事件發生；
6、嚴格按照消毒制度進行消毒工作並填寫消毒記錄；
7、與食堂其他人員一起承擔食堂的'衞生清潔工作，做到每日一小掃，週末一打掃，隨時保持食堂乾淨整潔，地面無油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無油污，生熟分開，擺放整齊；
8、認真學習鑽研業務，不斷創新，協助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類；
9、下班前認真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關，做到安全使用。
食堂崗位職責9
一、負責食堂票證、往來款項的`收付工作及食堂有關現金的存、取、轉業務工作。
二、支付零星採購的款項，支付報銷有關開支。
三、做好師生校電子售飯卡的辦理、銷售、充值等工作。
四、協助司務長、會計、組長做好食堂管理工作。
五、堅守崗位，服從安排，完成總務處臨時安排的突擊性工作。
食堂崗位職責10
1、員工活動組織、培訓及會議主持等;
2、發佈招聘信息、篩選應聘人員資料
3、監督員工考勤、審核和辦理請休假手續
4、組織、安排應聘人員面試
5、辦理員工入職及轉正、調動、離職等異動手續
6、管理公司人事檔案
7、熟悉社保、公積金辦理
8、熟悉辦公用品的申購、發放和日常行政工作
9、有責任心、工作態度認真負責積極主動
10、完成領導交辦的其它事項
食堂崗位職責11
（1） 負責食堂食材的採購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，合理控制伙食成本。
（2） 每日做好食材採購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並每日與食堂管理員核對。
（3） 負責早、中、晚餐的烹飪調製，嚴格執行食品衞生法，確保食物衞生，不加工黴爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工盛好飯菜。
（4） 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
（5） 缺少食材、煤氣應當及時與食堂管理員報備申請採購。
（6） 負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 負責搞好食堂衞生，個人衞生，確保無衞生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
（8） 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的.公用物品及時上報。
（9） 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
（10） 負責員工食堂公共區域的衞生打掃。
（11） 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。
（12） 不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。
（13） 最後離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關閉，安全操作，杜絕浪費。
食堂崗位職責12
1.維護部門人員信息及編制,負責部門辦公用品及材料採買;
2.制定預算，協助管理部門各項費用;監管部門考勤，做好員工關懷;
3.協助部門日常工作及各類項目,策劃安排各類會議及行程、年會及部門活動;
4.負責部門內部相關商務支持，經營數據分析以及合同項目整理。
5.上級領導交代的其他工作。
食堂崗位職責13
1.班長應在總務部門的領導下，負責本食堂全方位的管理工作，處理食堂日常事務。
2.根據師生營養需要和烹調原理，主持制定每週食譜、菜譜，嚴格檢查每個生產環節，防止原材料腐爛變質，厲行節約，杜絕浪費。搞好成本核算和營養分析，計劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數量，制定購貨計劃，及時檢查處理臨時發生的問題。
3.團結全班組同志，共同努力、不斷學習、不斷創新、不斷調整提高食品質量，共同完成其他各項工作任務。
4.按照《食品安全法》落實衞生工作崗位責任制，實行定人、定物、定質，劃片分工，包乾負責，搞好食品衞生，個人衞生，室內環境衞生，防止食物中毒，保證安全生產。
5.負責監督保管對購進的原材料質量、數量的驗收。所需物資必須當日上日記賬，且當日在全面審查日記賬後，在日記賬和發票上簽字。
6.支持協助會計、出納、保管搞好日清月結，配合會計管理好窗口機。
7.嚴格管理好食堂所有公物，無故損壞或丟失，必須查明原因，組織賠償。
8.負責全班人員的`考勤、管理。做到紀律嚴明，平等待人。合理安排勞動力，根據個人的工作情況，建立合理的工作秩序，若出現重大事故，必究責任。
食堂崗位職責14
食堂管理員崗位職責：
一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
二、瞭解食堂從業人員的晨檢情況及身體狀況，並做好當天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收，拒收存在質量問題的食品及原料。
四、保證食堂食品採購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規範，消除安全隱患。
五、每週與食品衞生管理員(保健教師)議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。
六、善於傾聽和正確對待處理師生及家長的'意見和要求，不斷提高食堂服務質量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。
八、一旦發生食品衞生安全事故，立即向園長彙報，並在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。
九、負責食堂內防火、防盜安全工作。
食堂崗位職責15
一、食堂管理員
（一）崗位職責
1、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
2、指導並監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫乾燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
3、認真接受衞生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核後，上報公司審批。
（二）工作流程
1、每天對《食品採購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關。並不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每週六制定食堂下週食譜，週日公佈。
3、每日經常對食堂各工作進行巡查，瞭解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩週主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今後重點工作安排。
6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衞生等進行一次全面小結，並向經理彙報。
7、每月回訪員工意見，及時改進工作。
8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的採購單。
9、每天下班後檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
二、廚師
（一）職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。
2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和採購員提供採購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，並做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經後勤主管簽字批准方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，並按時開飯，保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔食堂衞生保潔工作，認真執行《食品衞生法》，做到食堂窗户明淨，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衞生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便後洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
10、團結協作，有團隊精神。
11、語言文明，不與員工爭吵。
12、制訂食譜，搞好員工營養配餐。
13、負責工作場所安全及節能工作。
14、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料後作好加工準備。
2、每天早晨至少提前一小時進行加工製作，早餐後即開始製作午餐，下午按時上班加工製作晚餐。
3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程製作。
4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜餚色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗並留樣。
5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工製作完畢。
6、每次開飯結束後，組織幫廚清掃現場，擦淨設備，並協助回收餐具。
7、每週日大掃除（夏季每週三、日）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。
9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時彙報給食堂管理員和保管員。
10、對進料先驗收，後入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
三、幫廚
（一）職責
1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、完成每餐的`開飯工作。
4、完成餐後的廚具回收與清洗。
5、做好餐具紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和麪；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯台，站好崗位準備分發食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐後，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩餘飯菜分類放入冷櫃。
8、清掃衞生，鎖好門窗。
9、做好每週大掃除工作。
10、協助清洗餐具、發放加點。
（三）、工作要求：
1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗後無泥沙雜物。
2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用後及時沖洗乾淨並消毒。
5、肉類清洗後無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長髮，不留長指甲、不塗指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧譁，穿戴乾淨的工作服帽。
6、工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工台、餐具、設備、容器等清掃洗刷乾淨，關好水電、門窗。
7、嚴禁非工作人員進入工作場所。
8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上漿後要及時放入冰箱保鮮。
10、常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的温度、有無異聲異味等）
11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。
12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不鏽鋼盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心温度不低於70℃。
15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大於1小時。
16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。並試嘗、留樣。
17、隨時做好鍋、鍋台面、備餐間及菜架的清潔工作。
18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
19、工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃乾淨及時封爐，關好門窗。
