食堂工作人員崗位職責4篇

食堂是指設於機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的場所。以下是小編整理的食堂工作人員崗位職責，歡迎大家參考！

1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、後勤中心、飲食服務中心的規章制度。

2．負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每週召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的管理、服務水平。

3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。

6．認真執行《食品衞生法》，搞好食品衞生和環境衞生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衞生和環境衞生。

7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衞值班工作。

8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。

10．以身作則，團結帶領廣大員工模範遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。

11．完成中心交辦的其他工作。

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鑽研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責範圍內的事認真做好並把好衞生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衞生工作，確保食堂內環境，餐具衞生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員佈置的其他工作。

8、食堂後門除進原材料和倒垃圾時開，其餘時間一律上鎖。

9、制止非工作人員進入食堂。

10、節約用水用電。

職責一：食堂工作人員崗位職責

1、嚴格執行《食品衞生法》，遵守衞生管理制度。

2、按照規範的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衞生法》中規定禁止使用的食品。

4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

5、由於工作失誤發生的食品衞生安全事件，進行責任追究。

職責二：食堂工作人員崗位職責

1、整理好儀容儀表，化淡粧，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衞生，餐廳鋪台，準備好各種用品，確保正常使用。

3、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

6、客人就餐時要及時清理枱面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保枱面的整潔。

7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現空崗無人盯台，站台現象。

8、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人後方可下班。

9、員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。

13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責三：食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衞生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公佈賬目，杜絕貪污浪費。

2、採購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位採購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，採購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”後方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合羣眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

4、燒菜前必須先鑑別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，並回鍋燒熟，燒透。

5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先説明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，儘可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人後已、不多吃多佔、不開後門。

7、搞好清潔衞生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每週一次大掃除。

9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假後清掃消毒驗收制度”並做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業人員食堂衞生知識培訓及考核。

職責四：食堂工作人員崗位職責

1、炊事員必須嚴格遵守公司的`一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

4、炊事員必須講究個人衞生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

5、炊事員應具有一定工作經驗，並熱衷於炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

一、食堂管理員

（一）崗位職責

1、在後勤主管領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，並檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衞生的管理工作，貫徹執行《食品衞生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時採取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導並監督採購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規渠道、以正常價格採購，並落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置採購相關檔案。

7、食堂供應員工的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衞生法》。

8、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導並監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫乾燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項工作按規範操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衞生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報財務成控審核後，上報公司審批。

15、完成好公司領導和後勤主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對《食品採購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關。並不定期抽查入庫食品的數量和質量。

2、每週三審查食堂下週食譜，週四上午及時報後勤主管和公司領導審核後公佈。

3、每日經常對食堂各工作進行巡查，瞭解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩週主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今後重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衞生、伙食盈虧等進行一次全面小結，並向總務主任彙報。

7、每週回訪員工意見，及時改進工作。

8、每天根據菜譜及食堂實際情況下第二天的採購單。

9、每天下班後檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

（三）工作內容：

08:30—09:00 到食堂查看早餐情況及早上工作安排；

09:00—10:00在辦公室整理各種數據和辦理餐卡手續；

10:00—10:30食堂看飯菜的準備情況及送餐至會所工作安排；

10:30—11:20 在辦公室打電話確定經理餐人數，審核菜單及採購數量下單給財務採購；

11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情況，及時解決問題，安排經理餐；

13:30—16:00 在辦公室辦理餐卡和整理各種數據；

16:00—16:30 到食堂查看晚餐的準備情況及衞生情況；

17:00—17:30 安排送餐至會所派打；

17:40—18:40 查看員工食堂晚餐派打情況和經理餐的安排；

19:00—20:00 做出當天的收入和支出明細表；

上班時間：上午：08：00—12：30

下午：01：00—20：30

二、廚師

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和採購員提供採購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，並做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經後勤主管和公司領導簽字批准外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。