食堂各崗位職責及工作流程

一、食堂主管

（一）崗位職責

1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，並檢查落實情況。

3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衞生的管理工作，貫徹執行《食品衞生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時採取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

6、協助上級領導指導並監督採購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格採購，並落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置採購相關檔案。

7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衞生法》。

8、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

9、指導並監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫乾燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量

10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規範操作。

11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

12、認真接受衞生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的`問題應及時處置。

13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核後，上報公司後勤部審批。

15、完成好總務主任交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。並不定期抽查入庫食品的數量和質量。

2、每週四審查食堂下週食譜，週五上午及時報總務主任審核後公佈。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，瞭解員工的工作及設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩週主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今後重點工作安排。

6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衞生、伙食盈虧等進行一次全面小結，並向總務主任彙報。

7、每週日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的領用。

9、每天下班後檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30

二、食堂保管員

（一）職責

1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不黴爛、不損壞、不丟失。發現問題及時彙報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和採購員提供採購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續，並做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批准外借，必須由經手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領導交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時彙報給食堂主管和採購員。

2、對進料先驗收，後入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

5、對入庫物品進行上架標識，註明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。

8、每週盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衞生用品月消耗表》，並報送食堂主管。

9、每天對庫存物品開窗通風。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。